Análisis sensorial

Qué encontrarás en esta unidad

Análisis sensorial forma parte de Calidad, análisis y normativa, dentro de Industria y seguridad alimentaria. Esta página reúne recursos para estudiar tanto los fundamentos de la evaluación sensorial como su aplicación a los alimentos y las guías técnicas relacionadas.

Entre los materiales hay mapas mentales, diagramas, apuntes, quizzes y fichas. Puedes recorrerlos por tema: características organolépticas, tipos de pruebas, selección de evaluadores o diseño de cuartos de prueba.

Por dónde empezar

Un punto de partida es el mapa «Evaluación Sensorial», que presenta los fundamentos y la evaluación en productos alimenticios. Después, el mapa «Propiedades sensoriales de frutas y hortalizas» organiza atributos como olor, sabor, color y textura. Úsalo para relacionar cada atributo con los productos que aparecen en el recurso.

El mapa sobre factores que influyen en las pruebas sensoriales añade cuestiones como el ambiente, las características de la muestra y su tamaño. Puedes compararlo con los materiales sobre tipos de pruebas para repasar cómo se plantea una evaluación.

Guías y organización de las pruebas

Para avanzar hacia la metodología, consulta el diagrama sobre la GTC 165 y el mapa dedicado a la selección de metodologías sensoriales de la GTC 325. Los recursos sobre la GTC 280 tratan la selección y el entrenamiento de evaluadores.

También encontrarás materiales sobre la GTC 226 y el diseño de cuartos de prueba, así como sobre la GTC 178-2 y el reclutamiento y la formación de líderes de panel. Compáralos para distinguir qué aspecto de la evaluación aborda cada guía.

Combina mapas y quiz

Tras revisar los mapas de atributos, haz el quiz de propiedades organolépticas. Después, vuelve a los mapas para repasar los conceptos que quieras revisar. Los apuntes sobre propiedades sensoriales y métodos analíticos ofrecen otra forma de organizar el estudio.

Elige un tema de la página y alterna los formatos que te resulten más útiles para repasarlo.