Grasas y aceites

Por dónde empezar

La unidad Grasas y aceites forma parte de Tecnología de productos de origen vegetal, dentro de Industria y seguridad alimentaria. La página reúne materiales sobre la elaboración, el refinado, los usos y las alteraciones de grasas y aceites. Hay mapas mentales, cuestionarios, fichas, diagramas de flujo y presentaciones.

Para comenzar, abre el mapa «Grasas y aceites». Incluye la margarina, su carácter de emulsión de agua en aceite y algunas de sus funcionalidades, como la untuosidad y la firmeza. Puede servirte como punto de partida antes de pasar a los procesos de elaboración.

De la extracción al refinado

El mapa «Elaboración y refinado de aceites comestibles» aborda la producción rural y señala la importancia de conservar los tocoferoles y evitar cambios químicos en los triglicéridos. Otro mapa sobre elaboración y refinado presenta operaciones como limpieza, secado, almacenamiento y descascarado.

Después puedes consultar los diagramas de producción de aceite de girasol y de palma, o el mapa sobre las fases del aceite de oliva. Este último comienza con la molienda de las aceitunas. Usa los diagramas para seguir la secuencia de cada proceso y vuelve a los mapas para relacionar las operaciones con los conceptos.

Usos, cambios y calidad

El mapa sobre la selección de usos de grasas y aceites en la alimentación los relaciona con margarinas, grasas de repostería y aceites para ensalada. También hay materiales sobre propiedades funcionales, hidrogenación, grasas trans y calidad de productos fritos.

Para estudiar las alteraciones, encontrarás un mapa sobre la rancidez que menciona la hidrólisis en presencia de agua y cambios desagradables de olor y sabor. Los recursos sobre alteraciones de grasas y aceites permiten continuar ese repaso. La colección también incluye mapas titulados «Índice de dienos conjugados» y «Blanqueo».

Combina mapas y cuestionarios

Tras revisar un mapa, prueba el cuestionario sobre grasas y aceites que pregunta por la extracción de aceites de semillas o frutos y por los aceites sin refinar. Otro cuestionario plantea preguntas sobre hidrogenación, hidrólisis y refinado. Compara cada pregunta con el mapa pertinente y anota los conceptos que quieras volver a estudiar.

Elige un proceso de la página y sigue sus etapas con un diagrama antes de contrastarlo con un mapa mental.