Conceptos básicos

Conceptos básicos

1. Nutriología.

   • Ciencia multidisciplinaria ya que revisa conocimientos de química, bioquímica, fisiología, anatomía, medicina, sociología, economía, geografía, agricultura entre otros para explicar por qué los nutrientes deben estar contenidos en la dieta, que raciones se necesitan, que productos los contienen, que factores influyen en la utilización y preferencia por un alimento, así como los resultados de sus carencias y excesos.

2. Nutrición

   • El conjunto de procesos involucrados en la obtención, asimilación y metabolismo de los nutrimentos por el organismo con carácter bio-psico-social (NOM-043- SSA2-2012).

3. Dietética

   • Una herramienta y forma parte de la atención nutricional debido a que tiene la función de prescribir el tipo, cantidad, la frecuencia y la cantidad de los nutrimentos.

4. Dieta.

   • Regimenes en diversidad en el consumo de alimentos algunas personas son carnívoras, herbívoros (plantas, semillas y frutas), ovolactovegetarianos (huevo, leche, vegetales) (NOM-043-SSA2-2012).

5. Alimento.

   • Son los órganos, tejidos o secreciones que contienen cantidades apreciables de nutrimentos biodisponibles, cuyo consumo en cantidades y formas habituales es inocuo y atractivo a los sentidos.

6. Alimentación.

   • “el conjunto de procesos biológicos, psicológicos y sociológicos relacionados con la ingestión de alimentos mediante el cual el organismo obtiene del medio los nutrimentos que necesita, así como las satisfacciones intelectuales, emocionales, estéticas y socioculturales que son indispensables para la vida humana plena” (NOM- 043-SSA2-2012).

7. Nutrimentos

   • compuestos químicos definidos que forman parte de los alimentos y que participan en reacciones metabólicas para mantener las funciones del organismo, hacen posible que produzca energía para llevar a cabo sus funciones vitales, formen y mantengan las estructuras corporales.
     • Clasificación por sus características dietéticas
       • Esenciales
         • minerales
         • asidos grasos
         • vitaminas
         • aminoacidos
       • No esenciales
         • carbohidratos
         • algunos aminoacidos
         • asidos grasos
     • Clasificación por la cantidad que se requiere en el organismo
       • Macronutrimentos
         • Hidratos de Carbono
         • Protehinas
         • Lipidos
       • Micronutrimentos
         • Vitaminas
         • Minerales

8. Kilocaloría

   • Es la unidad térmica que equivale a la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de un litro de agua 1 grado centígrado a presión constante, es decir es una medida de energía térmica.

9. Antialimento

   • Sustancia que ejerce una acción competitiva contra particular, comida sencilla (por ejemplo., avidina que impide el uso de biotina).

10. Grasa ligera

    • Es una reacción en la viscosidad de un aceite disminuye y tiene un aumento de su grado de insaturación en su estructura química

11. Superalimento

    • Superfood es un término de marketing usado para describir alimentos con supuestos beneficios para la salud

12. Nutrientes

    • Aquellos compuestos orgánicos o inorgánicos presentes en los alimentos , que pueden ser utilizados por el organismo, para una variedad de procesos vitales

13. Antidieta

    • Este regimen alimenticio no busca reducir las calorías, sino favorecer una mejor digestión, un buen nivel de energía y la capacidad de eliminar las toxinas y el peso sobrante.
      • Se basa en la ingesta del 70 por ciento de frutas y vegetales y de un 30 por ciento de hidratos de carbono, las proteínas, los lácteos y las grasas.

14. Alimento chatarra(fast-food o snacks)

    • Pequeñas colaciones liquidas o solidas, consumidas entre las comidas principales, en la mayoria de los casos ricas en energia, grasa, azucares simples y sodio y de escaso valor nutricional.

15. Caloría vacía

    • Provenientes de alimentos cuyo aporte energético no es aprovechado por el ser humano.

16. Caloría

    • Cantidad de calor requerido para elevar 1kg. de agua destilada 1ºC, a nivel del mar