Hidratos de Carbono

Hidratos de Carbono

1. Definición

   • Grupo de sustancias con una infinita variedad de propiedades químicas, físicas y fisiológicas
     • Los hidratos de carbono aportan al organismo entre 40 y 80% de los requerimientos totales de energía,
       • Clasificación
         • Monosacáridos
           • Representan la estructura química más sencilla de los hidratos de carbono y no pueden hidrolizarse a estructuras más pequeñas, razón por la cual se los denomina hidratos de carbono simples.
           • Glucosa
             • La glucosa es la forma más común del transporte de hidratos de carbono en el organismo y puede sintetizarse en pequeñas cantidades en el hígado a partir de ciertos aminoácidos, glicerol, piruvato y lactato mediante un proceso llamado gluconeogénesis
               • La absorción de glucosa se lleva a cabo en el intestino delgado, en donde puede utilizarse directamente por las células como fuente de energía.
                 • Se almacena en células hepáticas y musculares como glucógeno para usarse con posterioridad; y convertirse en triacilgliceroles y almacenarse en el tejido adiposo
           • Fructosa
             • Se conoce como levulosa o azúcar de la fruta; se considera la de sabor más dulce de todos los azúcares simples y se encuentra en grandes cantidades en las frutas y la miel de abeja.
               • Se absorbe de forma más lenta en el intestino que la glucosa, ya que lo hace mediante difusión facilitada en lugar de absorción activa.
                 • Si se consume en cantidades moderadas o en combinación con la glucosa, la fructosa se absorbe a mayor velocidad en el intestino y los efectos gastrointestinales se reducen (8) y puede trasladarse al hígado en donde se convierte en glucosa
           • Galactosa
             • No es abundante en la naturaleza, se encuentra en la leche y en cantidades pequeñas en fruta y leguminosas.
               • Al llegar al intestino se absorbe y transporta por la sangre al hígado para transformarse en glucosa, la cual se emplea inmediatamente como fuente de energía o almacena como glucógeno.
                 • Se oxidan de manera más lemta que la glucosa porque el hígado las debe convertir primero en glucosa para que se metablice por completo
         • Oligosacáridos
           • Azúcar simple y se forman cuando se ligan químicamente a dos a diez monosacáridos; casi todos son disacáridos (unión de dos monosacáridos) y cada disacárido cuenta con una glucosa como componente principal para producir sacarosa, lactosa y maltosa
           • Sacarosa
             • El más común de los disacáridos está constituido por una molécula de glucosa y una de fructosa. Se encuentra de forma natural en las mayor parte de las verduras y frutas, miel de arce y de abeja.
           • Maltosa
             • Se forma con la unión de dos moléculas de glucosa; se la denomina azúcar de Malta y se forma para iniciar el germinado de las semillas. Se encuentran la producción de bebidas alcohólicas como la cerveza
           • Maltodextrinas
             • Tienen cinco moléculas de glucosa, por lo que se definen como polímeros de glucosa; en la actualidad se utilizan para endulzar bebidas, geles y gomitas deportivas, entre otros productos.
           • Lactosa
             • Una molécula de glucosa y una de galactosa; es el principal hidrato de carbono de la leche y es la fuente más importante de energía de la leche materna durante el primer año de vida de los seres humanos.
         • Polisacáridos
           • También llamados ''Hidratos de carbono complejos'' pueden ser de origen vegetal y animal
             • Polisacáridos de origen animal
               • Glucógeno
                 • es la forma en la que los seres humanos y animales almacenan los hidratos de carbono. Se almacena sobre todo en el hígado y en las células del músculo esquelético y sólo muy pequeñas cantidades se almacenan en otros órganos
                   • La mayor cantidad de glucógeno se almacena en el músculo es- quelético y varía de 300 a 400 g (1 200 a 1 600 kilocalorías); en el hígado se almacenan 75 a 100 g (300 a 400 kcal), lo que representa 3 a 7% de su peso, una mínima cantidad en los riñones e intestinos y sólo alrededor de 5 g de glucosa se encuentra en el torrente sanguíneo (20 kcal)
               • Glucógeno hepático
                 • es la principal fuente de energía para el cerebro, células del sistema nervioso central
                   • Las reservas de glucógeno hepático pueden reducirse de forma notoria por periodos largos de ayuno o ejercicio físico o también incrementarse mediante una dieta alta en hidratos de carbono.
                     • Una hora de ejercicio físico de intensidad mode- rada puede reducir aproximadamente a la mitad las reservas hepáticas, mientras que 15 o más horas de ayuno pueden terminar con las reservas del hígado
               • Glucógeno muscular
                 • El precursor de la síntesis de glucógeno muscular es la glucosa misma circulante, que se localiza en el líquido extracelular para lograr su transporte a través de las membranas
                   • GLUT4 se encuentra compactado en pe- queñas vesículas en el citoplasma celular y de las cuales migra hacia las membranas vasculares en respuesta a la acción de la insulina o las contracciones musculares
           • Almidón
           • Fibra dietética
             • Insoluble
             • Soluble
         • Índice glucémico de los hidratos de carbono
           • Es una clasificación más de los hidratos de carbono y representa la respuesta metabólica del organismo a la ingestión de diferentes hidratos de carbono
             • Respuesta sanguínea después de la ingestión de un alimento en relación a la cantida de glucosa que contiene