GRASAS Y ACEITES

GRASAS Y ACEITES

1. COMPOSICION QUIMICA DE GRASAS Y ACEITES

   • LAS GRASAS SON SUTANCIAS SOLIDAD Y SEMI SOLIDAS A TEMPERATURA AMBIENTE
     • PROOPPIEDADES FISICOQUIMICAS DE LAS GRASAS Y ACEITES
     • ACIDOS GRASOS
     • COMPOSICION QUIMICA DE LAS GRASAS
       • COMPOSICION QUIMICA DE UN GLICEROL Y SU PASO A TRIGLICERIDO
     • FACTORES QUE AFECTAN LAS CARACTERISTICAS FISICAS DE LAS GRASAS
       • EL PRINCIPAL FACTOR SON LAS FRITURAS DEBIDO AL AGUA QUE EXPULSAN LOS ALIMENTOS
     • ANTIOXIDANTES
       • SON ESENCIALES PARA MANTENER ESTABLE EL ACEITE Y AUMENTAR SU VIDA UTIL

2. EXTRACCION DE ACEITES DE SEMILLAS Y FRUTOS OLEAGINOSOS

   • PROCESO QUE SOMETE A UN PRENSADO LA SEMILLA Y EXTRAE EL ACEITE
     • EXTRACCION POR SOLVENTES
     • EQUIPOS DE EXTRACCION
     • ADECUACION DE LAS SEMILLAS
       • SE LAVAN Y REALIZAN LIMPIEZA PARA RETIRAR IMPUREZAS
     • EXTRACCION MECANICA
     • EXTRACCION ACEITE DE PALMA
       • ES EL ACEITE MAS UTILIZADO PARA FRITURAS, SE OBTIENE DEL FRUTO O MESOCARPIO DE COLOR ROJO ANARANJADO

3. TRATAMIENTOS DE ACEITES Y GRASAS

   • TODOS LOS ACEITES Y GRASAS SE TRATAN EN LAS INDUSTRIAS CONOCIDAS COMO REFINERIAS
     • REFINACION DE ACEITES Y GRASAS
       • CONSTA DE VARIAS ETAPAS COMO LO SON:
         • DESGOMADO
         • NEUTRALIZACION
         • LAVADO
         • BLANQUEO
         • NTERIZACION
         • DESODORIZACION
         • DESCERADO
     • GRASAS MODIFICADAS
       • SON GRASAS QUE HAN SIDO MODIFICADAS POR MEDIO DE HIDROGENIZACION , INTERESTERIFICACION Y EL FRACCIONAMIENTO
     • GRASAS Y ACEITES COMO MEDIO DE TRANSFERENCIA DE CALOR
       • SU MAYOR USO ES COMO PROCESO DE FREIDO YA QUE APORTA AL ALIMENTO UN CAMBIO FISICOQUIMICO.
     • REFINACION FISICA DE GRASAS Y ACEITES
       • EN ESTA REFINACION NO SE SOMETE A NEUTRALIZACION
     • PRODUCTOS ELABORADOS CON GRASAS Y ACEITES
       • PRODUCTOS QUE A PARTIR DE LAS GRASAS Y ACEITES SE ELABORAN Y QUE POR LO GENERAL SON ACEITES O GRASAS MODIFICADOS

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