O que é uma gordura trans?

O que é uma gordura trans?

1. Os principais macronutrientes nos alimentos são glicídios, proteínas e lipídios.

   • Os lipídios além da função energética, conferem sabor e aroma ao alimento, sendo fontes de substâncias essenciais ao organismo.
     • Principais tipos de lipídios: óleo e gorduras
       • As gorduras trans são um tipo especial de gordura que, em vez de ser formado por ácidos graxos insaturados na configuração cis, contêm ácidos graxos insaturados na configuração trans . Esse tipo de gordura é pouco comum na natureza, mas é produzido a partir de gorduras vegetais para uso na indústria alimentícia.
         • Na alimentação humana, as principais fontes de de ácidos graxos trans são: a transformação por microorganismos em alimentos originados de animais ruminantes, a etapa desodorização no processamento industrial de óleos vegetais, o processo de fritura de alimentos e o processo de hidrogenação parcial de óleos vegetais.
           • Existem duas formas de hidrogenação industrial: total e parcial.
             • Hidrogenação total: tem-se a saturação de todas as ligações carbono-carbono.
             • Hidrogenação parcial: tem-se redução do teor de insaturações.
             • As características do produto final são definidas pelas condições de operação, sendo as principais variáveis envolvidas: temperatura, pressão, agitação, tipo e concentração do catalisador.
           • Antes de se conhecer os efeitos prejudiciais dos ácidos trans, sua formação era uma vantagem, pois como os ácidos trans apresentam ponto de fusão superior aos isômeros cis, há um aumento teor de sólidos nas gorduras hidrogenadas.
             • Nos últimos anos, o termo gordura trans ganhou uma posição de destaque no dia a dia em função da divulgação de possíveis malefícios à saúde decorrentes de seu consumo:
               • Em média, os percentuais de ingestão de ácidos graxos trans por meio da alimentação são: 80 a 90% de alimentos obtidos por hidrogenação parcial; 2 a 8% de alimentos provenientes de animais ruminantes; e 1 a 1,5% de óleos refinados, sendo que sua reutilização, principalmente no preparo de alimentos fritos, pode tornar significativa a ingestão diária de ácidos graxos trans.
               • Efeitos no organismo:
                 • O alto consumo de ácidos graxos trans eleva o nível de LDL-colesterol (colesterol ruim) e diminui o nível de HDL-colesterol (colesterol bom).
                   • A elevação do nível do LDL-colesterol contribui para o aumento de risco de doenças cardiovasculares.
                 • Inibição da ação de enzimas de dessaturação, que catalisam a reação de desidrogenação de ácidos graxos na biossíntese de ácidos graxos fundamentais aos processos metabólicos.
                   • Essa inibição pode ter efeitos na saúde materno-infantil, afetando o crescimento e desenvolvimento da criança, pois os ácidos graxos podem ser transferidos tanto pela placenta quanto pelo leite materno.
         • As reações de isomerizaçao são de dois tipos: conversão cis-trans e mudança de posição da ligação dupla ao longo da cadeia carbônica.
           • Como a isomerização de posição não altera o tipo de isômero geométrico, os principais estudos reportam apenas a reação de formação dos isômeros trans.