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proteinas
Descrição
mapa mental de las proteinas
Sem etiquetas
biologia
ciencias
quimica
Mapa Mental por
sam_salinas11
, atualizado more than 1 year ago
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Criado por
sam_salinas11
mais de 8 anos atrás
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Resumo de Recurso
proteinas
fibrosas
Como hebras ya sean solas o en grupos
generalmente posee estructuras secundarias
globulares
se dividen en cuatro categorías
redondean en su contorno
con estructura terciaria o cuaternaria
son solubles, son pequeñas (disminuye la solubilidad y aumenta la coagubilidad, con el calor aumenta de tamaño)
función enzimatica y no enzimática
Albúminas
las moléculas grandes
solución de sal neutro
soluble en agua y se diluye
se coagula al calentarla
la beta-amilasa.
Globulinas
las moléculas grandes.
neutrales
solubles en el agua salada
se coagulan al calentarse a altas temperaturas
Prolaminas
solubles en soluciones salinas y alcohol el 70-80%
la gliadina de trigo
la sevada y el herdin de zeína de maiz
glutelinas
contienen aminoácidos básicos
Histonas
moléculas pequeñas con mas proteínas básicas.
solubles agua
no se coagulan facilmente por el calor
por lo general se encuentran asociadas con los ácidos nucleicos
glutelinas
insoluble en agua
soluble en un ácido débil o una base
el oryzenin de arroz
la ordenina en la sevada
Samantha Salinas T.
Katherine Lizette Ramírez C.
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.
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