punto crítico de control

punto crítico de control

1. ¿Qué diferencia existe entre un PCC y PC?

   • Si el punto de control es un peligro que afecta directamente a la seguridad humana, estaremos ante un PCC. Es un peligro Crítico que hay que gestionar lo antes posible y ponerle una medida preventiva y correctora.
     • Si por el contrario, ese peligro está relacionado, por ejemplo, con temas jurídicos, por no haber cumplido una normativa o ciertos requisitos de una norma será un PC. Ambos deben inmediatamente controlarse

2. ¿Cómo se localiza un Punto crítico?

   • Para localizar los Puntos Críticos de Control (PCC) hay que utilizar un modo lógico empleando un guión de decisiones, por ejemplo, anotando preguntas y respuestas conseguidas y estudiando esos resultados para descubrir si los peligros detectados son o no PCC.
     • Para poder definir los Puntos Críticos de Control (PCC) es necesario emplear un sistema lógico y sistematizado, como por ejemplo el árbol de decisiones. Se trata de una sucesión de preguntas que se hacen para averiguar si un punto de control es PCC o por el contrario no.

3. ¿Qué es un Punto de Control Crítico?

   • Un Punto Crítico de Control PCC es un punto o etapa en el proceso de elaboración de un producto alimentario en el que se puede aplicar una medida de control y evitar así un peligro para la salud.
     • El objetivo de implantar un sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) es la consecución de un alimento apto para ser consumido. El término "sistema de APPCC" cuida cada uno de los diferentes riesgos en la producción de alimentos, ya sean biológicos, químicos (los que más preocupan) o los físicos (los que mejor se detectan). Sin embargo, los microbiológicos son los más agresivos desde el punto de vista de la salud pública.

4. . Principios 3 a 7 del sistema APPCC

   • Los principios 3 a 7 del sistema APPCC nos muestra como se desarrolla el plan HACCP. El plan APPCC nos expone por escrito las directrices que la organización tiene que llevar a cabo.
     • APPCC Alimentación es un sistema de Autocontrol que se apoya en la previsión y en la prevención de peligros biológicos de carácter alimentario, químico y físico, que da la posibilidad de respaldar la inocuidad y la seguridad de los alimentos a lo largo de toda la cadena de alimentación.

5. 5. Certificación del Sistema APPCC y la Integración con otras normativas

   • La certificación del Sistema APPCC, es posible que se integre con la Norma ISO 22000, Norma ISO 9001, BRC e IFS Seguridad Alimentaria. El sistema de control de puntos críticos establece en cada etapa del proceso fijando los términos de riesgo, de alertas e incluso de las condiciones fundamentales de seguridad de los productos.

6. Los 7 principios del Sistema APPCC - Análisis de peligros y Puntos Críticos de Control

   • Detectar todos los peligros que puedan surgir en cada fase de la producción y fijar las medidas preventivas
     • Fijar los límites críticos. Es necesario determinar un parámetro que se pueda medir como por ejemplo la el nivel de humedad, la grados de temperatura, niveles PH...
       • Establecer un plan de corrección si el Punto de Control Crítico está fuera de control.
   • Establecer los Puntos Críticos de Control (PCC).
     • Utilizar un plan de vigilancia de los Puntos de Control Críticos
       • Establecimiento de un método que verifique que todo el sistema APPCC es eficaz y funciona correctamente

7. 7. ¿Es obligatorio el Sistema de Autocontrol APPCC para el control de aguas?

   • A todas las aguas utilizadas en la industria alimentaria para fines de fabricación, tratamiento, conservación o comercialización de productos o sustancias destinadas al consumo humano.