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Description
Mind Map by Miguel Lopez, updated more than 1 year ago
|
Created by Miguel Lopez
over 5 years ago
|
|
Métodos
de coccion
- Procedimientos
empleados para
preparar alimentos
a través de la acción
de calor, para su
posterior consumo.
- Funciones
- Transformar los
alimentos con el fin de
tomarlos apetecibles y
digeribles.
- Desarrollar, reducir
y transformar sus
propiedades
olorosas y
presentación.
- Concentrar los jugos
y sabores, extraerlos
o ligarlos a otros
para obtener
nuevos sabores.
- Transformar los
alimentos con el fin de
tomarlos apetecibles y
digeribles.
- Clasificacion
- Cocción seca
- Es cuando se cuecen alimentos con poca grasa o mantequilla, sin adición de líquidos.Estas cocciones en calor seco son:
- A la parrilla
- Consiste en cocinar sobre una
rejilla o grill, ligeramente
engrasado, formándose así una
capa protectora con un diseño
específico (Los productos que
se preparan a la parrilla
generalmente se marinan), en
aceite con aromáticas.
- Consiste en cocinar sobre una
rejilla o grill, ligeramente
engrasado, formándose así una
capa protectora con un diseño
específico (Los productos que
se preparan a la parrilla
generalmente se marinan), en
aceite con aromáticas.
- Gratinar
- Gratinar es un método de cocción o técnica
que se trata de proporcionar calor a la parte
superior del plato preparado para crear una
corteza dorada y crujiente, lo que a su vez
protege el interior del preparado, con su
jugosidad y aromas condensados.
- Gratinar es un método de cocción o técnica
que se trata de proporcionar calor a la parte
superior del plato preparado para crear una
corteza dorada y crujiente, lo que a su vez
protege el interior del preparado, con su
jugosidad y aromas condensados.
- Hornear
- Consiste en cocer un
producto en el horno,
como: Carnes, Aves,
Pescados, Vegetales,
entre otros.
- Consiste en cocer un
producto en el horno,
como: Carnes, Aves,
Pescados, Vegetales,
entre otros.
- Rotisar o rotir
- Cocer al horno con poca
grasa, carnes, pollos,
pavos, entre otros
- Cocer al horno con poca
grasa, carnes, pollos,
pavos, entre otros
- Poeler
- El término poêler significa cocinar en sartén
con un poco de aceite o mantequilla para
engrasar. Puede traducirse como lo que
nosotros definimos como una cocción a la
plancha, aunque en la cocina clásica también
hace referencia a la técnica de cocción en
sartén tapándola, reteniendo así la humedad
del alimento en su interior.
- El término poêler significa cocinar en sartén
con un poco de aceite o mantequilla para
engrasar. Puede traducirse como lo que
nosotros definimos como una cocción a la
plancha, aunque en la cocina clásica también
hace referencia a la técnica de cocción en
sartén tapándola, reteniendo así la humedad
del alimento en su interior.
- Saltear
- Es el método y la acción de cocer
alimentos en una sartén con poca
grasa a fuego vivo, salteándole
constantemente para que tome
una textura o color adecuado. Una
técnica muy utilizada en la cocina
oriental.
- Es el método y la acción de cocer
alimentos en una sartén con poca
grasa a fuego vivo, salteándole
constantemente para que tome
una textura o color adecuado. Una
técnica muy utilizada en la cocina
oriental.
- A la parrilla
- Es cuando se cuecen alimentos con poca grasa o mantequilla, sin adición de líquidos.Estas cocciones en calor seco son:
- Coccion Humeda
- Es cuando el producto está
sumergido en un líquido o al
vapor. Estas cocciones son:
- Al
vapor
- Con
presión
- El alimento se
cocina en vapor
húmedo, en una
olla especial,
cerrada
herméticamente
- El alimento se
cocina en vapor
húmedo, en una
olla especial,
cerrada
herméticamente
- Sin
presión
- Con
presión
- Blanquear
- Blanquear es una cocción de corta duración
en abundante agua hirviendo, va desde unos
segundos a dos minutos, dependiendo del
ingrediente a cocinar.Podemos blanquear un
alimento para obtener una cocción en su
punto, para prepararlo para una elaboración
posterior o simplemente para desprender
con mayor facilidad la piel de algunos
vegetales.
- Blanquear es una cocción de corta duración
en abundante agua hirviendo, va desde unos
segundos a dos minutos, dependiendo del
ingrediente a cocinar.Podemos blanquear un
alimento para obtener una cocción en su
punto, para prepararlo para una elaboración
posterior o simplemente para desprender
con mayor facilidad la piel de algunos
vegetales.
- Brasear
- Consiste en sellar un
alimento con ayuda
de una grasa o aceite,
y despues incorporar
un liquido(Caldo,
agua o vino), asi como
verduras (Mirepoix),
esta coccion se
realiza a fuego lento y
por un largo tiempo.
- Consiste en sellar un
alimento con ayuda
de una grasa o aceite,
y despues incorporar
un liquido(Caldo,
agua o vino), asi como
verduras (Mirepoix),
esta coccion se
realiza a fuego lento y
por un largo tiempo.
- Estofar
- Cocción lenta y
prolongada, generalmente
en caldo o jugos decocción
que le suman sabor, y
secaracteriza porque se
cocina con el recipiente
tapado, conservando los
propios jugos de los
alimentos y de los
ingredientes incorporados
para la cocción.
- Cocción lenta y
prolongada, generalmente
en caldo o jugos decocción
que le suman sabor, y
secaracteriza porque se
cocina con el recipiente
tapado, conservando los
propios jugos de los
alimentos y de los
ingredientes incorporados
para la cocción.
- Freir
- Consiste en sumergir los alimentos en
una materia grasa caliente, a una
temperatura muy superior a la que
cocina el agua.
- Consiste en sumergir los alimentos en
una materia grasa caliente, a una
temperatura muy superior a la que
cocina el agua.
- Hervir
- consiste en cocer un
alimento mediante la
inmersión en líquido
(generalmente en agua o
caldo) en ebullición
durante un cierto tiempo,
éste dependerá de los
alimentos a cocinar.
- consiste en cocer un
alimento mediante la
inmersión en líquido
(generalmente en agua o
caldo) en ebullición
durante un cierto tiempo,
éste dependerá de los
alimentos a cocinar.
- Pochar/Escalfar
- Cocer un alimento en un
líquido a una temperatura
inferior al punto de ebullición
(100º C a nivel del mar).
- Cocer un alimento en un
líquido a una temperatura
inferior al punto de ebullición
(100º C a nivel del mar).
- Glasear
- Consiste en cubrir los alimentos o preparados
con una capa líquida que permite dorar el
alimento e impregnarle en su superficie un
sabor determinado ya en horno
- Consiste en cubrir los alimentos o preparados
con una capa líquida que permite dorar el
alimento e impregnarle en su superficie un
sabor determinado ya en horno
- Al
vapor
- Es cuando el producto está
sumergido en un líquido o al
vapor. Estas cocciones son:
- Cocción seca
- Funciones
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