Lípidos/Grasas

Lípidos/Grasas

1. Fuentes alimenticias

   • Fuentes de origen animal: Carne, sobre todo las grasosas, como el tocino, salchicihas y carnes frías, la leche entera, baja en grasa o reducida en grasa; la crema y la mantequilla; los quesos hechos con la crema; las yemas de huevo y el pescado graso, como el atún y el salmón.
   • Fuentes de origen vegetal: Los aceites de cocina hechos de girasol, cártamo o ajonjolí, o de maíz, cacahuate, soya o aceitunas; la margarina; las nueces; los aguacates; el coco y la manteca de cacao

2. Funciones

   • Proporcionar energía
   • Esenciales para el funcionamiento y la estructura de los tejidos corporales

3. Estructura Química

   • Las grasas están compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno pero con una porción sustancialmente menor de oxígeno

4. Requerimientos Dietéticos

   • Comité de Dieta y Salud de la Junta de Alimentos y Nutrición recomienda que sea el 30% de la ingesta calórica total. La recomendación más reciente de la American Heart Association es consumir un máximo de 7% de grasas saturadas, 8% de grasas poliinsaturadas y 15% de grasas monoinsaturadas.

5. Digestión y metabolismo

   • Digestión y absorción: Se digieren parcialmente en el estómago, donde la lipasa gástrica actúa sobre las grasas emulsificadas. La bilis emulsifica las grasas y las enzimas lipasa páncreatica las reduce a ácidos grasos y glicerol, que el cuerpo absorbe en las vellosidades del intestino delgado. Metabolismo y eliminación: El hígado hidroliza los triglicéridos y forma nuevos a partir de esta hidrólisis de acuerdo con las necesidades. El metabolismo de las grasas se realiza en las células, donde los ácidos grasos se degradan en dióxido de carbono y agua, liberando energía. La porción de grasa que no se necesita para su uso inmediato se almacena como tejido adiposo. El dióxido de carbono y el agua son subproductos que los sistemas circulatorio, respiratorio y excretor usan o eliminan.

6. Deficiencias

   • Cuando se presenta una deficiencia intensa, se puede desarrollar eccema (condición dérmica inflamatoria y escamosa) Esto se ha observado en bebés alimentados con fórmulas a los que les hizo falta ácido linoleico, un ácido graso esencial. se puede retrasar el crecimiento y presentarse pérdida de peso cuando las dietas tienen graves deficiencias en grasas

7. Exceso

   • El exceso de grasa en la dieta puede conducir a obesidad o cardiopatía. Además, los estudios apuntan a una relación entre las dietas elevadas en grasa y los cánceres de colon, mama, útero y próstata.

8. Clasificación

   • Grasas Saturadas
     • Cada uno de sus átomos de carbono está unido a todos los átomos de hidrógeno posibles
       • La carne, las aves, la yema de huevo, la leche entera, los quesos de leche entera, la crema, el helado y la mantequilla
   • Grasas Monoinsaturadas
     • Cada uno de sus átomos de carbono de sus ácidos grasos donde se encuentran menos átomos de hidrógeno enlazados unidos que en las grasas saturadas.
       • Aceites de oliva, cacahuate y canola, los aguacates y las nueces de la India
   • Grasas Poliinsaturadas
     • Cada uno de sus átomos de carbono de sus ácidos grasos donde hay menos átomos de hidrógeno unidos que en las grasas saturadas.
       • Los aceites de cocina hechos de girasol, cártamo o ajonjolí o de maíz o soya; las margarinas suaves cuyo ingrediente principal es el aceite vegetal líquido; y el pescado

9. Los lípidos se definen como aquellas sustancias de los seres vivos que se disuelven en solventes no polares, como el éter, el cloroformo y la acetona, y que no lo hacen de manera perceptible en el agua.

10. Cada gramo de grasa contiene 9 calorías.