PROCESOS DE INIFICACIÓN

PROCESO DE ELABORACIÓN DE VINOS TINTOS

VENDIMIA

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• Corresponde a la recogida de la uva tras su cultivo, seleccionando los granos de mejor calidad, realizándose alrededor del mes de septiembre de cada año.

ESTRUJADO

• Se realiza en la estrujadora, máquina ésta que sustituye al pisado tradicional de la uva(realizado por personas descalzas) y consiste en reventar los granos de la uva, extrayendo el mosto de la misma, con la precaución de dejar intactos y no mezclar los componentes más firmes de los racimos (las pepitas, hollejos y raspones principalmente), y no verter cualquier tipo de resto en el líquido resultante.
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DESPALILLADO

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• Consiste en separar las uvas del raspón o escobajo que es la estructura herbácea del racimo. También se separan los restos de vegetales como hojas o restos de sarmientos que pueden acompañar al racimo. También se conoce con los nombres de desgranado o derraspado de la uva.

MACERACIÓN

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• Es el momento en que el mosto y las partes solidas se depositan en contacto en un mismo deposito. Se pueden utilizar varios tipos de depósitos, tanto de acero inoxidable, como de madera. Hay que tener en cuenta que tanto los aromas, como el color, se encuentran en la parte de la piel, por lo que durante este proceso el mosto extrae color y aromas.

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• Capítulo 10. Elaboración de un vino tinto (Incorporar)