OLFATO

OLFATO

1. Sentido encargado de detectar y procesar los olores.

   • Es el sentido más fuerte al nacer.

2. Contiene QUIMIORRECEPTORES

   • Actúan como estimulante las partículas aromáticas desprendidas de los cuerpos volátiles
     • La nariz humana distingue entre más de 10.000 aromas diferentes.
     • Ciertos olores después de un tiempo causan ACOSTUMBRAMIENTO
       • Debido a que los receptores se impregnan de esa sustancia y se saturan, por lo que dejan de enviar la señal al encéfalo.
   • Dependiendo de la cantidad de quimiorreceptores que se tengan es el índice de sensibilidad olfatoria.
   • Los quimiorreceptores, denominados también células de Schultze, son neuronas bipolares cuyas dendritas terminan en cilias que se orientan hacia la cavidad nasal.
     • Los axones de las células de Schultze constituyen las fibras nerviosas que atraviesan la lamina cribosa del etmoides y confluyen en los bulbos olfatorios
   • Recibe información química que se puede dividir en diferentes tipos de olor:
     • FLORAL
     • LEÑOSO / RESINOSO
     • FRUTAL
     • QUÍMICO
     • MENTOLADO / REFRESCANTE
     • DULCE
     • QUEMADO / AHUMADO
     • CÍTRICO
     • PODRIDO
     • ACRE / RANCIO

3. ACCESORIOS DEL OLFATO

   • FOSAS NASALES
     • Dos cavidades que se hallan dentro de la nariz, y cuyos techos están tapizados por la mucosa olfatoria o pituitaria
   • CORNETES
     • Estructura de hueso esponjoso, recubiertos por mucosa respiratoria y ubicados en las partes laterales de cada cámara nasal. En sus estromas tienen gran cantidad de vasos sanguíneos, lo que permite que cumplan la función de calentar, humidificar y filtrar el aire que respiramos.
       • Se dividen:
         • SUPERIOR
         • MEDIO
         • INFERIOR
   • NARIZ
     • Prominencia piramidal que sobresale de la cara y cubre las fosa nasales
   • MOCO
     • Mucosidad producida por la mucosa nasal.
       • Sirve para proteger las vías respiratorias y atrapar objetos extraños como polvo y polen antes de que entren en el resto de las vías respiratorias.

4. TIPOS DE CÉLULAS

   • SOSTÉN
     • Ricas en enzimas que oxidan odorantes volátiles hidrofóbicos.
   • MADRE
     • Éstas pueden generar nuevas células receptoras para reemplazar las células dañadas.
   • RECEPTORAS
     • NEURONAS BIPOLARES
       • Una dendrita se proyecta hacia la cavidad nasal, donde termina en una protuberancia que contiene cilios
         • La membrana de los cilios es la que contiene las proteínas receptoras que se unen a moléculas odorantes
           • Los humanos poseen alrededor de 1 000 genes que codifican para receptores olfatorios, casi todos son PSEUDOGENES, lo que deja un estimado de 380 genes que codifican para 380 proteínas receptoras olfatorias diferentes.
           • El axón de cada neurona olfatoria transmite información relacionada sólo con la molécula odorante específica que estimuló esa neurona.
             • Los receptores olfatorios están acoplados a proteína G
               • Lo que significa que antes de que la molécula odorante se una a su receptor, el receptor se relaciona con una de tres subunidades de proteína G
                 • Ya sea alfa, beta o gamma
                 • Cuando una molécula odorante se une a su receptor, estas subunidades se disocian, se mueven en la membrana plasmática hacia la adenilato ciclasa y activan esta enzima.
                   • La adenilato ciclasa cataliza la conversión de ATP hacia cAMP y pirofosfato
                     • EL cAMP sirve como un segundo mensajero y abre canales de iones que permiten la difusión hacia adentro de Na+ y Ca +
                       • Esto produce una despolarización graduada, el potencial de receptor que después estimula la prudcción de ptenciales de acción.
                         • Una vez que se ha producido el potencial de acción, debe conducirse hacia el cerebro para transmitir el sentido olfatorio.

5. TRANSMISIÓN DE LA INFORMACIÓN

   • El epitelio olfatorio contiene neuronas receptoras que hacen sinapsis con neuronas en el bulbo olfatorio de la corteza cerebral.
     • Las sinapsis ocurren en los glomérulos
       • Las neuronas mitrales de los glomérulos olfatorios en el bublgo olfatorio envpian axones a través de los tractos olfatorios laterales hacia muchas regiones del crebero en los lóbulos frontal y temporal medial
         • Que comprenden la CORTEZA OLFATORIA PRIMARIA
   • LA CORTEZA PREFRONTAL
     • Recibe información respecto al gusto, pero también del olfato,
       • Las interconexiones entre el sistema olfatorio y el sistema límbico tal vez expliquen la estrecha relación entre el sentido del olfato y las emociones, y cómo un olor particular de desencadenar recuerdos con carga emocional.

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