Proteínas de la leche

Proteínas de la leche

1. La leche contiene aproximadamente un 6,25% de proteínas, que son de muy buena calidad desde el punto de vista nutricional, con un alto contenido en aminoácidos esenciales y ramificados.

2. Las proteínas de la leche se diferencian principalmente en dos grandes grupos

   • La caseína
     • Suponen un 80% del contenido proteico de la leche e incluyen
       • k-caseína
       • α-caseína
       • β-caseína
   • El suero (Whey)
     • Suponen el 20% de las proteínas de la leche
       • α-lactoalbúmina
       • β-lactoglobulina
       • Inmunoglobulina
       • Lactoferrina
       • Lactoperoxidasa

3. Las proteínas de suero de la leche

   • Aunque se encuentran en un porcentaje menor, se absorben de una manera más rápida que la caseína
     • Produciendo un rápido pero corto incremento de aminoácidos en el plasma
       • Por otro lado, las caseínas se retienen coaguladas en el estómago y se van vaciando de forma más lenta
         • Los aminoácidos se van incorporando a la circulación de forma lenta y continua

4. La combinación de caseína y proteína de suero proporciona distintas velocidades de absorción produciendo diferentes efectos en el organismo

5. Caseína

   • Es la proteína más abundante de la leche, además contiene
     • Calcio
     • Fósforo
     • Otros micronutrientes como
       • Hierro
       • Zinc o cobre
   • Su digestión es lenta y sostenida
     • Sus aminoácidos se liberan de forma prolongada, ya que cuando la caseína llega al estómago, las micelas precipitan debido a la acidez de los jugos gástricos formando coágulos
       • El incremento de aminoácidos en el plasma es lento pero los niveles se mantienen elevados durante más tiempo
   • Combaten la destrucción muscular o el catabolismo que ocurre por ejemplo en los momentos que siguen a un entrenamiento intenso u otras situaciones catabólicas como el ayuno

6. Proteínas de suero

   • Resiste muy bien la acidez del estómago y pasa sin precipitar hasta el intestino
     • Produciendo un aumento más rápido de la concentración de aminoácidos disponibles en sangre, por lo que se considera una proteína de digestión rápida y de alta calidad
       • Este rápido aumento de aminoácidos en sangre ha demostrado que produce una estimulación de la síntesis proteica

7. ¿Para qué sirve en todos los aspectos?

   • Actividad física
     • Cuando se consume proteína de la leche
       • Proteína de suero
         • Produce un rápido incremento de la síntesis proteica
         • En el momento post-entreno
           • Producirá en el plasma un pico de aminoácidos, los aminoácidos son captados por el músculo, se produce un incremento de síntesis proteica y se acelera la recuperación muscular
         • capaz de estimular la liberación de insulina, potenciando la respuesta máxima de estimulación proteica favoreciendo la hipertrofia y aumentando la fuerza muscular
       • Caseína
         • Proporciona una liberación sostenida de aminoácidos prolongando sus efectos
           • Por tanto las proteínas de la leche suponen una buena combinación
         • Sus aminoácidos se van liberando en el plasma de forma más prolongada
           • Y hace que
             • Sea adecuada para combatir la destrucción muscular producida
               • Por ejemplo
                 • Después del ejercicio o en otras situaciones catabólicas como es el ayuno o durante el descanso nocturno
   • Saciedad y pérdida de peso
     • Proteína de suero
       • Promueve la liberación de sustancias que reducen el apetito y también ayudan a controlar la ingesta
     • Caseínas
       • Están presentes en un porcentaje mayor, se digieren de una forma lenta por lo que poseen un efecto saciante
         • Ayuda a controlar la ingesta en periodos de dieta o definición
   • Mejora la rehidratación
     • Después de realizar ejercicio intermitente con calor, la ingesta de una bebida de reposición de hidratos de carbono que contenía proteínas de la leche
       • Mantenía mejor la energía y los electrolitos en comparación con una solución de hidratos de carbono que no contenía proteínas
   • Actividad biológica
     • En la digestión de las proteínas de la leche
       • Tienen un alto valor nutricional
         • Tienen actividad biológica regulando procesos fisiológicos
   • Salud ósea
     • Las proteínas de la leche, han demostrado tener efectos beneficiosos sobre la salud ósea
       • Mejoran la masa muscular
       • La calidad de vida
       • Funcionalidad de personas en edad avanzada
   • Otros beneficios
     • Las proteínas de suero de la leche
       • Tienen efectos positivos sobre la presión arterial y los lípidos sanguíneos
         • Promueven la salud cardiovascular
           • Tienen efectos sobre el sistema inmune incrementando la actividad
             • Inmunológica
             • Antioxidante