PROTEÍNAS

PROTEÍNAS

1. São macromoléculas complexas formadas por aminoácidos em ligações peptídicas

   • AMINOÁCIDOS ESSENCIAIS
     • Encontrados em fontes alimentares de origem animal ou vegetal
     • PROTEÍNA DE ALTO VALOR BIOLÓGICO
       • Possui todos os aminoácidos em proporções adequadas
     • PROTEÍNA DE BAIXO VALOR BIOLÓGICO
       • Não possui um ou mais aminoácidos essenciais
   • AMINOÁCIDOS NÃO ESSENCIAIS
     • São produzidos pelo nosso organismo

2. PROCESSO DE DIGESTÃO MECÂNICA

   • BOCA
   • PROCESSO DE DIGESTÃO QUÍMICA
     • ESTÔMAGO
       • Enzima pepsina
         • Início da quebra de proteínas e polipeptídeos
     • DUODENO
       • enzimas presentes no suco pancreático + enzima enteroquinase
         • Continuação da quebra de proteínas e polipeptídeos em OLIGOPEPTÍDEOS
     • PROCESSO DE ABSORÇÃO
       • JEJUNO E ILEO
         • Absorção de AAs livres, dipeptídeos e tripeptídeos
           • Através das microvilosidades serão encaminhados para o fígado, sendo ofertados a todos os tecidos e orgãos

3. FUNÇÕES: fornecem AAs essenciais e nitrogênio para a síntese de AAs não essenciais; síntese de enzimas, hormônios e fluídos de secreções corpóreas; função imunológica com a síntese de anticorpos; participam do processo de transporte de triglicerídeos, colesterol e fosfolipídeos, quando na forma de lipoproteínas