Clasificación de quesos. - created from Mind Map

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¿Qué es el queso?

Se clasifican por:

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El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfala, camella u otros mamíferos rumiantes.

Tipo de pasta.

Por contenido en materia grasa.

Queso blando.

Queso semiblando

Queso semiduro

Queso extraduro

Queso duro

Más del 67% de humedad.

Entre 61 y 69% de humedad.

Entre 54 y 63% de humedad.

Menos del 51% de humedad.

Entre 49 y 56% de humedad.

Queso extragraso.

Queso desnatado.

Queso graso.

Queso semidesnatado.

Queso semigraso.

Más de 60% G/ES.

Menos de 10% G/ES.

Entre 45 y 60% G/ES.

Entre 10 y 25% G/ES.

Entre 25 y 45% G/ES.

Maduración.

Tipos de leche.

Queso fresco.

Queso tierno.

Queso semicurado.

Queso curado.

Queso añejo.

Queso viejo.

Sin maduración. Se consume al finalizar la fabricación.

Siete días (sea cual sea el peso).

De 20 a 35 días (según pese más o menos de 1,5 kg).

De 45 a 105 días (según pese más o menos de 1,5 kg).

Más de 270 días (peso superior a 1,5 kg).

De 100 a 180 días (según pese más o menos de 1,5 kg).