cocina

cocina

1. Area donde se lleva a cabo la accion de preparacion y coccion de los alimentos con el fin de ser consumidos con el objetivo del arte gastronomico, tambien hace referencia al diseño y tipo de cocina de cada pais y region.

   • 2- Cocina caliente
     • encargada de transformar por medio de calor los elementos crudos. Es la que tiene la mayot carga de trabajo y la que tiene comunicacion directa con otras secciones.
       • 4- cocina industrial vs cocina domestica
         • la principal diferencia entre la cocina industrial y la domestica es que la industrial esta hecha para servir comida a una gran cantidad de personas y se necesita estar lista en un tiempo determinada a comparación de la cocina domestica que normalmente se usa para un pequeño grupo de personas , y el tiempo en que este lista la comida no es algo realmente importante dentro de esta cocina , otra gran diferencia a simple vista es que las cocinas industriales ocupo que todo el material sea de acero inoxidable , a diferencia de la domestica que su equipo puede ser del material y diseño que la persona desee , entre otras muchas diferencias.
           • Personas que forman el personal de una cocina
             • 5- Chef ejecutivo
               • persona encargada de la cocina, el responsable de la creacion de las recetas y el menu, del entrenamiento de personal y de supervisar toda la cocina
             • 6- Sub chef
               • releva al Chef en su día de descanso. Es la mano derecha del Chef y su labor principal es el supervisar en funcionamiento de la cocina para que funcione de acuerdo a las instrucciones del Chef.
             • 7- cocinero A,B, etc...
               • preparan, cocinan y presentan la comida y elaboran los menús en restaurantes.
             • 8- ayudantes
               • ayudan al personal de cocina en los restaurantes, hoteles, empresas de servicios de comidas, bares, etc., por ejemplo preparando platos y comidas y limpiando la cocina.
             • 9- steward
               • responsable de la limpieza y de las medidas higiénicas así como de los enseres que se utilizan en los montajes
                 • 10- Chef ejecutivo
                   • 11- perfil de un chef ejecutivo
                     • - respeto -respeto - organizacion -liderazgo , etc...
                       • 12- Verdadero perfil de un chef ejecutivo
                         • > aspectos personales >aspectos de relaciones humanas >experiencia >conocimiento >técnicas
                   • 13- funciones que desempeña un chef ejecutivo
                     • * planea, organiza y cordina todas las actividades del personal * verifica que los sabores y presentacion de los platos cumplan con los estandares establecidos * elabora los menus para los diferentes centros de consumo y el menu del personal * determina los costos de producccion, etc..
                       • 14- que es lo importante a considerar en una cocina
                         • - analizar el menu - equipo - diseño - espacio - utensilios - plantilla de cocineros - volumen de trabajo - tiempos en el servicio - tipo de servicio - numero de platillos
                           • 15- Conclusion
                             • como se puede observar por los anteriores conceptos mencionados el hacer un buena cocina ya sea en un restaurante o hotel no es algo facil, no es solo el hecho de tener dinero o encontrar una persona con buenos valores morales para tomar el puesto de chef ejecutivo o solo relaizar comida frias, se ocupa dedicacion, tiempo y paciencia para crear una buena cocina con un funcionamiento correcto.
   • 3- cocina fria
     • conservar los alimentos a temperatura y tiempo a los alimentos que a si lo requieren una preparacion minima, como entradas o platillos ligeros con el equipo adecuado.