Fondos Complemantarios

Fondos Complemantarios

1. se le llama asi por que tiene una serie de articulos restringidos que su onjetibo es complementar, facilitar. aderezar y homogenizar una elaboracion culinaria

   • LIGAZONES
     • son elementos que cuya mision es aglutinar o unir solidos o espesar liquidos
     • LIGAZONES SIMPLES
       • son elementos que reunen la cualidad de espesar liquidos o unir solidos por si mismos
       • LA NATA
         • es un elemento de ligazon que puede ser usada en Batida en Frio , Reducida a Calor, Natural Liquida y Fria
         • LAS FECULAS
           • es el almidon de la papa o maiz que son las mas comunes
             • LIGAZONES ELABORADAS
               • tiene la facultad de espesar liquidos o unir solidos por elaboracion y son basicamente los roux
               • ROUX
                 • es una mezcla de igual porcion igual o menor de harina efectuada al calor se usa para espesar algunas salsas
                   • hay 3tipos : el Roux Blanco , Roux Rubio , el Roux Oscuro
                 • MANTEQUILLA MANIER O MANOSEADA
                   • se elabora mezclando en crudo dos partes de mantequilla blanda con una de harina tamizada, con esta se espesan los platos caldosos ya terminados o slasas poco espesas