GRASAS/LIPIDOS

GRASAS/LIPIDOS

1. ESTRUCTURA

   • Están compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno, pero con una porción sustancialmente menor de oxígeno.

2. FUNCIONES

   • Además de proporcionar energía, las grasas son esenciales para el funcionamiento y la estructura de los tejidos corporales.
     • Contienen ácidos grasos esenciales y actúan como transportadores de vitaminas solubles engrasa como las vitaminas A, D, E y K.
       • El tejido adiposo(graso) protege los órganos y huesos de heridas al servir como un cojín de protección y soporte.

3. FUENTES ALIMENTICIAS

   • Presentes en alimentos animales y vegetales. Entre los primeros que proporcionan las fuentes más ricas de grasas son: las carnes, el tocino, las salchichas y las carnes frías; la leche entera, la crema y la mantequilla; los quesos hechos con crema; las yemas de huevo (las claras no contienen grasa; sólo son casi proteínas y agua); y el pescado graso, como el atún y el salmón.
     • Los alimentos vegetales que contienen las fuentes más ricas de grasas sonlos aceites de cocina hechos de girasol, cártamo o ajonjolí, o de maíz, cacahuate,soya o aceitunas; la margarina (que está hecha de aceites vegetales); las nueces;los aguacates; el coco y la manteca de cacao.

4. CLASIFICACION

   • Se clasifican dedos maneras: esenciales y no esenciales
     • . Los ácidos grasos esenciales (EFA) songrasas necesarias que los humanos no pueden sintetizar. Se trata de ácidos grasos poliinsaturados de cadena largaderivados del ácido linoleico, linolénico y otros ácidos oleicos. Hay dos familias de EFA: omega-3 y omega-6.
     • Los ácidos grasos no esenciales como el omega-9, el cuerpo produce una cantidad modesta, siemprey cuando haya EFA presentes.

5. EXCESO

   • Obesidad o cardiopatía. Además, los estudios apuntan a una relación entre las dietas elevadas en grasa y los cánceres de colon, mama, útero y próstata.

6. DEFICIENCIAS

   • Eccema(condición dérmica inflamatoria y escamosa)
     • • Crecimiento retardado
       • • Pérdida de peso

7. REQUISITOS DIETETICOS

   • Se recomienda la ingesta de 30% del total de calorías. La recomendación más reciente de la American Heart Association es consumir un máximo de 7% de grasas saturadas, 8% de grasas poliinsaturadas y 15% de grasas monoinsaturadas.

8. DIGESTIÒN Y METABOLISMO

   • Aunque 95% de las grasas ingeridas se digieren, es un proceso complejo. La digestión química de las grasas ocurre, sobre todo, en el intestino delgado. Las grasas no se digieren en la boca. Se digieren parcialmente en el estómago, donde la lipasa gástrica actúa sobre las grasas emulsificadas, como las que se encuentran en la crema y la yema de huevo.
   • El hígado controla el metabolismo de la grasa. Éste hidroliza los triglicéridos y forma nuevos a partir de esta hidrólisis de acuerdo con las necesidades.
   • Al final, el metabolismo de las grasas se realiza en las células, donde los ácidos grasos se de gradan en dióxido de carbono y agua, liberando energía. La porción de grasa que no se necesita para su uso inmediato se almacena como tejido adiposo.

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