GESTÃO DE ALIMENTOS E BEBIDAS

GESTÃO DE ALIMENTOS E BEBIDAS

1. A Gestão em Alimentos e Bebidas (Food and Beverage Management) é considerada um dos pilares da Gestão da Hospitalidade e Gastronomia.

   • GESTÃO DE ALIMENTOS E DISPOSIÇÃO DE COZINHA
     • Recebimento
       • Estoque
         • Preparo
   • QUALIDADE DE BEBIDAS SEGUNDO LEGISLAÇÃO VIGENTE

2. CONCEITO E CONFECÇÃO DE CARDÁPIOS

   • Planejamento de cardápio
     • Qualidade
       • Quantidade
         • Harmonia
           • Adequação

3. GESTÃO DE BARES E RESTAURANTES

   • Para obtermos um restaurante de sucesso devemos ficar atentos em diversos aspectos. O ponto chave para tudo dar certo é priorizar o atendimento ao cliente e também ouvi-los da melhor forma possível, afinal eles são responsáveis por toda a lucratividade do seu serviço de alimentação. Da mesma forma é bem interessante observar como seus funcionários estão preparando o alimento e se todos os padrões de qualidade e segurança são atendidos.
   • CUSTOS E RENDIMENTOS
     • Gasto
       • Investimento
         • Ativo
           • Depreciação
       • Consumo
         • Despesa
           • Custo

4. PROCESSAMENTO DE BEBIDAS LÁCTEAS

   • PROCESSOS DE OBTENÇÃO DE SUCOS, POLPAS E NÉCTARES
   • PROCESSAMENTO DE CERVEJAS
     • PROCESSAMENTO DE VINHOS
       • SAZONALIDADE DE MATÉRIA- PRIMA
         • APROVEITAMENTO DE ALIMENTOS
       • BEBIDAS DIET E LIGHT

5. CAFÉS E CHÁS

   • BEBIDAS GASEIFICADAS
     • BEBIDAS FERMENTADAS

6. CUSTOS EM SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO