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Descrição
Mapa Mental por Carolina Rivera0242, atualizado more than 1 year ago
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Criado por Carolina Rivera0242
mais de 8 anos atrás
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LAS PASTAS
- HISTORIA
- El descubrimiento de la pasta Marco polo en el siglo XIII, el cual introdujo en Italia de vuelta en uno de sus viajes
a china en 1271
- El descubrimiento de la pasta Marco polo en el siglo XIII, el cual introdujo en Italia de vuelta en uno de sus viajes
a china en 1271
- COMPOSICION
- Para la realizacion de pastas frescas la composicion de la masa se realiza sobre un 100 % de
ingredientes secos un 50% de humedos.
- Para la realizacion de pastas frescas la composicion de la masa se realiza sobre un 100 % de
ingredientes secos un 50% de humedos.
- CLASIFICACION DE LAS PASTAS
- PASTA I
- PASTA I
- Pasta Fresca
Anotações:
- Se elabora de forma artesanal y a la que no tiene un proceso de desecado y precisa menos coccion que le seca y tiene una hidratacion al 50%
- Pasta seca
Anotações:
- Es la que se realiza mediante un proceso industrial y tiene una hidratacion al 35%
- Pasta Fresca
- PASTA I
- PASTA II
- PASTA II
- Pastas Simples
Anotações:
- Son aquellas elaboradas con huevo o agua
- pastas
Coloreadas
Anotações:
- Son elaboradas con un ingrediente que les da color VERDE:clorofila ROJO:caroteno MORADO:antiocianina NEGRO:nerocepia
- Pastas Rellenas
Anotações:
- Se usan tambien discos de masa fina , de entre 8 y 13 cm. De diametro , cortados a mano o con maquinas cortadoras o troqueladoras. Algunas de estas pastas son: Ravioles , sorrentinos , panzotis , capelletis.
- Pastas Simples
- PASTA II
- PASTA I
Anexos de mídia
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