proteinas

proteinas

1. fibrosas

   • Como hebras ya sean solas o en grupos
   • generalmente posee estructuras secundarias

2. globulares

   • se dividen en cuatro categorías
     • redondean en su contorno
     • con estructura terciaria o cuaternaria
     • son solubles, son pequeñas (disminuye la solubilidad y aumenta la coagubilidad, con el calor aumenta de tamaño)
     • función enzimatica y no enzimática

3. Albúminas

   • las moléculas grandes
   • solución de sal neutro
   • soluble en agua y se diluye
   • se coagula al calentarla
   • la beta-amilasa.

4. Globulinas

   • las moléculas grandes.
   • neutrales
   • solubles en el agua salada
   • se coagulan al calentarse a altas temperaturas

5. Prolaminas

   • solubles en soluciones salinas y alcohol el 70-80%
   • la gliadina de trigo
   • la sevada y el herdin de zeína de maiz
   • glutelinas
   • contienen aminoácidos básicos

6. Histonas

   • moléculas pequeñas con mas proteínas básicas.
   • solubles agua
   • no se coagulan facilmente por el calor
   • por lo general se encuentran asociadas con los ácidos nucleicos

7. glutelinas

   • insoluble en agua
   • soluble en un ácido débil o una base
   • el oryzenin de arroz
   • la ordenina en la sevada

8. Samantha Salinas T.

9. Katherine Lizette Ramírez C.