Hospitalidade - Reflexões e Perspectivas

Hospitalidade - Reflexões e Perspectivas

1. Hospitalidade

   • Conceito
     • Apresentado sob diferentes formas por diferentes autores
     • Ponto de vista Psicológico
       • Extensão do ego
       • Recepção
         • Compartilhar experiências
         • Trocas intelectuais
       • Experiência
         • Positiva ou Não
         • Ex: Alimentação Fora de Casa
         • Diversos aspectos interferem
           • Tangíveis
             • Alimento e Bebidas
           • Intangíveis
             • Serviço
             • Clima
             • Ambiente
     • Ponto de Vista (Marketing)
       • Hospitalidade = Indústria
         • Hotéis
         • Serviços de Acomodação/Alimentação
       • Ambiente
         • Atrai e satisfaz o cliente
           • Aspectos Indiretos
             • Conforto
             • Qualidade
             • Cordialidade
   • É mais do que Hospedar e Alimentar
     • Pensa no espaço geográfico
       • Campo
       • Cidade
     • Planejamento/Organização
       • Recursos
         • Financeiros
         • Materiais
         • Humanos
         • Naturais
   • Engloba Aspectos Diretos e Indiretos

2. Hospitalidade e a Alimentação

   • Preparo de Alimento
     • Prática Simbólica
     • Ritual
   • Ideia Básica de Hospitalidade
     • Origem na Caça de Animais
     • Alimentação é componente importante da hospitalidade
       • Desejo de Satisfazer as necessidades humanas
         • Recompensa emoncional no ato
   • Literatura
     • Infantil
       • Reforça a importância do Alimento
         • Ex: João e Maria
     • Gastronômica
       • Hábitos e Gostos
       • Preserva
         • Tradição
         • Origem dos Experimentos
   • Satisfaz Aspectos
     • Psicológicos
     • Motivacionais
   • Âmbito Familiar
     • Socialização
     • Valores e Normas Sociais
     • Formação de Hábitos Alimentares
       • Aceitação/Rejeição do Alimento

3. Serviço de Alimentação

   • Alimento
     • Cor
     • Textura
     • Aroma
     • Sabor
     • Remete a Lembranças
   • Evolução dos Serviços
     • Primeiros Restaurantes
       • Necessidade de Restaurar as Energias
         • Motivo
           • Guerra
           • Trabalho
     • Viagens
       • Necessidade
         • Acomodação
         • Alimentação
     • Valorização
       • Técnicas
       • Chefs de Cozinha
   • Alimentação Contemporânea
     • Setor de Alimentos e Bebidas
       • Restaurante Comercial
       • Restaurante Institucional
         • Não visa Lucro
       • Catering
         • Servido aos usuários de transporte
           • Aéreo
           • Marítimo
           • Ferroviário
           • Terrestre
       • Fonte mais importante para geração de emprego e renda no mundo
       • Hotelaria

4. Hospitalidade Comercial

   • Origens
     • Provimentos aos viajantes
       • Necessidades básicas
         • alimentos
         • bebidas
         • repouso
         • abrigo
     • ING/FRA
       • Sác XVI
         • Tabernas
         • Expansão dos cafés
           • Oxford
   • Entreter Comercial
   • Hospedar Comercial
     • Meios de hospedagem
   • Alimentar Comercial
   • Características
     • Movida pela demanda
     • Ininterrupta
     • Adm por terceiros
     • Economia de Escala
     • Experiência Repetível
     • Escala Temporal Intensa
     • Oferta Padronizada