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Masas hojaldradas:

Se caracteriza por estar formada por una suscecion de; masa, grasa, masa... que se consigue a base de pliegues. (3 sencillos(x3-2) y 2 dobles(x4-3))

En la coccion del agua en la masa, se evapora, la grasa ejerce fuerza haciendo que el vapor intente salir y al no poder hacerlo para arriba lo haga para los lados. Al mismo tiempo el almidon se gelifica y el gluten se coagula, dando la forma de la pasta.

Instalaciones: Mesa trabajo y carro.

Equipos frios: Nevera y congelador.

Equipos calientes: Horno y sus variedades.

Maquinaria: balanza, maquina de pesar, laminadora, tren de laboreo.

Utensillos: Rodillo, bicicleta, cebollero, erizo, puntilla, pincel, cepillo, corta pasta, descorazonador, paletina, pelador, reja, tamizador.

Materias primera: Harina (media fuerza), grasa (mantequilla o margarina), sal, agua potable fria.

Materias primas alternativas: Leche, azucar (color y sabor)