Macronutrimentos

Macronutrimentos

1. Los macronutrimetos son nutrimentos que se encuentran en grandes cantidades en los alimentos como lo son: Lipidos, Proteínas y carbohidratos

   • Carbohidratos
     • Estructura
       • * Son las biomoléculas más abundantes. obtenidas por medio de la fotosíntesis,oxidación de carbohidratos la principal ruta de obtención de energía . Sacarosa componente principal de la dieta
         • Composición
           • Compuestos de fórmula: Cn(H2O)n Se pueden dividir en 3 grupos: Disacáridos,Monosacáridos,Polisacáridos
             • Monosacáridos: Formados por una sola molécula ,fórmula (CH2O)n, se clasifican por su grupo funcional y número de átomos
               • Disacáridos: Formados por dos moléculas de monosacáridos
                 • Polisacárido: Polímero constituido por 3 o más monosacáridos
                   • Función en los alimentos
                     • Sirve como reserva energética . Ejemplo de alimentos que cuentan con carbohidratos: Leche, yogurt, leche y jugo.
                       • Función en el cuerpo
                         • Los carbohidratos son uno de los 3 macronutrimentos en nuestra dieta y su función es proporcionar energía al cuerpo. Aparecen en azúcares, frutas
                           • Propiedades fisícas
                             • Solubilidad en monosacáridos y Disacáridos
                               • Son solubles en el agua,insolubles en solventes orgánicos, solubles en etanol con agua caliente
                                 • Solubilidad en polisacáridos
                                   • Insolubles en alcholes acuosos , solubles en agua(gomas,mucílagos),
                                     • Propiedades químicas
                                       • Oxidación
                                         • El grupo aldehído puede oxidarse para formar el ácido correspondiente
                                       • Reducción
                                         • Pueden reducirse al alcohol correspondiente
                                       • Enfermedades por carencia o exceso
                                         • Por falta
                                           • Riesgo de diabetes, Falta de forma física
                                         • Por exceso
                                           • Diabetes, intolerancia a la lactosa,Sobrepeso y obesidad
                                         • Proporción en la naturaleza
                                           • Más del 50% del carbono organicó se encuentran los CHOS lo más abundantes en la naturaleza
                             • Son cristales,presencia de OH confiere capacidad de formar puentes de hidrógeno
   • Proteínas
     • Estructura
       • Todas las proteínas poseen una misma estructura química. Las proteínas estructurales poseen mayor cantidad de aminoácidos rigidos
         • Se puede estructurar las proteínas en 4 grupos:
           • Estructura prímaria: Existen 20 aminoácidos diferentes y el número de su estructura viene dado por las variaciones
           • Estructura secundaria: Es el peglamiento que la cadena polipeptídica que se adopata gracias a los puentes de hidrogeno
           • Estructura terciaria: Es la responsable directa de sus propiedades biológicas . Consta de una sola cadena polipeptídica
           • Estructura cuaternaria: La estructura cuaternaria deriva de la conjunción de varias cadenas peptídicas que, asociadas, conforman un multímero
       • Clasificación
         • Simples: Por la hidrólisis dan sólo aminoácidos
         • Conjugadas: - por hidrólisis, dan otros compuestos.
         • Fibrosas.- forman fibras largas, se utilizan en la naturaleza para formar materiales estructurales:
         • Globulares:Están enrolladas en formas compactas y casi esféricas
         • Función en los alimentos
           • Las proteínas son esenciales para nuestro organismo y se deben de considerar en la dieta balanceada : Algunos alimentos pueden ser: Carne,pescado, huevos,legumbres
           • Función en el cuerpo humano
             • La función primordial de la proteína es producir tejido corporal y sintetizar enzimas, algunas hormonas como la insulina, que regulan la comunicación entre órganos y células, y otras sustancias complejas
             • Propiedades Físicas
               • Fibrosas: Presentan cadenas polipeptídicas largas
                 • Globulares:Doblan sus cadenas en forma esférica
               • Insolubles en agua y disoluciones acuosas
               • Propiedades químicas
                 • Solubilidad: Si se aumenta la temperatura y el pH se pierde la solubilidad
                   • Especificidad: Cada proteína tiene una función específica que está determinada por su estructura
                 • Enfermedades por carencia o exceso
                   • Por falta de proteínas
                     • Afecciones hepáticas crónicas,Anemia,Síndrome nefrótico,Enfermedad celíaca.
                   • Por Exceso
                     • Obesidad, problemas cardiovasculares,cefaelas
                       • Proporción en la naturaleza
                         • Son lo más abundantes en los alimentos

2. Lipidos

   • Estructura
     • Simples: Están constituidos únicamente por alcohol y ácidos grasos
       • Clasificación
         • Lípidos saponificables. Son aquellos que reaccionan con álcalis formando jabones. Existen dos grupos de este tipo de lípidos.
           • Función en los alimentos
             • Influye en : La jugosidad,consistencia, color, y sabor.
               • Función en el cuerpo humano
                 • Constituyen la reserva energética de uso tardío o diferido del organismo. Su contenido calórico es muy alto y representan una forma compacta de almacenamiento de energía
                   • Propiedades Físicas
                     • Punto de fusión: Esta propiedad depende de la cantidad de carbonos que exista en la cadena hidrocarbonada y del número de enlaces dobles que tenga esa cadena.
                       • Propiedades químicas
                         • Saponificación Consiste en la unión de un ácido graso con una base fuerte
                           • Enfermedades por carencia o exceso
                             • Por carencia
                               • hipotiroidismo, la malnutrición, malabsorción gastrointestinal o anemia
                                 • Proporción en la naturaleza
                                   • Constituyen aproximadamente el 50% del peso de las membranas
                             • Por exceso
                               • Aterosclerosis,hipercolesterolemia, obesidad,esteatosis , entre otras más-
                         • Consiste en la unión de un ácido graso con un alcohol para obtener un éster
                     • Carácter anfipático: Son aquellos lípidos que contienen una parte hidrófila
                 • Además de ser una fuente de energía, también ayuda al cuerpo a soportar los climas fríos.
                 • La testosterona y los estrógenos, son lípidos que emites señales por medio del organismo
         • Lípidos simples. Están formados únicamente por un alcohol y ácidos grasos. Los ácidos grasos se unen mediante enlaces éster
         • Ceras. Son ésteres de ácidos grasos y alcoholes monohidroxilados de peso molecular elevado
     • Complejos: Son moléculas anfipáticas. poseen compuestos variados no lipídicos como: fosfato
     • Derivados. Son moléculas que no se pueden clasificar en los grupos anteriores, pero que por sus características de solubilidad están asociadas a los lípidos