Norma GTC 226

Norma GTC 226

1. ANALISIS SENSORIAL. guia general para el diseño de tipos de prueba

   • Objetivo: presenta sugerencias para el diseño de cuartos de prueba, para el analisis sensorial de productos, recomendaciones para construir un cuarto de prueba
     • CONSTRUCCION DE ÀREAS DE PRUEBA: destinados al analisis sensorial diferente dependiente si es una nueva o ya se dispone de una existente:
       • 1. Un àrea de prueba en la cual el trabajo puede ser llevado individualmente en cabinas de prueba y en grupos en sala de pruebas
         • 2. Un àrea de preparaciòn
           • 3. Una oficina
             • 4. Un guarda ropas y baño
               • 5. Un àrea de almacenamiento para los suministros
                 • 6. Un àrea de almacenamiento para las muestras
                   • 7. Una sala de espera para los evaluadores
       • Las condiciones minimas son:
         • Un àrea de prueba en las que el trabajo puede ser llevado individualmente en cabinas de prueba y en grupos
           • Un àrea de preparaciòn
     • Àreas de prueba:
       • LOCALIZACIÒN: deberia estar ubicada cerca del àrea de preparaciòn, suficientemente cerca entre si. los evaluadores no deben ingresar ni salir del cuarto de prueba.
         • TEMPERATURA Y HUMEDAD RELATIVA: la temperatura en el àrea de prueba debe estar controlada, de lo contrario puede afectar el producto en evaluaciòn.
           • RUIDO: el nivel del ruido se debe conservar en un minimo, durante la prueba. se desea que el cuarto sea a prueba de sonido.
             • OLORES: el àrea de la prueba debe de conservarse libre de olores, instalaciòn de aire con filtros de carbòn activado. el àrea deberia ser construida con materiales de facil limpieza. el mobiliario y los equipos, mesas, sillas entre otros, no deben emitir olores. los agentes de limpieza no deben emitir o dejar olores.
               • DECORACIÒN: el color de las paredes y de los muebles deben ser neutros, de tal manera que el color de las muestras no sea modificado ( blanco mate o gris neutro)
                 • ILUMINACIÒN: la fuente y el tipo de iluminaciòn es demaciado importante en todos las àreas , cabinas para el panel, àrea de prueba, libre de sombra y controlable. es muy importante cuanto se va a evaluar el color de los productos. los dispositivos que se pueden utilizar son:
                   • 1. dispositivo regulador deintensidad 2. fuente de luz de color 3. filtros de color 4. luz negra o fuentes de color monocromatica
                     • CONSIDERACIONES DE SEGURIDAD: es recomendable los aspectos de seguridad tales como campañas de ventilaciòn para muestras de olores. Estaciones de lavado con sustancias quimicas. condiciones especiales contra incendios si se trabaja con cocciòn. las señales de salida se deben ubicar adecuadamente.
     • CABINAS DE PRUEBA: a menudo utilizan cabinas individuales de ensayo para limitar las distracciones y evitar la comunicaciòn de los evaluadores.
       • NÙMERO: depende del espacio que tengan disponible, que quede espacio para el movimiento y para el suministro de las muestras
         • DISPOCICÒN Y TAMAÑO: el àrea de cabina debe ser amplio para acomodar: 1. las muestras 2. los utencilios 3. las escupideras 4. un lavamanos 5. los ajentes de enjuague 6. los formatos de respuesta y lapiceros 7. conecciòn de computador.
           • COLOR: el interior de una cabina para uso general debe estar pintada de gris mate iluminacion del 15%. colores claros o cercanos al blanco con un factor de iluminaciòn del 30% o mas.
     • OTROS:
       • EQUIPOS: 1. una superficie de trabajo 2. un lavamanos y lavado de otros utencilios 3. recipientes, platos, electrodomesticos, 4. equipo para limpieza 5. un recipiente para desechos 6. instalaciones de almacenamiento.
         • OFICINAS: es un àrea de trabajo donde se procesa y se analisa la documentaciòn del analisis sensorial.
           • ACCESORIOS: escritorios, mesas de trabajo, archivador, biblioteca, sillas, telefono, calculadora, computador, servicios dijitales.
             • INFORMACIÒN ADICIONAL: es importante contar con baños cerca al area de la prueba. lugar para guardar los utencilios de limpieza. se recomienda cumplir los codigos de construcciòn legales vigentes.
       • AREAS DE PREPARACÒN: el àrea de preparaciòn de las muestras debe localizarse contiguo al àrea de prueba.