Grasas y Aceites

Grasas y Aceites

1. ¿Cuáles son los sustitutos de las Grasas que los fabricantes añaden a los alimentos industrializados para reducir la cantidad de grasa? Investiga sobre cada uno de estos sustitutos primero en el libro Perspectivas de Nutrición página 194, 195, 196 y luego buscando fuentes confiables como artículos de investigación para ampliar tu conocimiento, y añade un ejemplo: toma foto de una etiqueta de algún alimento industrializado donde aparezcan estos sustitutos

   • los sustitutos de grasas que utilizan son como derivados de almidon, fibras y gomas; tambien utilizan grasas industriales, como olestra y salatrim, que se elaboran con grasa y sacarosa para proporcionar pocas o ninguna caloria porque no pueden digerirse
   • Seguridad de glicerol propoxilado esterificado (EPG), un sustituto de la grasa no absorbible http://ac.els-cdn.com/S0273230014002852/1-s2.0-S0273230014002852-main.pdf?_tid=39f642b0-a04a-11e6-a2de-00000aab0f6b&acdnat=1478015314_d6f48c5d762eee0de55a2d962d692f50
     • http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0273230014002852
   • http://www.inocua.org/site/Archivos/investigaciones/SUSTITUTOS%20GRASAS%20EN%20ALIMENT%20HUMANA%20-%20ARCH%20LATIN%20NUTRIC.pdf

2. Completa el mapa:CUALES SON LAS FUENTES DE ALIMENTOS DE DONDE PODEMOS OBTENER LOS ÁCIDOS GRASOS ESENCIALESque aparecen en la imagen, e investiga en el libro Perspectivas Nutrición pag 197 qué FUNCIONES tienen estos ácidos grasos esenciales

   • INvestiga y argumenta
     • ¿Todos los eicosanoides son buenos para las funciones del organismo?
       • ¿En qué proporción debemos ingerir los omega 3 y los omega 6
       • no unos eicosanoides derivados de las grasas omega-6 producen vasoconstriccion y elevan la presion arterial
   • Investiga en el libro de Perspectivas de nutrición: Lee toda la Sección 6.6. ¿Cuál es el % de GRASA QUE DEBERÍAMOS INGERIR EL 20 % DE LAS CALORÍAS TOTALES DE LA dIETA, O EL 30% O EL 40%,? Argumenta tus ideas con base a la lectura, analiza muy bien toda la información de esta sección 6.6 antes de responder, de la pag 201 a la 203 y LEE además pág 210 " Perspectivas de un Experto" página 211 y 214, 215 y 216 y página 218
     • no se le recomineda grasas en la dieta a un paciente con problemas en la vesicula biliar como es en el caso de los pacientes con coledocoltis o colesistitis litiasica debido a que deben evitar la liberacion de la bilis por el riesgo que corren con el litio alojado en la vesicula iliar o en el coledeco y este se libera cuando se comnsumen grasas en la dieta porque sirve para emulcificarlas y poreso se quita de la dieta a los pacientes
       • 30% en personas normales
         • 20% es en personas con cardiopatias o altos niveles de LDL
           • mas de un 35% no es recomendable en pacientes sanos
   • las fuentes y funciones de los acidos grasos
     • Fuentes de Omega 3: salmon, atun sardina, caballa, nueces, linaza, aceite de cañamo, de canola y de soya
       • Fuentes de Omega 6: carne de res, pollo, aceite de cartamo, de girasol y de maiz
     • son componentes estructurales de la pared celular
       • mantienen la pared celular fluida y flexible
         • durante la vida fetal y la lactancia son vitales para el desarrollo y funcionamiento normal de la retina
           • Omega 3
             • reduce la respuesta inflamatoria, la coagulacion de la sangre y los trigliceridos plasmaticos
           • Omega 6
             • regula la presion arterial e incrementa la coagulacion sanguinea

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