Alimentación del escolar y el adolescente

Alimentación del escolar y el adolescente

1. Leyes y dimensiones de la alimentación

   • Leyes de la alimentación
     • Suficiente
       • Debe cubrir los requerimientos calóricos del organismo
     • Completa
       • Debe ofrecer nutrientes de cada uno de los grupos alimenticios
     • Adecuada
       • La dieta debe ser individualizada, tomando en cuenta edad, sexo, actividad física, etc
     • Armónica
       • Los nutrientes deben guardar una proporción y relación entre cada uno de ellos.
       • Carbs 55%, Lip 30% y Prot 15%
     • Inocua
       • Debe ser libre de patógenos o sustancias tóxicas
   • Dimensiones de la alimentación
     • Dimensión biológica
       • Asegurarse de que la oferta se adecue las necesidades nutricionales básicas de la persona, dándole agua, la energía y los nutrientes necesarios para su supervivencia y su salud
     • Dimensión cultural
       • Factores como el sabor, el tiempo dedicado a la alimentación, el ambiente en que se desarrolla, la hospitalidad y el acceso a los alimentos que cumplen con las preferencias culturales
     • Dimensión económica
       • El precio de la comida juega un papel fundamental en la capacidad de las personas para alimentarse adecuadamente
     • Dimensión de la seguridad alimentaria
       • Tener acceso a los alimentos suficientes para la variedad, cantidad y calidad
     • Dimensión del desarrollo sostenible
       • Implica la creación de entornos propicios para la salud humana y medioambiental a corto y largo plazo

2. Requerimientos calóricos e hídricos

   • Requeimientos calóricos
     • Factores que influyen
       • Edad
       • Estatura
       • Sexo
       • Intensidad de actividad física
     • Cálculo de la REE
   • Requerimientos hídricos
     • Niños de 4-8 años
       • 1.7 lt/día
     • 9-13 años
       • Hombres
         • 2.4 lt/día
       • Mujeres
         • 2.1 lt/día
     • 14-18 años
       • Hombres
         • 3.3 lt/día
       • Mujeres
         • 2.3 lt/día
     • ≥ 19 años
       • Hombres
         • 3.7 lt/día
       • Mujeres
         • 2.7 lt/día

3. Metabolismo de macronutrientes

   • Carbohidratos
     • Glucólisis
       • Serie de reacciones en la que se degrada enzimáticamente una molécula de glucosa y dando dos moléculas de piruvato como resultado
       • Rutas alimentadoras de la glucólisis
         • D-Glucosa
         • D-Manosa
         • D-Fructosa
         • D-Galactosa
     • Gluconeogénesis
       • Síntesis y liberación de glucógeno
       • Almacenamiento de carbohidratos
     • Glucogenogénesis y glucogenólisis
       • Vía metabólica para la síntesis de glucosa a partir de precursores no glucosídicos
     • Ciclo de Krebs
       • Es una serie de reacciones en la que se degrada enzimáticamente una molécula de piruvato para dar lugar a NADH y FADH
       • Por cada molécula de piruvato se producen 3 NADH, 1 FADH y 1 GTP
     • Cadena de transporte de electrones y fosforilación oxidativa
       • 5 complejos
         • Complejos del 1-4
           • Liberación de electrones y protones de las moléculas de NADH y FADH
           • Los electrones son transportados a través de todos los complejos
           • Los protones son expulsados al espacio intermembrana
             • Gradiente electroquímico
         • Complejo 5 (ATP-sintasa)
           • Fuerza protón-motriz como consecuencia del gradiente electroquímico
             • Cambios estructurales de la proteína como consecuencia del influjo rápido de protones a través de la misma
               • Fosforilación de ADP a ATP a través de la ATP-sintasa
       • Culminación del metabolismo productor de energía en los organismos aeróbicos
   • Proteínas
     • Transaminación y desaminación oxidativa
       • Transaminación
         • Transferencia del grupo amino de un aminoácido al α-cetoglutarato
       • Desaminación oxidativa
         • Escición del grupo amino del glutamato a partir de una reacción oxidativa en la que el NAD se oxida a NADH y liberando un ion amonio
           • Al ciclo de la urea
     • Ciclo de la urea
       • Proceso metabólico en el cual se procesa el amonio y que genera urea como producto final
       • Se encarga de eliminar los desechos del catabolismo proteico a través de la orina
   • Lípidos
     • β-oxidación
       • Proceso catabólico de los ácidos grasos en el cual sufren remoción de un par de átomos de carbono en cada ciclo del proceso
       • 3 etapas
         • Activación del AG a través de la CoA
         • Entrada a la matriz mitocondrial
           • Lanzadera de acil-carnitina
         • β-oxidación

4. Requerimiento de micro y macronutrientes

   • Micronutrientes
   • Macronutrientes

5. Gasto energético

   • Cálculo de la REE
     • Hombres
     • Mujeres
       • Normal
       • Embarazada
       • Lactando

6. Distribución horaria

   • Desayuno: 25%
   • Colación: 10%
   • Comida: 35%
   • Colación: 10%
   • Cena: 20%

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