Proteínas

Proteínas

1. Aminoácidos

   • Dipeptídeos
   • Oligopeptídeos (peptídeos)
   • Polipeptídeos (proteínas)
   • Classificação nutricional dos aminoácidos
     • Aminoácidos essenciais
     • Aminoácidos não-essenciais
   • Aminoácido limitante: é o que se encontra em menor proporção em determinado alimento.

2. Funções

   • Fornecem aminoácidos essenciais e nitrogênio para síntese de aminoácidos não-essenciais
   • Síntese de enzimas, hormônios e fluidos de secreções
   • Função imunológica
   • Na forma de lipotroteínas participam no transporte de triglicerídeos, colesterol e fosfolipídeos
   • Cada grama fornece 4 kcal

3. Fontes

   • animal
   • vegetal

4. Digestão

   • A digestão começa no estômago com a quebras das moléculas através da pepsina; depois vai para o duodeno onde outras enzimas produzidas pelo pancreas atuam (tripsina, quiotripsina, carboxipeptidase pancreática). Terminada a digestão, em seguida ocorre a absorção que começa na borda em escova como aminoácidos livres, dipeptídeos, e tripeptídeos. Após então são transportados ao fígado, e ofertados a todos os tecidos e órgãos.

5. Recomendação

   • 10% a 15% do VET
   • 0,8g a 1,0g /Kg de peso/dia

6. Definição

   • É uma macromolécula complexa formada por aminoácidos em ligações peptídicas, caracterizados pela presença de nitrogênio em sua estrutura química.

7. Proteína e valor biológico

   • Proteína de baixo valor biológico: não possui um ou mais AAs essenciais ou estes se encontram em pouca quantidade
   • Proteína de alto valor biológico: possui todos os AAs essenciais em proporções adequadas

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