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Quiz

Tema 3

mel ruiz 10 perguntas Atualizado em 15 nov 2022

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Perguntas do quiz (10)

  1. 1001 La conservación:
    1. AEs una técnica empleada para acortar la vida de los alimentos.
    2. BEs una técnica creada recientemente por la industria.
    3. CHace que un alimento mantenga sus propiedades nutritivas, organolépticas y las condiciones higiénicas el mayor tiempo.
    4. DImpide que un alimento mantenga sus propiedades.
  2. 2002 ¿Cuál de las siguientes respuestas sobre la conservación es correcta?
    1. APara la conservación, el ambiente debe ser lo más aséptico posible.
    2. BSe emplean técnicas que eliminan el contenido en agua del alimento.
    3. CSe debe eliminar el oxígeno para evitar el crecimiento de bacterias.
    4. DTodas las respuestas son correctas.
  3. 3003 Con respecto a los tratamientos físicos, elige la opción correcta:
    1. ASon aquellas sustancias químicas que se adicionan a los alimentos para conservarlos.
    2. BSon aquellos que no modifican la composición intrínseca del alimento, permitiendo conservarlos durante mucho tiempo.
    3. CUno de los tratamientos más importantes es el escabechado.
    4. DSon aquellos que sí modifican la composición interna del alimento.
  4. 4004 Marca la respuesta correcta sobre el frío:
    1. ALos alimentos se conservan por encima de 10 ºC.
    2. BEs un método químico de conservación.
    3. CSólo se utiliza la ultracongelación.
    4. DDisminuye el crecimiento y desarrollo bacteriano, así como las reacciones enzimáticas.
  5. 5005 Con respecto a la colocación de los alimentos en el frigorífico, elige la respuesta correcta:
    1. ALos lácteos y embutidos deben colocarse en la balda que hay encima de los cajones, ya que son los que más frío requieren.
    2. BLas frutas y verduras deben colocarse en las baldas de la puerta, ya que son los alimentos que requieren más frío.
    3. CCarnes y pescados en la balda encima de los cajones, ya que son los alimentos que requieren más frío.
    4. DLos huevos, salsas y margarinas deberán colocarse dentro de los cajones para evitar golpes.
  6. 6006 Respecto a la eliminación del agua, elige la respuesta correcta:
    1. ATodas son correctas
    2. BA medida que se va eliminando agua del alimento, el contenido en sales es el que va aumentando, pudiendo llegar a desarrollarse microorganismos osmotolerantes.
    3. CLa actividad de agua se representa como aw.
    4. DLos procedimientos más utilizados para eliminar el agua son deshidratación, liofilización y desecación.
  7. 7007 Respecto a la deshidratación…
    1. ALos lípidos pueden transformarse en gelatinas y se produce pardeamiento enzimático.
    2. BEl agua se extrae de los alimentos mediante las condiciones naturales del medio ambiente.
    3. CEl calor aplicado al alimento suele ser a través de aire por conducción o convección.
    4. DLa extracción del agua se hace por sublimación inversa.
  8. 8008 En cuanto a las radiaciones físicas, elige la opción correcta:
    1. ALas más utilizadas son las ondas microondas.
    2. BLas radiaciones UV son de alta frecuencia y muy penetrantes.
    3. CLas radiaciones UV son de baja frecuencia y poco penetrantes.
    4. DLas radiaciones ionizantes que más se han empleado en la industria son las beta.
  9. 9009 Elige la opción correcta en referencia a los tratamientos químicos con modificación organoléptica:
    1. ALa acidificación consiste en reducir el pH del medio. El más conocido es el escabechado.
    2. BUno de los inconvenientes del azucarado es la alta probabilidad de causar caries dental.
    3. CEl ahumado es una técnica que ayuda a deshidratar y acidificar el alimento usando el humo de combustión incompleta de madera.
    4. DTodas las respuestas son correctas.
  10. 10010 Respecto al vidrio, elige la respuesta correcta:
    1. AEs una sustancia que cuando está caliente se moldea con mucha dificultad.
    2. BSustancia fácilmente moldeable con altas temperaturas, pero frágil cuando se enfría.
    3. CSe obtienen a partir del mármol que se introduce en un horno a 800 ºC.
    4. DEl soplado del vidrio se suele hacer para recipientes de gran anchura.

Informações

Descrição
Grado Superior Microbiologia (Bloque 1) Quiz sobre Tema 3, criado por mel ruiz em 14-11-2022.
Idioma
Español
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1
Histórico
Criado em 14 nov 2022 · atualizado em 15 nov 2022
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