PROTEÍNAS

PROTEÍNAS

1. É uma macromolécula complexa formada por AAs em LIGAÇÕES PEPTÍDICAS, caracterizados pela presença de NITROGÊNIO em sua estrutura química

2. São constituídas por CADEIAS POLIPEPTÍDICAS de tamanho e configuração variadas, formadas pela LIGAÇÃO DE 20 DIFERENTES AAs.

3. Funções

   • Cada grama fornece 4 kcal
   • Fornecem AAs Essenciais e Nitrogênio para síntese de AAs Não-essenciais. OBS.: Os CHO participam da síntese dos AAs Não-essenciais
   • Síntese de enzimas, hormônios e fluídos de secreções corpóreas
   • Função imunológica: síntese de anticorpos
   • Na forma de LIPOPROTEÍNAS participam no transporte de triglicerídeos, colesterol e fosfolipídeos

4. Fontes

   • Alimentos de ORIGEM ANIMAL, como carnes, aves, peixes, ovos, leite e derivados
   • Alimentos de ORIGEM VEGETAL, como leguminosas (soja, feijões, lentilha, ervilha, grão de bico), cereais (arroz, milho, trigo), oleaginosas (castanhas, nozes, amêndoas

5. PROTEÍNAS DE ALTO VALOR BIOLÓGICO: possui todos os AAs essenciais em proporções adequadas. Ex: carnes, peixes, ovos (origem animal) e amaranto, quinoa (pseudo cereais)

6. PROTEÍNAS DE BAIXO VALOR BIOLÓGICO: não possuem 1 ou mais AAs essenciais ou estes se encontram em pouca quantidade. Esse valor é recuperado desde que se faça a mistura certa de alimentos (combinações perfeitas), como cereal com leguminosa porque vão suprir a quantidade de AAs que é insuficiente em cada um dos grupos. Tem AAs limitantes. Ex: AA limitante do arroz = lisina e AA limitante do feijão = metionina

7. Recomendação

   • Indivíduos adultos saudáveis, não atletas: WHO (2003) 10 a 15% do VET
   • SBAN (1990): 0,8 a 1,0 g/kg de peso/dia

8. Vegetariano tem que suplementar B12 porque é de fonte animal e em algum momento vai ter deficiência. Tem que acompanhar.