Mapa mental do Restaurante Ideal

Mapa mental do Restaurante Ideal

1. Localização

   • Fácil acesso aos colaboradores, fornecedores e clientes
   • Verificar os aspectos legais e sociais que envolvem a atividade.
   • Proximidade com os concorrentes
   • Contratar serviços de segurança
   • Ter acesso à tecnologia. Ex: Onde a telefonia e internet funcionem
   • O restaurante deve está em um local com ruas pavimentadas, sinalizadas e com ligações elétricas e hidráulicas.

2. Fachada

   • Conter informação de leitura rápida
   • Conhecer o público-alvo
   • O logotipo deve ser de fácil memorização e está visível
   • O logotipo deve passar o conceito do restaurante e de sua atividade
   • Ter iluminação que realce a fachada
   • Deve estar efetivamente limpa e conservada

3. Estacionamento

   • Deve ser amplo
   • Deve ser sinalizado , iluminado e limpo
   • Presença de manobrista e ou segurança
   • Deve conter espaço designado para carros, motos e bicicletas
   • Ter um compartimento que guarde os perterces dos clientees

4. Recepção

   • Iluminação própria para leitura
   • Decoração que comunique o estilo do restaurante
   • O ambiente deve ser arejado e com ventilação artificial ou natural
   • Música ou televisão devem ficar com volume moderado
   • Deve ter acesso à internet por wireless
   • Ter revistas variadas, atuais e conservadas
   • Evitar cores brancas nas paredes
   • Ter disponibilidade de chá, suco, ou café
   • A recepção deve ser sinalizada e agradável quanto às dimensões
   • A mesa da recepção tem que ser mais baixa
   • Recepcionista
     • Deve ter simpatia e cortesia
     • Zelo com aparência pessoal
     • Deve ter praticidade ,agilidade, bons modos, honestidade e organização
     • Ser uma pessoa educada

5. Salão Principal

   • Ambiente
     • Ter decoração adequada ao conceito do restaurante
     • Ter cores de preferência quentes para proporcionar aconchego aos clientes
     • A iluminação deve ser uniforme
     • Deve facilitar a saída de odores desagradáveis ,sendo, portanto, ventilado
   • Layout
     • Ter ergonomia em todo o salão
     • Ter organização na disposição dos móveis
     • Evitar colocar mesas muito próximas à entrada dos sanitários
     • Ter mesas de diferentes tamanhos que possam atender a um público variado
     • Deve ser flexível e que facilite a transição de clientes e garçons
   • Conforto
     • Deve ter música harmônica
     • As cadeiras e mesas devem ter um designe ergonômico
     • Utilizar móveis com estofados que ajudam a evitar ruidos
   • Cardápio
     • Deve ser cuidadosamente planejado e elaborado
     • Deve transmitir a imagem do estabelecimento para o consumidor
     • O formato das cartas deve ser atrativo e condizente com a proposta do restaurante
     • Os pratos devem ser listados com letras não muito pequenas
     • Deve conter informações básicas sobre o restaurante e serviços oferecidos
     • Deve ser mantido limpo e conservado
     • Deve ser feito de material higiênico
     • O menu deve está atualizado
   • Limpeza
     • Deve ser rápida e eficiente e ter material próprio pra limpeza
   • Funcionários
     • Os garçons
       • Devem ser condizentes com a quantidade de clientes
       • Os uniformes devem ser limpos , confortáveis e passados
       • Serem educados, empáticos e ágeis
       • Serem higiênicos e informados sobre os pratos
       • Devem transportar a bandeja de forma correta e dispôr os alimentos adequadamente
     • Barman
       • Ter certificação e qualificação profissional
       • Ter um rápido atendimento
       • Ter uniforme limpo, confortável e passado

6. Cozinha

   • Ambiente
     • Ventilação com saída de ar
     • O piso deve ser antiderrapante, lavável
     • Deve ter um funcionário limpando a cozinha constantemente
     • Deve ter ralos para escoamento de água
     • As instalações sanitárias não devem ter comunicação direta com a área de produção
     • O layout deve atender o fluxo que evite a contaminação de alimentos
     • As paredes devem ser revestidas com cerâmica e em cores claras
     • Deve ser amplamente iluminado
     • Com equipamentos conservados e limpos
     • Devem ser previstas, nas áreas de manipulação de alimentos, pias exclusivas para a higienização das mãos dos funcionários.
     • Os equipamentos devem ser ergonomicos
     • O teto e as paredes devem ser de materiais não propagadores de som (que não sejam inflamáveis ou combustíveis)
   • Funcionários
     • Equipe
       • Uniformes limpos e modernos, barba feita, cabelo cortado, mulheres com cabelos bem ajeitados, de preferência presos
         • Equipe com qualificação
     • Equipe: Uniformes limpos e modernos, barba feita, cabelo cortado, mulheres com cabelos bem ajeitados, de preferência presos
     • Equipe treinada com qualificação profissional e experiência
     • Chef
       • Sub Chef
         • Saucier
           • Garde Manger
             • Rôtisseur
     • Entremétier
     • Aboyeur
     • Patissier
     • Tournant
     • Poissonnier
     • Boulanger
     • Auxiliar de cozinha
     • Plongeur
     • Nutricionista

7. Banheiro

   • Deve está localizado longe da cozinha e ser de fácil acesso
   • A placa de identificação deve ser legível
   • Ser adaptado para deficientes
   • O tamanho deve ser correspondente à demanda de clientes
   • Deve ser sempre higienizado e nunca faltar produtos de higiene pessoal
   • Deve possuir torneira com sensor e secador para mãos
   • Deve ser bem iluminado e ventilado
   • Deve ter espelhos grandes e limpos,especialmente no banheiro feminino
   • Deve proporcionar conforto e privacidade

8. Site

   • SITE É um meio eficaz e estratégico para atingir o público de interesse;
   • O design deve ser de acordo com a proposta do restaurante
   • Deve ter as informações sobre o estabelecimento, como história, missão, visão
   • E importante que tenha o cardápio com os preços
   • Ter fotos dos pratos e do local
   • Ter o telefone, e-mail, ou seja, maneiras para contato
   • Redirecionamento para a página do facebook
   • Google maps indicando o local do estabelecimento

9. Administrativo

   • É necessário alguém com habilidades administrativas para gerenciar o local (marketing, financeiro, departamento pessoal)
   • Ao menos um gerente para ajudar na administração do local durante o dia a dia;