MACRONUTRIRNTES

MACRONUTRIRNTES

1. Son aquellas sustancias que le proporcionan energía, ayudan a reparar y construir las estructuras orgánicas, promueven el crecimiento y regulan los procesos metabólicos, entre otras funciones.

2. Carbohidratos

3. Proteínas

   • CHON
   • Las proteínas son los componentes esenciales de los tejidos y órganos del cuerpo
   • Puede utilizarse como fuente auxiliar de energía si la ingesta calórica es inadecuada.
   • Al igual que en el caso de los carbohidratos y las grasas, un consumo excesivo de proteínas puede aumentar las reservas de grasa del cuerpo
   • Las proteínas se componen de los siguientes cuatro elementos: 1. Carbono. 2. Hidrógeno. 3. Oxígeno. 4. Nitrógeno, todos ellos se disponen en unidades estructurales llamadas aminoácidos.
   • TIPOS DE AMINOACIDOS
     • Aminoácidos esenciales
       • El cuerpo es incapaz de elaborarlo en cantidades suficientes para satisfacer las necesidades metabólicas
     • Aminoácidos condicionalmente esenciales
       • Pueden volverse esenciales según las necesidades bioquímicas del cuerpo y la salud de sus órganos
     • Aminoácidos no esenciales
       • El cuerpo normalmente puede producir en cantidades suficientes para satisfacer sus necesidades
   • Funciones de las Proteínas
     • Provisión de estructura
     • Mantenimiento y crecimiento
     • Regulación de procesos corporales
     • Inmunidad
     • Circulación
     • Fuente de energía

4. Grasas

   • LÍPIDOS (CHOS)
   • Están compuestos de carbono, hidrógeno y oxígeno; éstos son los mismos tres elementos que conforman los carbohidratos, pero la proporción de oxígeno con respecto al carbono
   • Un ácido graso está formado por una cadena de átomos de carbono con hidrógeno y unos cuantos átomos de oxígeno incorporados a ella.
   • Una grasa puede tener de 1 a 3 ácidos grasos, y el número de éstos tiene implicaciones importantes tanto para la dieta como para la salud
   • Triglicéridos
     • Cuando tres ácidos grasos están unidos a una molécula de glicerol se forma un triglicérido.
     • La mayoría de las grasas encontradas en nuestra dieta y en el organismo existe en forma de triglicéridos
     • El exceso de triglicéridos se almacena en las células adiposas especializadas que componen el tejido adiposo.
     • El cuerpo humano tiene una capacidad virtualmente ilimitada para almacenar grasa
   • Grasas insaturadas
     • Líquidas a temperatura ambiente y tienen un origen vegetal; tienden a ponerse rancias con mayor rapidez que las grasas saturadas
     • Los enlaces covalentes de carbono en los ácidos grasos insaturados son muy inestables y en consecuencia, se rompen con facilidad
     • Algunos ejemplos de estas grasas son los aceites de maíz, algodón, cártamo, soja y girasol
   • Grasas saturadas
     • Pueden ser sólidas a temperatura ambiente, se encuentran por lo general en los productos animales como la res, el pollo y la leche entera
     • Las excepciones son los aceites de coco y de palma, y la mantequilla de cacao, que son fuentes vegetales de grasa saturada
     • Tienen efectos nocivos cuando se ingieren más allá de las necesidades del cuerpo
   • Ácidos grasos trans
     • Se producen mediante la hidrogenación parcial de aceites vegetales insaturados. Durante la hidrogenación, muchos de los ácidos grasos se convierten de la configuración cis a la configuración trans
     • Los alimentos que pueden tener alto contenido de ácidos grasos trans incluyen
       • Productos comerciales de pastelería, alimentos fritos en restaurantes, margarinas y manteca vegetal duras, galletas saladas, etc.
   • Productos comerciales de pastelería. Alimentos fritos en restaurantes. Margarinas y manteca vegetal duras. Galletas saladas.
   • Funciones de las Grasas
     • Fuente de energía
     • Vehículo para las vitaminas liposolubles
     • Vehículo para las vitaminas liposolubles
     • Aislar al cuerpo
   • Ácidos grasos esenciales
     • La grasa contiene los ácidos grasos esenciales linoleico, araquidónico y linolénico
     • El ácido linoleico se considera un ácido graso omega 6, fortalece las membranas celulares y tiene una importante función en el transporte y metabolismo del colesterol, prolongan el tiempo de coagulación sanguínea, favorecen la actividad fibrolítica y participan en el desarrollo del cerebro.
   • Colesterol
     • El colesterol no es una grasa verdadera sino que pertenece a un grupo llamado esteroles
     • El colesterol tiene varias funciones importantes; éste: Es un componente de las sales biliares que ayudan a la digestión, es un componente esencial de todas las membranas celulares, se encuentra en el cerebro y tejido nervioso y en la sangre

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