ICONTEC GTC 280 - 2017 ANÁLISIS SENSORIAL. DIRECTRICES PARA LA SELECCIÓN, ENTRENAMIENTO Y SEGUIMIENTO DE EVALUADORES SENSORIALES SELECCIONADOS Y EXPERTOS

ICONTEC GTC 280 - 2017 ANÁLISIS SENSORIAL. DIRECTRICES PARA LA SELECCIÓN, ENTRENAMIENTO Y SEGUIMIENTO DE EVALUADORES SENSORIALES SELECCIONADOS Y EXPERTOS

1. 1. Objeto y campo de aplicación

   • La guía describe los criterios para la selección y procedimientos para entrenar y seguir a los evaluadores sensoriales y expertos

2. 2. Referencias Normativas

   • NTC 3501, Análisis Sensorial. Vocabulario (ISO 5492(MOD))
   • GTC 165, Análisis Sensorial. Metodología. Guía General. (ISO 6658 (MOD))
   • GTC 226, Análisis Sensorial. Guía general para el diseño de cuartos de prueba (ISO 8589(IDT))

3. 3. Términos y definiciones

   • Repetibilidad
     • Presión bajo condiciones de repetibilidad
     • Condición de repetibilidad
       • Condiciones de observación donde se obtienen resultados de prueba independiente con el mismo método
   • Reproducibilidad
     • Presión bajo condiciones de reproducibilidad
     • Condición de reproducibilidad
       • Condiciones de observación donde se obtienen resultados de prueba independiente con el mismo método

4. 4. Selección de evauadores

   • Generalidades
     • Estar motivado a querer participar
   • Reclutamiento
     • Para poder hacer el debido reclutamiento es necesario aclarar el número de personas solicitadas con el perfil adecuado
   • Antecedentes y selección previa
     • En este punto, se comienza el trabajo de selección teniendo en cuenta criterios de salud, aptitudes y competencias necesarias para el cargo
   • Selección
     • Para finalmente seleccionar el personal se hará la presentación de pruebas y exámenes según lo previsto en el perfil

5. 5. Entrenamiento de evaluadores

   • El propósito es brindar a los evaluadores el conocimiento básico de los procedimientos de análisis sensorial para así desarrollar sus capacidades siendo competentes en los diferentes métodos.

6. 6. Elección final de paneles para métodos particulares

   • La conformación de equipos de trabajo es primordial en la selección clasificando a los evaluadores que se encuentre más apropiados para determinado método y pruebas

7. 7. Entrenamiento de expertos

   • Siendo la optimización del conocimiento técnico uno de los objetivos para la selección de evaluadores mediante el entrenamiento y desarrollo de su potencial, lo primordial para poseer conocimiento sensorial, en especial memorizar los descriptores del perfil

8. 8. Seguimiento y prueba de desempeño de evaluadores seleccionados y evaluadores sensoriales expertos

   • Seguimiento y participación de pruebas sensoriales y posterior análisis de resultados

9. 9. Dirección y seguimiento del grupo

   • Motivación, mantenimiento de habilidades, renovación y reentrenamiento