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Questão 1
Questão
La preparación de los fondos debe hacerse con cierta antelación puesto que no son de fácil improvisación
Responda
- True
- False
Questão 2
Questão
La Glace o glasa es un concentrado de carne o caza, elaborado a partir de un fondo blanco/claro que se pone a reducir en un recipiente hasta que quede muy concentrado.
Responda
- True
- False
Questão 3
Questão
Los fumets utilizan para...
Responda
-
Mojar sopas de pescados y/o mariscos
-
Cremas y preparaciones de pescados y/o mariscos
-
Elaborar salsas
-
Ninguna de las anteriores
-
Todas las anteriores
Questão 4
Questão
Los Fondos de Vegetales son fondos oscuros pero a base de vegetales únicamente.
Responda
- True
- False
Questão 5
Questão
Los Grand Jus generalmente se ligan con Roux
Responda
- True
- False
Questão 6
Questão
Un fondo de Buena Calidad debe...
Responda
-
Tener apariencia turbia y sabor poco pronunciado
-
Ser traslucido con un sabor poco pronunciado
-
Tener olor agradable y tener una apariencia turbia
-
Ser traslucido con un sabor pronunciado
-
Ninguna de las anteriores
Questão 7
Questão
Las Reducciones...
Responda
-
Son producidas por una cocción breve a fuego bajo
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Se realizan con diluentes como la leche
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Se utilizan diluentes como el aceite de guindilla
-
Se reduce el volumen del sólido por la evaporación del mismo
Questão 8
Questão
Durante la cocción de Fondos Rubios se debe mantener un hervor lento durante máximo 10 horas
Responda
- True
- False
Questão 9
Questão
El Bouquet Garni es un ingrediente básico (y sobretodo clásico) de los fondos
Responda
- True
- False
Questão 10
Questão
El pimentón es uno de los ingredientes clásicos del Mirepoix
Responda
- True
- False
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