Lipídeos

Lipídeos

1. Gordura (sólido). Insolúvel em água

   • Por isso esses compostos recebem processamentos especializados durante a digestão, absorção, transporte e armazenamento dos alimentos.

2. LIPÍDEOS SIMPLES

   • Ácidos Graxos
     • São ácidos carboxílicos e podem ser classificados de acordo com o tamanho da cadeia de hidrocarbonetos, ramificações, insaturações e a posição da primeira ligação dupla.
       • Cadeia curta: de dois a quatro átomos de carbono.
         • Cadeia média: de seis a dez átomos de carbono.
           • Cadeia longa: 12 ou mais átomos de carbono.
       • Saturados: que não possuem insaturações na molécula.
       • Insaturados: que possuem uma (monoinsaturados) ou mais de uma (poli-insatura- dos) insaturação na molécula.
       • Não ramificados: aqueles que possuem uma cadeia linear de hidrocarbonetos e representam a grande maioria das estruturas.
         • Ramificados: que possuem ramificações na cadeia de hidrocarbonetos e têm ocorrência rara.
       • As células humanas contêm pelo menos duas vezes mais ácidos graxos insaturados que saturados.
     • As duplas-ligações dos ácidos graxos presentes nos alimentos consumidos mais frequentemente ocorrem na configuração cis. Ligações trans também podem estar presentes em alguns alimentos, como resultado da hidrogenação industrial de óleos ou pela bio-hidrogenação microbiana de ruminantes.
       • HIDROGENAÇÃO
         • Processo químico que adiciona hidrogênio às duplas-ligações de um óleo insaturado na presença de um catalisador. Alteram o estado físico em temperatura ambiente. Usados para produção de margarinas e gorduras.
       • HIDRÓLISE
         • Processo de quebra da ligação éster do ácido graxo ao glicerol.Usado na saponificação.
       • INTERESTERIFICAÇÃO
         • Processo que envolve o rearranjo dos ácidos graxos nas ligações éster do glicerol. Origina um trigliceról com perfil diferente do original.
       • OXIDAÇÃO
         • Ocorre entre os lipídios insaturados e o oxigênio da atmosfera. Essa reação é acelerada por metais, luz, calor e outras substâncias denominadas iniciadores, podendo ser inibida por antioxidantes.
       • CRISTALIZAÇÃO
         • Os ácidos graxos apresentam o fenômeno do polimorfismo, ou seja, cristalizam em mais de uma forma, com a mesma composição química, mas com algumas propriedades físicas e químicas diferentes.
   • Glicerídeos (gorduras neutras)
     • Os ácidos graxos esterificados ao glicerol constituem os glicerídeos ou os acilgliceróis, que podem ser mono, di ou triacilgliceróis
       • Os lipídios que se encontram em maior proporção na alimentação consumida pelos humanos são os triacilgliceróis, cuja estrutura corresponde a três moléculas de ácidos graxos esterificados a uma molécula de glicerol.
   • Ceras
     • Consistem de ácidos graxos de cadeia longa (C46-C54) ligados a alcoóis também de cadeia longa (C30-C34), sendo moléculas quase completamente insolúveis em água. Podem ser classificadas de acordo com sua origem em: animal (p. ex., cera de abelha), vegetal (p. ex., cera de carnaúba) e mineral (p. ex., cera de petróleo).
   • Terpenos
     • Terpeno é o termo genérico para todos os compostos sintetizados a partir de precur- sores de isopreno.Nesse grupo, estão incluídos alguns pigmentos de plantas (o licopeno, os carotenoides e o grupo clorofila amarelo/verde), as vitaminas lipossolúveis A, D, E e K e o transmissor de elétrons coenzima Q.6

3. FONTES ALIMENTARES

   • Diferentes óleos e gorduras têm sido utilizados na alimentação humana, incluindo óleos originados de frutos, como palma e oliva (azeite), ou de sementes, como milho e soja. Também há as gorduras do tecido adiposo e as gotículas intramusculares de gordura de animais, como porco, gado e aves; bem como os laticínios (leite, queijos, manteigas etc.) e as fontes marinhas, como óleos de peixe, de foca e de baleia, que são utilizados na alimentação humana.
     • O papel negativo dos lipídios é atribuído a sua alta densidade calórica (9 kcal/g).

4. DIGESTÃO E ABSORÇÃO

   • Inicia-se na cavidade oral no qual pequenas quantidades de gorduras são hidrolisadas pela ação de lipases
     • A hidrólise dos lipídios continua no estômago pela ação da lipase gástrica (tributirinase), que hidrolisa parte dos triacilgliceróis – especialmente os de cadeia curta e média – em ácidos graxos e diacilgliceróis. No estômago, além das lipases, os movimentos de propulsão, retropropulsão e mistura na região antral do estômago desempenham um papel importante na emulsificação dos lipídios. Esse processo garante a eficiência da ação enzimática no duodeno, pois aumenta a superfície de contato, facilitando a interação enzimática.

5. FUNÇÕES

   • Fornecem energia e são armazenados na forma de trigliceróis. São armazenados no tecido adiposo do corpo humano.
     • Servem como proteção a órgãos e nervos. Mantém a temperatura corpórea. Auxiliam na digestão e absorção de vitaminas lipossolúveis, inibe secreções gástricas, estimula fluxo biliar e pancreático e tornar mais lento o esvaziamento gástrico.
       • São elementos de construção sendo componentes importantes da membrana, e atuam se ligando e modificando algumas proteínas direcionando para sítios específicos. Alguns atuam como hormônios e mensageiros intracelulares.

6. LIPÍDEOS COMPOSTOS

   • Fosfolipídeos
     • Distinguem-se dos triacilgliceróis por conter grupos polares em sua estrutura, conferindo propriedades anfipáticas à molécula.Essas estruturas polares estão ligadas à molécula fundamental do glicerol, por meio de ligações fosfato.
   • Esfingolipídios
     • Compostos, basicamente, por uma base esfingosina e um ácido graxo, ligados por meio de uma ligação amida e/ou um grupo cabeça hidroxila primário.As esfigomielinas são os fosfolipídios mais comuns, cujo grupo polar pode ser tanto uma fosfocolina ) como uma fosfoetanolamina, sendo, por isso, classificados como esfingofosfolipídios. são encontra- dos na maioria dos animais, plantas e fungos, além de alguns organismos procariotos e vírus.
   • Lipoproteínas
     • São complexos solúveis de proteínas (apolipoproteínas) e lipídios que transportam lipídios na circulação de todos os vertebrados e até de insetos. São sintetizadas no fígado e no intestino, em decorrência de alterações metabólicas dos precursores das lipoproteínas, ou são formadas nas membranas dos enterócitos.
       • São catabolizadas nos rins, no fígado e em tecidos periféricos por meio de endocitose mediada por receptor e outros mecanismos.

7. LIPÍDEOS VARIADOS

   • Esteróis
     • São lipídios não polares que possuem três anéis contendo seis carbonos, um anel contendo cinco carbonos e uma cadeia alifática.
       • O colesterol, uma molécula anfipática, possui um núcleo esteroide e uma cadeia rami- ficada de hidrocarboneto. O colesterol é encontrado na alimentação, tanto na forma livre como na esterificada,

Imagens e arquivos do mapa