Servicios a la Mesa - created from Mind Map

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servicio americano

servicio Inglés

servicio Francés

servicio ruso

Tecnicas de servicio López Varela Josué 2°B Maestra: Denisse Betancourt Alvarez

servicio americano tradicional

servicio americano modificado

alimentos servidos en la cocina

se crea inspirado en el servicio a la rusa, creado por la necesidad de un servicio elegante y rápido

el padre o inventor de este servicio se le atribuye a August Escoffier

alimentos servidos desde la cocina individualmente

se divide en 3 servicios dentro del mismo

en el servicio ingles directo, salen los alimentos de la cocina

El servicio es más rápido que el servicio a la francesa, pero menos que el servicio de emplatado. El coste en cuanto a personal de servicio es alto, porque se necesitan bastantes camareros para realizar el servicio cuando el número de comensales es elevado.

servicio al Gueridón

servicio de flameado

servicio de trinchado

en el servicio directo los alimentos son servidos en la cocina, el mesero pide al comensal tomar los alimentos de la bandeja

en el servicio indirecto los alimentos son servidos desde la cocina, el mesero acomoda los alimentos en la mesa y cada uno de los comensales sirve lo que desea

en el que se sirven todos los platos de una comida al mismo instante en la mesa de los comensales. Primero se muestra a los comensales los ingredientes y elementos de los platos, tras ello un camarero deja a los comensales que elijan las raciones y proporciones que debe llevar a su plato, haciéndolo siempre por su izquierda.

similar al servicio de trinchado, se presentan piezas enteras de carnes, etc,, y se procede a trincharlas frente al comensal

El servicio " a la rusa", introducido por el Príncipe Kourakine y luego popularizado por Urbain Dubois, supuso que los comensales permanecieran sentados alrededor de la mesa y los platos se servían por orden, uno tras otro. Este tipo de servicio es Idoneo para Banquetes — Todos los alimentos SALEN en soperas y platones, para que el mesero los cucharee al comensal por el lado izquierdo del mismo. Y por ser banquete; las bebidas son las mismas para todos, las cuales se sirven por la derecha y se retiran por la misma derecha.