Nutrientes y Alimentos

Nutrientes y Alimentos

1. Hidratos de carbono

   • Denominados también carbohidratos o glúcidos son compuestos orgánicos formados por C, H y O, que son aportados en la dieta principalmente por vegetales, también están presentes en alimentos de origen animal.
     • Las fuentes alimentarias de hidratos de carbono son los cereales, las legumbres, las frutas, las verduras y la leche.
     • Clasificación
       • Monosacáridos
       • Disacáridos
       • Polisacáridos
   • Características Nutricionales
     • Energética: Es la principal función, los carbohidratos aportan 4 kcal por gramo de peso seco. Plasmática: en el caso de la ribosa y la desoxirribosa, que son constituyentes de los ácidos nucleicos.

2. Lípidos

   • Son sustancias de estructura química variable. Son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos.
     • Clasificación
       • Colesterol: Es un esterol, forma parte de las membranas celulares de los animales y de el derivan las hormonas esteroides y la vitamina D.
       • Triglicéridos: Forma de almacenamiento de grasa en los seres vivos, están compuestos por tres ácidos grasos unidos a una molécula de glicerol.
       • Fosfolípidos: Estructura similar a la de triglicéridos, sustituye un ácido graso por una molécula que contiene fósforo.
       • Glucolípidos: Constituyen las membranas celulares y algunas estructuras del sistema nervioso.
         • PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR Karla Paz Asignatura: Nutrición y Dietética.
     • Saponificables: formados por ésteres de ácidos grasos. En presencia de NaOH o KOH dan jabones.
     • Insaponificables: : No contienen ácidos grasos on las prostaglandinas, los leucocitos y los tromboxanos
   • Características Nutricionales
     • La principal función es energética, fuente de calor: las grasas ayudan a reducir la sensación de frío pues aíslan el cuerpo, también tiene función reguladora el colesterol es un precursor de hormonas sexuales y de la vitamina D, las cuales desempeñan funciones de regulación.
     • Las necesidades mínimas de ácidos grasos esenciales oscilan entre 3-5 g/día o 2% del requerimiento calórico total.

3. Proteínas

   • Son sustancias orgánicas formadas por moléculas más simples, denominadas aminoácidos (AA), que están compuestos por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N).
     • Tipos de Proteínas
       • Proteínas de alto valor biológico
         • Contiene todos los aminoácidos esenciales, se encuentra en los alimentos de origen animal y en la soja.
       • Proteínas de bajo valor biológico
         • Carecen de alguno de los aminoácidos esenciales.
     • La unión de varios aminoácidos forma péptidos, la unión de éstos da lugar a polipéptidos y la unión de polipéptidos crea proteínas.
   • Características Nutricionales
     • Las proteínas de origen animal contienen todos los aminoácidos esenciales, al contrario de las proteínas de origen vegetal. Las proteínas son indispensables para la formación o reparación de los músculos, huesos u otros tejidos. La deficiencia de proteínas suele asociarse déficit de energía y de otros nutrientes.
     • Aminoácidos no esenciales
       • alanina, asparagina, ácido aspártico, cisteína, glicina, ácido glutámico, hidroxilisina, hidroxiprolina, glutamina, prolina, serina, tirosina.
     • Aminoácidos esenciales
       • lisina, metionina, treomina, triptófano, valina, leucina, isoleucina, fenilalanina e histidina indispensable en la etapa infantil.

4. Elementos químicos esenciales

   • Elementos esenciales en la nutrición humana. Tienen funciones reguladoras y estructurales.
     • Oligoelementos más abundantes
       • Fósforo: Osificación, formación de ATP.
       • Magnesio: Cofactor de múltiples enzimas.
       • Sodio: Efecto osmótico,excitabilidad neuromuscular
       • Potasio: Excitabilidad neuromuscular.
       • Calcio: Osificación (aumento de requerimientos en embarazo y lactancia).
     • Oligoelementos traza
       • Hierro: Tiene un papel primordial en la molécula de hemoglobina.
       • Yodo: Formación de hormonas tiroideas.
       • Flúor: Osificación, resistencia a caries dentales.
       • Zinc: Cofactor enzimático, interviene en el crecimiento y replicación celular, maduración sexual.
       • Cobre: Cofactor enzimático.
       • Molibdeno: Metabolismo de ácidos grasos.
       • Selenio: Antioxidante.
       • Cobalto: Forma parte de la vitamina B 12.

5. Vitaminas

   • Son sustancias orgánicas esenciales puesto que no pueden ser sintetizadas por el organismo.No tienen función estructural, ya que no forman parte de las células ni de los tejidos, sino reguladora, al mediar distintas reacciones metabólicas, su carencia origina diferentes patologías.
     • Existe dos tipos:
       • Vitaminas Liposolubles
         • Se transportan en las grasas. Un exceso en su ingesta puede ocasionar patologías por sobredosis (hipervitaminosis), puesto que se acumulan en el tejido adiposo.
           • Vitamina A: Vista, crecimiento,mantenimiento de epitelio (piel y mucosas).
             • Vitamina D: Absorción intestinal de Ca, osificación.
               • Vitamina E: Antioxidante
                 • Vitamina K: Síntesis de algunos factores de coagulación.
                   • Bibliografía: Martos, R. et al. (2017). Manual CTO de enfermería. Recuperado de: C1%20y%20C2%2C%20CTO%20Nutrición%20y%20Dietética%20Nutrientes%20y%20Alimentos.pdf
       • Vitaminas Hidrosolubles
         • Se transportan en agua y son atóxicas, puesto que su exceso se excreta rápidamente por la orina.
           • Vitamina B1 (tiamina) Sistema nervioso
             • Vitamina B2 (rivoflavina) Forma parte de coenzimas de la cadena respiratoria mitocondrial.
               • Vitamina B3 Coenzima del metabolismo de HC, AA y AG.
                 • Vitamina B5 (ácido pantoténico) Participa en el metabolismo de HC,AA y AG.
                   • Vitamina B6 (piridoxina) Cofactor en el metabolismo de AA.
           • Vitamina B8 (Biotina) Factor enzimático de carboxilación
           • Vitamina B9 (ácido fólico) Eritropoyesis. Cofactor en la síntesis de AA y ADN.
           • Vitamina B12 Eritropoyesis, cofactor en la síntesis de ADN.
           • Vitamina C (ácido ascórbico) Antioxidante, síntesis de colágeno, inmunidad.

6. Agua

   • El agua es un elemento esencial para la vida, es el elemento más abundante del organismo, es una sustancia inorgánica compuesta por H y O (H2O).
     • Las necesidades diarias de agua están en función de sus pérdidas, que varían según la edad y se incrementan con la fiebre, la sudoración profusa, la diarrea, grandes quemaduras, drenajes quirúrgicos, las hemorragias y durante el embarazo.
       • Estas pérdidas son compensadas con la ingesta de agua, con el agua contenida en los alimentos y con el agua metabólica que es producida en la oxidación de hidratos de carbono, proteínas y grasa.
         • Porcentaje de agua en distintos alimentos
           • Frutas 90%
           • Verduras 90%
           • Leche 87%
           • Papas 75%
           • Carne 70%

7. Fibra dietética

   • Polisacáridos no almidones y a las ligninas procedentes de las paredes celulares de los vegetales. Son resistentes a la hidrólisis de las enzimas digestivas humanas, pero algunos compuestos pueden ser fermentados por la microflora colónica dando lugar a diferentes gases y ácidos grasos de cadena no corta.
     • Los ácidos grasos de cadena corta sirven de sustrato energético para el coloncito, favorecen su trofismo y se especula con posible acción anticancerígena en el colon.
       • La obsorción de los ácidos grasos de cadena corta facilitan la absorción de agua y Na+, teniendo un efecto diarreico.
         • Tipos:
           • Fibras insolubles
             • Se encuentran la celulosa, la lignina y algunas hemicelulosas. Se localizan principalmente en la cubierta de los cereales, tegumentos de las legumbres y en menor medida en verduras y hortalizas.
               • Son escasamente degradadas por la acción de las bacterias del colon, por lo que se excretan íntegras.
                 • Aumentan la masa fecal y la motilidad gastrointestinal, por lo que son eficaces en el estreñimiento.
                   • Estas fibras contienen ácido fítico en ingestas superiores a las recomendaciones diarias (25-30g), puede interferir la absorción de minerales como: zinc, calcio, hierro.
           • Fibras Solubles
             • Comprenden las gomas, mucílagos, pectinas y algunas hemicelulosas. Son viscosas y fermentables, se encuentran en frutas, zanahorias legumbres y cereales sin cubierta (cebada, avena y arroz).
               • Tienen alta capacidad de retención de agua, su acción principal es antidiarreica, estas fibras retardan el vaciamiento gástrico, transito intestinal y reducen la absorción de grasas.
                 • Poseen cierto efecto antihiperglucémico al retrasar la absorción de hidratos de carbono.

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