Agua en los alimentos

Agua en los alimentos

1. esencial para la vida

2. afecta la calidad sensorial

3. impacta los procesos de conservación

4. se presenta en estados de agregación : 1 solido 2 liquido 3 gaseoso

   • solido :volumen mayor, densidad menor y el hielo flota
   • Liquido: disolvente universal, red tridimensional , interacción con otras moléculas
   • Gaseoso: partículas separadas por movimiento

5. Propiedades fisicoquímicas: *térmicas * coligativas

   • Termicas: calor especifico alto, calor latente de fusión, calor latente de evaporación y conductividad térmica alta
   • Coligativas: propiedades de una solución que depende de la cantidad de solutos que tenga disueltos

6. adicion de solutos afecta : *presión de vapor (disminuye) * punto de congelación ( disminuye) punto de ebullición (aumenta )

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