NUTRICIÓN Y SALUD

NUTRICIÓN Y SALUD

1. PROTEÍNAS

   • son moléculas grandes y complejas que desempeñan muchas funciones críticas en el cuerpo. Realizan la mayor parte del trabajo en las células y son necesarias para la estructura, función y regulación de los tejidos y órganos del cuerpo.
     • Hay 20 tipos diferentes de aminoácidos que se pueden combinar para formar una proteína. Se dividen en 2 grupos
       • ANIMAL: provienen de animales y entre ellas se encuentran pescados, lácteos, huevos, etc.
       • VEGETAL: se originan en el mundo vegetal como las legumbres, semillas, frutos, etc.
       • CLASIFICACIÓN:
         • TIPOS Y FUNCIONES
           • ESTRUCTURALES: También se las conoce con el nombre de proteínas fibrosas y son las responsables de la flexibilidad o rigidez de ciertas partes del cuerpo. Entre las más comunes se encuentran el colágeno, la queratina, la fibroína
             • HORMONALES: Su función es transmitir información de una célula a otra y se transportan, generalmente, a través de la sangre después de ser segregadas por las glándulas endocrinales.
           • DE RESERVA: Son aminoácidos que se almacenan en el organismo para ser utilizados cuando el organismo los necesite para reestructuras, en los procesos de desarrollo. También, para evitar un exceso de minerales que podrían causar efectos negativos.
             • ENZIMAS: Forman parte de las proteínas activas, es decir, que para funcionar se unen a un ligando. Las enzimas actúan como catalizadores que aceleran procesos metabólicos de las células.
           • DEFENSIVAS: La función de las proteínas defensivas es inmunitaria. Para ello, se generan anticuerpos para resistir o atacar virus y bacterias que pueden ingresar al organismo.
             • REGULADORAs: Estas proteínas interactúan para regular diferentes procesos celulares. Entre las proteínas reguladoras se encuentran los receptores que controlan las sustancias que acceden a las células.
           • CONTRÁCTILES /MOTORAS: El rol principal es el de regular las contracciones musculares y el funcionamiento del corazón. De esta forma, hacen posible que se alargue o acorte el órgano en el cual actúan.
             • TRANSPORTADORAS: Transportan minerales de una célula a otra y en algunos casos son verdaderos canales de entrada y salida.

2. MICRONUTRIENTES

   • Son pequeñas cantidades de vitaminas y minerales requeridos por el cuerpo para llevar a cabo la mayoría de sus funciones.
     • Se clasifican en 2 grandes grupos
       • MINERALES: son elementos químicos que son necesarios por el organismo para llevar a cabo sus funciones con normalidad.
         • Existen 2 grupos principales
           • OLIGOELEMENTOS: son las sustancias que se requieren en pequeñas dosis.
             • FLÚOR: Previene la aparición de caries al mantener el esmalte de los dientes en buenas condiciones, ayuda a frenar la aparición de osteoporosis y tiene incidencia en el crecimiento
             • COBALTO:Contribuye a reducir la presión arterial y a dilatar los vasos sanguíneos, y favorece la fijación de la glucosa en los tejidos.
               • SELENIO: garantiza el buen funcionamiento de los músculos, protege nuestro sistema cardiovascular
             • MANGANESO: Es necesario para los huesos y juega un papel importante en las funciones reproductoras
               • YODO: Forma parte de las hormonas tiroideas, que influyen fundamentalmente en el crecimiento y maduración del organismo
             • HIERRO: componente esencial de la hemoglobina y la mioglobina, dos proteínas que transportan el oxígeno por la sangre y el tejido muscular
               • ZINC: Interviene en el funcionamiento de ciertas hormonas y desempeña un importante papel en el crecimiento, la producción de insulina, las funciones psicológicas, la formación de espermatozoides y la defensa del sistema inmunitario.
               • COBRE: Estimula el sistema inmunitario.
           • MICROMINERALES:Son los nutrientes que el cuerpo necesita en mayores cantidades
             • AZUFRE: Forma parte de hormonas. Participa en el metabolismo de grasas e hidratos de carbono.
             • SODIO, POTASIO, CLORO: son electrolitos que ayudan a mantener el equilibrio hídrico del organismo, mientras que el azufre está presente en todas las proteínas.
             • CALCIO, FÓSFORO, MAGNESIO: se encargan, fundamentalmente, de fabricar el tejido óseo y de regular numerosa funciones corporales, como la presión arterial.
       • VITAMINAS: Son micronutrientes que el organismo necesita en pequeñas dosis para mantener un buen funcionamiento fisiológico y metabólico.
         • Existen 13 vitaminas que el cuerpo humano necesita obligatoriamente a lo largo de su vida.
         • Se clasifican en 2 tipos
           • Las que no se almacenan en el hígado o vitaminas hidrosolubles
             • VITAMINA C (ÁCIDO ASCÓRBICO): se necesita para el crecimiento y reparación de tejidos en todas las partes del cuerpo.
               • VITAMINA B3 (NIACINA): se encarga de que las enzimas en el cuerpo funcionen correctamente.
             • VITAMINA B9 (ÁCIDO FÓLICO): participa en la formación de glóbulos rojos.
               • VITAMINA B12 (COBALAMINA): Ayuda a la formación de glóbulos rojos en la sangre y al mantenimiento del sistema nervioso central.
             • VITAMINA B6 (PIRIDOXINA): participa en el metabolismo de los aminoácidos y en menor medida en el de la glucosa y los ácidos grasos.
               • BIOTINA: interviene en reacciones enzimáticas, como el metabolismo de hidratos de carbono, grasas y proteínas, las cuales son convertidas en moléculas de glucosa,
             • VITAMINA B1 (TIAMINA): se necesita para el funcionamiento normal de los músculos y nervios ya que se encarga de convertir la glucosa en energía.
               • VITAMINA B5 (ÁCIDO PANTOTÉNICO): se encarga de crear energía a partir de los carbohidratos, grasas y proteínas.
               • VITAMINA B2 (RIBOFLAVINA): participa en los procesos oxidativos que liberan energía de los carbohidratos, grasas y proteínas
           • Las que se almacenan en el hígado o vitaminas liposolubles
             • VITAMINA K: actúa como cofactor en la carboxilación hepática de procoagulantes; factor II (protrombina), VII, IX, y X.; proteínas C y S.
             • VITAMINA E: actúa como antioxidante eliminando los radicales libres.
             • VITAMINA A: ayuda al mantenimiento de dientes y tejidos blandos y óseos.
               • VITAMINA D: facilita la absorción intestinal del calcio y fósforo, así como la mineralización de los huesos.

3. ALIMENTACIÓN

   • Es el conjunto de acciones mediante las cuales se proporcionan alimentos al organismo. Es decir, abarca la selección de los alimentos, el cocinado y su ingestión.
     • ALIMENTACION BALANCEADA: La composición exacta de una alimentación variada, equilibrada y saludable estará determinada por las características de cada persona (edad, sexo, hábitos de vida y grado de actividad física), el contexto cultural, los alimentos disponibles en el lugar y los hábitos alimentarios
     • ALIMENTACIÓN COMPLEMENTARIA: proceso que comienza cuando la leche materna sola ya no es suficiente para cumplir con los requisitos nutricionales de los lactantes" por lo que "otros alimentos y líquidos son necesarios, junto con la leche materna
     • HIGIENE ALIMENTARIA: como el conjunto de condiciones y medidas que deben estar presentes en todas las etapas de producción, almacenamiento, transformación, transporte, conservación y cocinado doméstico del alimento, para garantizar la salubridad de los alimentos.

4. NUTRICIÓN

   • proceso biológico responsable en proporcionar la energía necesaria para que las funciones vitales de un organismo se ejecuten correctamente. Que una nutrición sea buena o mala, depende íntegramente de la alimentación que se ingiere, ya que es la base de los nutrientes, y de lo que el organismo extrae y adquiere mediante el proceso interno de nutrición.
     • PORCIONES
       • INFANCIA /PRIMERA INFANCIA: Las recomendaciones para los niños entre 4 y 8 años, son: 1.200-1.800 kcal/día y para los de 9 a 13 años, 1.600-2.000 kcal.
       • ADOLESCENTE: Las calorías son la medida que se utiliza para expresar la energía que proporcionan los alimentos. El cuerpo demanda más calorías durante los primeros años de la adolescencia que en cualquier otra etapa de la vida. Los niños necesitan cerca de 2.800 calorías al día Las niñas necesitan cerca de 2.200 caloría al día

5. ESTRATEGIAS ALIMENTICIAS

   • COMEDOR COMUNITARIO: Los comedores comunitarios son un servicio social de la Secretaría Distrital de Integración Social (SDIS) dirigido especialmente a niñas y niños entre los 3 y 17 años, mujeres gestantes y lactantes y adultos mayores. La prioridad son personas con discapacidad y ciudadanos en general en situación de inseguridad alimentaria.
     • Se les brinda alimentación y un acompañamiento desde el componente social para fortalecer capacidades en las personas y familias a través de procesos de inclusión social para una mejor la calidad de vida.
   • PLAN DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR (PAE): brinda un complemento alimentario a los niños, niñas y adolescentes de todo el territorio nacional, registrados en el Sistema de Matrícula -SIMAT- como estudiantes oficiales, financiados con recursos del Sistema General de Participaciones. Su objetivo fundamental es contribuir con la permanencia de los estudiantes sistema escolar y aportar, durante la jornada escolar, macronutrientes (carbohidratos, proteínas y grasas) y los micronutrientes (zinc, hierro, vitamina A y calcio) en los porcentajes que se definan para cada modalidad.
   • LONCHERA SALUDABLE: es aquella que contiene alimentos que aportan los nutrientes necesarios y que no suponen riesgos para la salud.
     • podemos aportar entre el 10 % y 15 % de las recomendaciones diarias de nutrientes. Estas loncheras deberían ser variadas, contener diferentes grupos de alimentos como frutas, verduras, cereales integrales, lácteos, carnes, huevos; diferentes texturas, colores y sabores, haciendo más atractivos estos alimentos para los niños y niñas.

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