MACRONUTRIENTES

MACRONUTRIENTES

1. Son aquellas sustancias que le proporcionan energía, ayudan a reparar y construir las estructuras orgánicas, promueven el crecimiento y regulan los procesos metabólicos, entre otras funciones.

   • Tipos de macronutrientes
     • Carbohidratos
       • Los carbohidratos se dividen en dos grupos principales: azúcares y almidones. Los azúcares tienen una estructura simple, en tanto que los almidones son más complejos
         • carbohidratos simples
           • son de dos tipos
             • Monosacáridos Los monosacáridos son los componentes esenciales de todos los demás carbohidratos
               • Los tres monosacáridos de importancia para la nutrición humana son glucosa, fructosa y galactosa.
                 • Glucosa Dentro del cuerpo, el monosacárido glucosa por lo común se conoce como azúcar en sangre.
                   • Fructosa La fructosa se encuentra en frutas y miel, y con frecuencia se conoce como azúcar de miel.
                     • Galactosa El monosacárido galactosa proviene sobre todo de la descomposición del azúcar presente en la leche, lactosa.
             • Disacáridos Cuando dos monosacáridos se unen se forma un disacárido. Los tres disacáridos de mayor importancia son: 1. Sacarosa. 2. Lactosa. 3. Maltosa.
               • Sacarosa El disacárido más frecuente, la sacarosa, es el azúcar blanca común de mesa que se fabrica a escala comercial a partir de remolacha y caña de azúcar.
                 • Maltosa La maltosa es un azúcar doble que se presenta principalmente durante la digestión de almidones.
                   • Lactosa Debido a que la lactosa se presenta de manera natural sólo en la leche, con frecuencia se le conoce como azúcar de leche.
         • carbohidratos complejos
           • Los carbohidratos químicamente complejos se denominan polisacáridos. Poli- significa “muchos” y los polisacáridos consisten de muchas moléculas de C6H12O6 unidas y de muchas moléculas de agua que se liberan durante el proceso.
             • Almidón El almidón, la fuente principal de carbohidratos en la dieta, se encuentra primordialmente en granos, verduras ricas en almidón, leguminosas y en los alimentos elaborados a partir de granos: cereales, panes y pastas.
               • Glucógeno El polisacárido glucógeno con frecuencia se conoce como almidón animal porque se encuentra en el tejido hepático y muscular.
       • Funciones de los carbohidratos Los carbohidratos representan los siguientes papeles en el cuerpo:
         • Proporcionan energía. Ahorran proteínas corporales. Ayudan a prevenir la cetosis. Potencian los procesos de aprendizaje y memoria.
     • Proteínas
       • Junto con los carbohidratos y las grasas, la proteína es un nu triente energético, pero en muchas maneras es el más importante. Incluso el término “proteína”, que se deriva de la palabra griega proteos, que significa “primario” o “de primera importancia”.
         • Las proteínas se componen de los siguientes cuatro elementos: 1. Carbono. 2. Hidrógeno. 3. Oxígeno. 4. Nitrógeno
           • son necesarios para la formación de tejidos cicatricial, pelo, albumina sanguínea y hemoglobina.
     • Grasas
       • Monoglicéridos y diglicéridos
         • Cuando un solo ácido graso está unido a una molécula de glicerol, la grasa resultante se denomina monoglicérido. Cuando dos ácidos grasos se unen a una molécula de glicerol a grasa se llama diglicérido.
       • Triglicéridos
         • Cuando tres ácidos grasos están unidos a una molécula de glicerol se forma un triglicérido. La mayoría de las grasas encontradas en nuestra dieta y en el organismo existe en forma de triglicéridos.
       • Grasas en el cuerpo La grasa cumple con seis funciones principales en el cuerpo humano: 1. Proporcionar energía a la mayoría de los tejidos. 2. Funcionar como reserva de energía. 3. Aislar al cuerpo. 4. Apoyar y proteger a los órganos vitales. 5. Lubricar los tejidos del organismo. 6. Formar una parte integral de las membranas celulares.
       • Hidrogenación
         • Las grasas hidrogenadas por completo son grasas altamente saturadas, es decir, no tienen enlaces covalentes entre carbonos. Por ejemplo, un aceite de maíz completamente hidrogenado se parece más a la manteca en cuanto a saturación que a un aceite de maíz parcialmente hidrogenado.
       • Grasas saturadas
         • Las grasas saturadas, que pueden ser sólidas a temperatura ambiente, se encuentran por lo general en los productos animales como la res, el pollo y la leche entera
       • Grasas insaturadas
         • Es probable que estas grasas sean líquidas a temperatura ambiente y tienen un origen vegetal.

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