29084309
Descrição
Quiz por Peter Christian Ponn, atualizado more than 1 year ago
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Criado por Peter Christian Ponn
mais de 3 anos atrás
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Questão 1
Questão
Welcher Agar wird für die Anzucht von Salmonellen verwendet?
Responda
-
XLD-Agar
-
ALOA-Agar
-
MYP-Agar
-
TSC-Agar
Questão 2
Questão
Welche Erreger können verursachen eine Lebensmittelinfektion durch Fisch?
Responda
-
Vibrio cholearae & Salmonella spp.
-
Pseudomonas spp. & Shewanella putrefaciens
-
Enteriobacteriae & Moraxella spp.
-
Bronchothrix spp. & Photobacterium spp.
Questão 3
Questão
Wo sind die Kriterien für die mikrobiologische Untersuchung von Hackfleisch niedergeschrieben?
Responda
-
Nationale Hackfleischverordnung
-
VO (EG) 178/2002
-
VO (EG) 2073/2005
-
Nationale Fleisch- und Fleischerzeugnissverordnung
Questão 4
Questão
Wann findet die mikrobiologische Prüfung der Oberfläche im Betrieb statt?
Responda
-
Nach Reinigung und Desinfektion
-
Zwischen zwei Chargen
-
Während der Produktion
-
Stichprobenartig unabhängig des Produktionszyklusstandes
Questão 5
Questão
Wodurch kann die Campylobakteriose übertragen werden?
Responda
-
Geflügelteewurst
-
Geflügelkonserve mit Luftziehern
-
Geflügelsülze
-
Geflügelleberwurst
Questão 6
Questão
In welchem Lebensmittel findet man das Ciguatoxin?
Responda
-
Fische
-
Muscheln
-
Garnelen
-
Matjeshering
Questão 7
Questão
In welchen Lebensmitteln lass sich oft LM-assoziierte Viren finden?
Responda
-
Fischereierzeugnisse und Meeresfrüchte
-
Milch- und Milcherzeugnisse
-
Fleisch- und Fleischzubereitungen
-
Pflanzliche Lebensmittel
Questão 8
Questão
Welche dieser Konservenarten findet man am ehesten in Supermärkten?
Responda
-
Vollkonserve
-
Dreiviertelkonserve
-
Halbkonserve
-
Kesselkonserve
Questão 9
Questão
Wie differenziert man Salmonellen von anderen Enterobacteriaceaen?
Responda
-
Sero-Agglutinatoin
-
Oxidase
-
Anzucht auf XLD-Agar
-
Katalase
Questão 10
Questão
Welches Merkmal ist wichtig in Bezug auf den Amestest?
Responda
-
Aneuplodie
-
Polyploidie
-
Auxotrophie
-
Prototrophie
Questão 11
Questão
Woraus entsteht ein heterozyklisches aromatisches Amin?
Responda
-
Reduzierender Zucker + Fettsäure + Nitrit
-
Reduzierender Zucker + Aminosäure + Nitrit
-
Reduzierender Zucker + Aminosäure + Kreatinin
-
Reduzierender Zucker + Fettsäure + Kreatinin
Questão 12
Questão
Welche Schädigung macht Citrinin vorwiegend?
Responda
-
Nephrotoxisch
-
Hepatotoxisch
-
Osteotoxisch
-
Embryotoxisch
Questão 13
Questão
Wie lang ist die Wartezeit beim Pferd nach der VO (EG) 1950/2006?
Responda
-
28 Tage
-
6 Monate
-
3 Monate
-
12 Monate
Questão 14
Questão
Welche Klasse gehört zu den häufigsten LM-assoziierten Viren?
Responda
-
Circoviren
-
Noroviren
-
Hepatitis-B-Viren
-
Coronaviren
Questão 15
Questão
Welche Teile sind die Wertvollsten beim Schwein?
Responda
-
Schinken, Kotlett, Bug
-
Eisbein, Pfaffenschnitt, Filet
-
Filet, Kotlett, Schinken
-
Pfaffenschnitt, Bug, Eisbein
Questão 16
Questão
Welches Schweinefleisch ist für eine Brühwurst am besten geeignet?
Responda
-
Jungeber
-
Altsau
-
Ältere Masttiere
-
Junge Schweine
Questão 17
Questão
Wofür steht das "I" im Akronym "YOPIS"?
Responda
-
Immuncompromissed
-
Immunstimulated
-
Inefficient
-
Indifferent
Questão 18
Questão
Wer lässt in der EU Tier-Arzneimittel zu?
Responda
-
EFSA
-
EMA
-
ECVHA
-
ELVA
Questão 19
Questão
Was in der folgenden Auflistung zählt zu den Zusatzstoffen?
Responda
-
Starterkultur + Schutzkultur
-
Schmelzsalze + Schaummittel
-
Salz + Nitritpökelsalz
-
Aspik + Blutproteine
Questão 20
Questão
In welcher Verordnung sind LM-Zusatzstoffe geregelt?
Responda
-
Paragraphen des LFGB
-
VO 1169/2011
-
VO 1333/2008
-
VO 1308/2013
Questão 21
Questão
Zu welchem Zwecke werden Zusatzstoffe eingesetzt?
Responda
-
Technologische Zwecke
-
Organoleptische Zwecke
-
Gesundheitsschützende Zwecke
-
Gustatorische Zwecke
Questão 22
Questão
Wie nennt man das Produkt aus dem Muskelfleisch von Kugelfischen?
Responda
-
Fugu
-
Furo
-
Fumo
-
Fuko
Questão 23
Questão
Welcher der folgenden Aspekte gehört zu den mikrobiologischen Hürden bei der Produktion von Brühwurst?
Responda
-
Trocknung
-
Ansäuerung
-
Kühlung
-
Salzen
Questão 24
Questão
Wo befindet sich der CCP bei der Hackfleischherstellung?
Responda
-
Kühlung
-
Rohstoffauswahl
-
Zerkleinern
-
Kuttern
Questão 25
Questão
Was ist sind potentielle Inhaltstoffe von NPS?
Responda
-
Natriumchlorid + Nitrit
-
Kaliumchlorat + Nitrat
-
Kaliumchlorid + Nitrat
-
Natriumchlorid + Nitrat
Questão 26
Questão
Welche Isoflavone kommen in Soja vor?
Responda
-
Daidzein, Genistein
-
Kongstain, Mekorin
-
Plenain, Dromadin
-
Butanylain, Wersotain
Questão 27
Questão
Welche Menschen gehören zu den Risikogruppen für Listeriose?
Responda
-
Schwangere
-
Junge Erwachsene
-
Vegetarier
-
Kinder
Questão 28
Questão
Was ist die Halbwertszeit von TCDD?
Responda
-
5 - 7 Jahre
-
5 - 7 Monate
-
9 - 13 Jahre
-
9 - 13 Monate
Questão 29
Questão
Welche Symptome sind bei einer PCB-Intoxikation zu erwarten?
Responda
-
Hautveränderung + Fehlgeburten
-
Nierenproblematik + Blutbildungsstörung
-
Kardiovaskuläre + Intestinale Störungen
-
ZNS-Symtomatik + Leberschäden
Questão 30
Questão
Wo reichert sich DDT beim Menschen an?
Responda
-
Geht in die Mlich und den Fettspeicher
-
Geht in die Muskulatur und den Fettspeicher
-
Geht in die Milch und die Leber
-
Geht in die Muskulatur und die Leber
Questão 31
Questão
Was für Symptome sind bei einer Organophosphat-Intoxikation vorherschend?
Responda
-
Vermehrter Tränen- und Speichelfluss, Bronchospasmus und Sekretionssteigerung
-
Reizung und Rötung der (Schleim-)Haut, Kribbeln und Juckreiz,
-
Gewichtsverlust, Termor, Fruchtbarkeitsstörung, Leberversagen
-
Augen- und Hautreizung, Tonisch-Klonische Krampfanfälle
Questão 32
Questão
Wo ist das höchste potentielles Risiko in Bezug auf Methylquecksilber zu finden?
Responda
-
Aquatische Mikroorganismen
-
Autobatterien
-
Korrossionsschutz, Legierungen
-
Fieberthermometer
Questão 33
Questão
Was ist in Bezug auf Allergenkennzeichnung richtig?
Responda
-
Muss sowohl bei verpackter, als auch auf loser Ware zu sehen gekennzeichnet werden
-
Kennzeichnung kann bei Aufklärung durch abgebende Person bei loser Ware entfallen
-
Muss nur bei verpackter Ware gekennzeichnet sein
-
Kennzeichnung kann bei schriftlichem Aushang bei loser Ware entfallen
Questão 34
Questão
Nicht verzehrsfähige Lebensmittel sind...
Responda
-
Nicht verkehrsfähig
-
Verkehrsfähig
-
Unter Auflagen verkehrsfähig
-
Mit Kennzeichnung verkehrsfähig
Questão 35
Questão
Was ist für den Ebergeruch verantwortlich?
Responda
-
Testosteron
-
Skatol
-
Gamma-Hippursäure
-
Ergotamin
Questão 36
Questão
Wo wird Nitrat zu Nitrit reduziert?
Responda
-
Leber und Niere
-
Muskulatur und Fettgewebe
-
Mundhöhle und Darm
-
Muskulatur und Darm
Questão 37
Questão
Gewichtsklassen für Eier gelten für...?
Responda
-
Klasse A und A (extra)
-
Klasse A und B
-
Klasse A (extra), A, B
-
Klasse A (extra), A, B und Non-Food-Eier
Questão 38
Questão
Umgebungsfaktoren für Bakterien sind..
Responda
-
Extrinsisch
-
Intrinsisch
-
Obligat
-
Fakultativ
Questão 39
Questão
Was ist ein wesentliches Merkmal von 'echtem Kochschinken'?
Responda
-
Stück wie gewachsen
-
BEFEE von mind. 30 %
-
Mit heimischen Nadelholz geräuchert
-
BEFFE von mind. 50 %
Questão 40
Questão
Frühstückspeck gehört zu welcher Sorte?
Responda
-
Hackfleischerzeugnis
-
Rohwurst
-
Brühwurst
-
Kochwurst
Questão 41
Questão
Bei der Geflügelproduktion wird ein Prozesshygienekriterium nach VO (EU) 2073/2005 nicht erfüllt, was ist die logische Konsequenz hierfür?
Responda
-
Es werden sämtliche Prozesskriterien überprüft und korrigiert
-
Sicherheitshalber wird die Produktion eingestellt bis der Fehler behoben ist
-
Es kommt zu einer Rückholung der letzten drei Chargen
-
Es wird direkt ein Backtracing zum Rohstofflieferant in die Wege geleitet
Questão 42
Questão
Welche Schutzatmosphären kommen am häufigsten bei Frischfleisch vor?
Responda
-
CO2 + O2
-
N2 + CO2
-
N2 + CO
-
CO + O2
Questão 43
Questão
Welche Angabe kann bei einer Mindesthaltbarkeit von unter drei Monaten entfallen?
Responda
-
Das Jahr
-
Der Monat
-
Der Tag
-
Es muss alles angegeben werden
Questão 44
Questão
Bei welcher Temperatur wird die Kochwurstmasse bei Leberwurst in die Hüllen abgefüllt?
Responda
-
50 - 60 ° C
-
50 - 55 ° C
-
40 - 42 ° C
-
80 - 82 ° C
Questão 45
Questão
Von welchem physikalischen Konservierungsverfahren spricht man, wenn die Temperatur - 18 ° C entspricht?
Responda
-
Tiefgefrieren
-
Gefrieren
-
Kühlen
-
Tiefkühlen
Questão 46
Questão
Woraus setzt sich der Gesamteiweißgehalt zusammen?
Responda
-
Fleischeiweiß + Fremdeiweiße + NPN
-
Fleischeiweiß + NPN
-
Fleischeiweiß + Fremdeiweiß - NPN
-
Fleischeiweiß + Fremdeiweiß
Questão 47
Questão
Bei welchem Lebensmittel kann Antibiotika als Konservierungsmittel eingesetzt werden?
Responda
-
Herstellung von Käse
-
Herstellung von Joghurt
-
Herstellung von Butter
-
Im Zuge der Antibiotika-Novelle ist die Verwendung von Antibiotika als Konservierungsmittel untersagt worden.
Questão 48
Questão
Dürfen Beta-Sympathomimetische Arzneimittel bei Rindern, als lebensmittelliefernden Tiere, verwendet werden?
Responda
-
Nein, in keinem Fall
-
Ja, allerdings nur zur Tokolyse
-
Ja, allerdings nur als Bronchospasmolytikum und als Tokolyse
-
Ja, allerdings nur unter bestimmten Auflagen
Questão 49
Questão
Im Zuge des Unglücks in Fukushima sind die dortigen Lebensmittel radioaktiv verstrahlt worden. Diese Radioaktivität zählt nun als...
Responda
-
Rückstand
-
Kontaminant
-
Migrationsstoff
-
Biozid
Questão 50
Questão
Wie lautet der lateinische Begriff für den Fuchsbandwurm?
Responda
-
Taenia canis
-
Taenia hydatigena
-
Echinococcus granulosus
-
Echinococcus multilocularis
Questão 51
Questão
Bei welchem Trocknungsverfahren wird das Protein am wenigstens geschädigt bzw. gemindert?
Responda
-
Walzentrocknung
-
Klimakammer
-
Warmräucherung
-
Gefriertrocknung
Questão 52
Questão
Was darf nicht in die Rohwurst?
Responda
-
Fremdwasser
-
Bakterien
-
Salz
-
getrocknete Gewürze
Questão 53
Questão
Zu welcher Gruppe gehören Campylobakter?
Responda
-
Gramnegative spindelförmige Stäbchen
-
Gramlabile Kokken
-
Gramnegative Kokken
-
Grampositive No-Fermenter
Questão 54
Questão
Welches Institut erlässt die RASFF?
Responda
-
Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit
-
Europäische Kommission
-
Europäisches Lebensmittel- und Veterinäramt
-
Europäische Arnzeimittelagentur
Questão 55
Questão
Hygienemaßnahmen gelten nach Standard der...
Responda
-
ISO
-
EFSA
-
ELVA
-
EMA
Questão 56
Questão
Das H in "GHP" steht für
Responda
-
Hygiene
-
Handhabung
-
Hazard
-
Haltung
Questão 57
Questão
Wozu gibt man einen "internen Standard" bei einer Hochleistungsflüssigkeitschromatographie (HPLC)?
Responda
-
Zur Steigerung der Sensitivität und Spezifität
-
Um Ergebnisse zu standardisieren und so vergleichbar zu machen
-
Zum Ausgleich von zufälliger Variation oder Störungen
-
Als einen Referenzrahmen um eine Grundlage für die Auswertung zu haben
Questão 58
Questão
Rückstände sind...
Responda
-
unbewusst aus der Umwelt ins Lebensmittel gelangt
-
bewusst in der Tierproduktion eingesetzt
-
in den meisten Fällen auch in hohen Dosen unschädlich
-
mit dem ALARA-Prinzip zu managen
Questão 59
Questão
Was für Folgen hat es, wenn Toxine an Plasmaproteine binden können?
Responda
-
Die Verteilung im Körper ist wesentlich besser
-
Die renale Elimination findet kaum statt
-
Es kommt zu einer Kumulation im Körper
-
Der Übergang der Blut-Milch-Schranke wird erleichtert
Questão 60
Questão
Welche Salmonellen-Serovare sind laut VO (EG) 2073/2005 für den Menschen relevant?
Responda
-
Salmonella infantis
-
Salmonella dublin
-
Salmonella typhimurium
-
Salmonella gallinarium
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