Proteínas

Proteínas

1. Formação:

   • Aminoácidos em ligações peptíticas
     • Polipeptídeos - mais de 100 aminoác.
     • Oligopeptídeos - 3 a 100 aminoác.
     • Dipeptídeo - 2 aminoác.

2. Funções:

   • a) Fornecer aminoácidos essenciais
     • Treonina, triptofano, histidina, lisina, leucina, isoleucina, metionina, valina e fenilalanina.
   • c) Fornecer nitrogênio para a síntese de aminoácidos não essenciais
     • ácido aspártico, ácido glutâmico, alanina, arginina, asparagina, cisteína, glicina, glutamina, prolina, serina, tirosina
       • Podem ser sintetizados a partir de AAs essenciais.
   • b) Síntese de enzimas, hormônios e fluidos de secreções corpóreas
   • d) Síntese de anticorpos
   • e) Lipoproteínas: transporte de triglicerídeos

3. Aminoácidos:

   • Aminoác. Essenciais
   • Aminoác. não essenciais:
   • Aminoácido limitante - apresenta menor proporção no alimento

4. Estrutura:

   • Primária
     • Número e sequência de cadeia.
   • Secundária
     • Enovelamento bidimensional - alfa hélices e folhas beta. Interações ocorrem entre as cadeias peptídicas, por ligações ou pontes de hidrogênio.
   • Terciária
     • Enovelamento final - interações entre estruturas secundárias.
   • Quaternária
     • Ligação de 2 ou + cadeias polipeptídicas

5. Digestão e absorção:

   • 1) Estômago: enzima pepsina começa a quebra das proteínas
   • 2) Duodeno: A tripsina, quimiotripsina e carboxipeptidase pancreática (suco pancreático), continuam a decomposição das proteínas e polipeptídeos, transformando-as em oligopeptídeos.
     • Enteroquinase ativa proenzimas pancreáticas. Tripsinogênio= tripsina.
   • 3) Aminoácidos livres, dipeptídeos e tripeptídeos são absorvidos, transportados ao fígado e ofertado a todos os tecidos e órgãos.

6. Fontes:

   • Alimentos de origem animal.
   • Alimentos de origem vegetal.

7. Recomendação de consumo:

   • Indivíduos saudáveis não atletas
     • 10 a 15% do VET
     • 0,8 a 1,0 g/kg de peso /dia

8. Proteína de alto valor biológico:

   • Possui todos os AAs essenciais em proporções adequadas

9. Proteína de baixo valor biológico

   • AAs essenciais em pouca quantidade
     • Recupera-se fazendo a mistura certa dos alimentos. Ex: AA limitante (arroz=lisina) + AA limitante (feijão=metionina)