PLANOS DE AMOSTRAGEM

PLANOS DE AMOSTRAGEM

1. Proteger a saúde pública, suscetibilidade consumidores

2. Critérios microbiológicos

   • nem sempre cuida da saúde do consumidor
     • possível alimento contaminado seja aceito no lote
   • define ACEITABILIDADE em um lote
     • baseado na ausência/presença de mos.
   • OBRIGATÓRIO: limites para patógenos RECOMENDADO: monitorar higiene

3. fornecem base uniforme p/ aceitação de critérios definidos

4. define probabilidade de detecção de mo. em lote

   • lote: alimentos produzido/manuseado sob condições uniformes

5. plano de 2 classes: para patógenos

   • aceitáveis / inaceitáveis

6. planos de 3 classes: para indicador higiene

   • qualidade boa/marginalmente aceitável
     • só esse tem M (separa qualidade aceitável de inaceitável