Bebidas Fermentadas Autóctonas

Bebidas Fermentadas Autóctonas

1. Bebidas Fermentadas de Colombia

   • Masato
     • Masato de maiz
       • Diagrama Preparación
       • Receta
         • ·250 gramos de maíz peto seco ·2 litros de Agua ·500 gramos de azúcar blanca ·2 astillas de canela ·3 clavos de olor ·4 granos pimientas enteros ·2 hojas de laurel ·1 cucharadita de sal
     • Masato de arroz
       • Receta
         • ·3 tazas de arroz ·7 tazas de agua ·1 y 1/2 taza de azúcar ·3 clavos de olor ·1 rama de canela
     • Típica de Cúcuta, Cundinamarca y Boyacá,
     • Masato de yuca
   • Guarapo
     • Guarapo de Piña
       • 1 piña grande Un litro de agua filtrada Papelón al gusto. (piloncillo, panela, panocha, raspadura)
     • Típica de la Costa Norte, Santanderes, Llanos Orientales y el Tolima
     • Receta
       • ·1 lb de panela ·3 litros de agua
     • Preparación
       • 1.En una tinaja, olla de barro o recipiente plástico, agregar el agua y la panela. En la foto tengo supia, es decir el residuo de un guarapo anterior para catalizar la fermentación del próximo. 2..Tapar con un trapo y dejar fermentar a temperatura ambiente de 2 a 3 días. 3.Después que haya fermentado , refrigerar en la nevera o agregando hielo.
   • Chicha
     • Chicha de Arracacha
       • ·1000 gramos Masa de arracacha · 8 onzas Melado de panela ·4 litros Agua c/n unidad ·Hojas de plátano – bijao (1 libra)
     • Chicha de Corozo
       • ·100 Unidad Corozo ·5 Litro Agua · 5 Unidad Panela (170 gramos cada una)
     • Receta tradicional
       • 4 LTS. de aguapanela fria 1 Lb. de maíz, cocido y molido Hojas de Naranjo (opcional) Clavos y canela al gusto (opcional)
     • Típica de la capital del pais
     • Preparación
       • 1. Combine todos los ingredientes en una olla grande. Llevar a hervir, tapar la olla y reduzca el fuego a bajo. 2.Cocine por 60 minutos y luego destapar la olla y continuar la cocción durante 20 minutos más. 3. Retire del fuego y dejar enfriar. 4. Toma alrededor de la mitad del maíz y poner en la licuadora o procesador de alimentos. 5. Lleve de nuevo a la olla y mezclar bien. 6. Coloque en un recipiente no reactivo o una olla de barro para un sabor más fuerte. 7. Ponga en la nevera hasta que esté completamente fría.
   • Atol
     • Preparación
       • 1.Remoje el maíz seco durante toda la noche. 2. Enjuague bien y coloque una olla grande con suficiente agua para cubrirla y cocínelo a fuego medio hasta que el maíz esté suave, aproximadamente 2 horas. 3. Agregue la leche y panela, revuelva y cocine durante unos 15 minutos a fuego lento .
     • Receta
       • 1/2 libra de maíz seco blanco Panela rallada o azúcar morena a su gusto 4 1/4 tazas de leche
     • Típico de los Llanos

2. Colombia es un país tropical, muy diverso, con una enorme riqueza cultural, responsable de un repertorio de bebidas ferementadas, las bebidas fermentadas tienen como base una melaza que puede ser de jugo de caña de azúcar, de panela o de miel.

3. Las bebidas alcohólicas derivadas de la fermentación de diversos cereales, frutas, plantas, hierbas y raíces son muy importantes en la gastronomía de los países latinoamericanos, algunas considerandose patrimonio nacional.

   • preparación de masato

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