Conceptos Básicos de la Nutrición

Conceptos Básicos de la Nutrición

1. Nutrición

   • Además de ser un proceso inconsciente, esta es la ciencia que estudia el conjunto de procesos mediante los cuales se le proporcionan nutrientes de los alimentos al organismo.

2. Alimentación

   • Se define como el proceso consciente por el cual el organismo ingiere alimentos por necesidad a la reaccion quimica del hambre.

3. Dieta

   • Son todos los alimentos (nutritivos y no nutritivos) ingeridos por un individuo de manera diaria.
     • Carbohidratos
       • Tambien conocidos como hidratos de carbono, son biomoleculas compuestas por C, H, O, N, P.
         • Cumple con cinco funciones, la principal es la función energética, además de emplearse para ahorrar la energía que podrían otorgar proteínas, forman parte de tejidos importantes, previenen cuerpos cetónicos, y ayuda en el tránsito intestinal en forma de celulosa.
           • Su proceso metabólico productor es conocido como Gluconeogénesis, esta puede formar carbohidratos desde glicerol, o de ácidos grasos, o desde el lactato.
     • Lípidos
       • Conjunto de moléculas orgánicas, compuestas principalmente de carbono, hidrógeno y oxígeno.
         • Cumple 5 funciones esenciales en el organismo, entre ellas: reserva de energía bioquímica en el organismo, soporte estructural, regulacion y comunicacion química, transporte y protección térmica.
           • Tiene un metabolismo de 5 pasos: absorción, emulsión, digestión, metabolismo y degradación.
             • Se dividen en dos grandes grupos, los saponificables y los insaponificables.
     • Proteínas
       • Son moléculas formadas a partir de aminoácidos unidas por un tipo de enlace especial conocido como enlaces peptídicos. En su composición tambien incluyen C, H, O, N, P.
         • Son esenciales para el desarrollo del organismo gracias a sus altos contenidos de nitrógeno, además participan en el desarrollo estructural y mantenimiento de composición de diversos tejidos, están implicadas en composición de jugos gástricos y la hemoglobina, vitaminas, hormonas y enzimas.
     • Vitaminas
       • Son sustancias presentes en alimentos en pequeñas cantidades y son indispensables para el correcto funcionamiento del organismo. Se clasifican en dos grandes grupos vitaminas Hidrosolubles y Liposolubles.
         • Vitaminas Hidrosolubles: C, B1, B2, B3, B6, y B12. Se almacenan en cantidades mínimas en el organismo.
           • Vitaminas Liposolubles: se almacenan en tejidos, el hígado y la grasa. Entre ellas están vitamina: A, E, D, y K. Su carencia está basada en malos hábitos alimenticios.
     • Minarelas
       • Son elementos naturales no orgánicos que representan entre el 4 y 5% del peso corporal. Suelen ser necesitados para la formación correcta de huesos, la regulación del ritmo cardíaco y la producción de hormonas.
         • Se dividen en Macrominerales (calcio, fósforo, magnesio, potasio, azufre, cloro y sodio) se obtienen en gran mayoría de la ingesta normal de alimentos. Y Oligoelementos (hierro, manganeso, cobre, selenio, yodo, cobalto, zinc y flúor) estos solo se requieren en pequeñas cantidades.
     • Agua
       • Es un componente escencial en el cuerpo humano, el organismo se compone de 75% de esta al nacer y disminuye hasta un 60% con el paso de los años.
         • Cumple funciones como la de transporte de nutrientes, digestión de alimentos, disolución de alimentos, ayuda a dar volumen y forma a las células, evita roce de articulaciones, ayuda a mantener la temperatura corporal, es el medio líquido por excelencia de nutrientes.

4. Nutriente

   • Aquellos que mantienen una homeostásis en el cuerpo.

5. Alimento

   • Aquel que se ingiera que no necesesariamente presenta valores nutricionales.

6. Producto alimenticio

   • Son aquellos que han sido manipulados o procesados antes de ser ingeridos

7. Alimentos protectores

   • Aquellos que protegen al organanismo de enfermedades

8. Alimento fuente

   • Son aquellos ricos de cierto macronutriente

9. Alimento enriquecido

   • Son aquellos de uso comun en todos los estratos sociales.

10. Alimentos fortificados

    • Son como los enriquecidos solo que no son estrictamente necesarios para una dieta nutritiva

11. Moises Aguilar Vélez.