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TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS

QUE ES UNA TOXIINFECCION ALIMENTARIA

• Las toxiinfecciones alimentarias o
• enfermedades de transmisión alimentaria son afecciones del ser humano ocasionadas por el consumo de alimentos contaminados por agentes de origen biológico (infección) o químico (intoxicación).
• Las toxiinfecciones producidas por
• alimentos de origen animal (carne,
• huevos, leche, etc) se denominan
• “zoonosis de transmisión alimentaria”.
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ORIGEN BIOLÓGICO

• Cuando el origen de la toxiinfección es un microorganismo, se clasifican
• en las siguientes categorías:
• Bacterias: Las principales bacterias patógenas causantes de la mayoría de infecciones son Salmonella, E.coli, Listeria, Campylobacter. En menor medida, Yersinia, Brucella y Micobacterium también pueden contaminar los alimentos.
• * Algunas bacterias como Clostridium, Bacillus y Staphylococcus producen toxinas, responsables de las intoxicaciones en humanos.
• Virus: Los norovirus, virus de la Hepatitis y rotavirus, ocupan el segundo lugar como responsables de las infecciones transmitidas por alimentos y bebidas.
• Párasitos: los principales parásitos responsables de infecciones alimentarias son Echinococcus, Trichinella, Anisakis y Toxoplasma.
• Hongos: Aspergillum y Fusarium son hongos que a determinadas condiciones de temperatura y humedad pueden producir micotoxinas contaminando los alimentos y causando intoxicaciones a largo plazo.

ORIGEN QUÍMICO

• Cuando el origen de la toxiinfección es una sustancia química, se clasifican según sus fuentes:
• Presentes en la naturaleza: residuos generados de actividades industriales que se esparcen por tierra, aire y agua contaminando los alimentos: metales pesados, nitratos, dioxinas e hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAPs).
• Añadidos por el ser humano: residuos de productos aplicados a los cultivos o a los animales: residuos de medicamentos veterinarios y de productos fitosanitarios, productos de limpieza y desinfección, aditivos y enzimas.
• Producidos en el procesado alimentario: sustancias químicas que se originan en la transformación y envasado de los alimentos: a crilamida, bisfenol A, ftalatos, HAPs.

TOXIINFECCIONES MAS COMUNES

• SALMONELOSIS
• se encuentra de forma natural en el intestino del ser humano y de los animales; por eso, las heces son el centro de contaminación de los alimentos y el agua
• Los síntomas que caracterizan a la salmonelosis son las náuseas, el dolor abdominal, la diarrea y la fiebre alta transcurridas desde 8 hasta 36 horas. La hospitalización se indica si permanece la fiebre elevada o la diarrea, ya que esta enfermedad produce gran deshidratación, causada por la gran pérdida de líquidos.
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• Estafilococia
• Estas bacterias, Staphylococcus aureus, se encuentran de forma natural en nuestra piel, nariz, boca y manos y son un centro de infección especialmente importante los cortes en las manos, las heridas infectadas y los flemones. Crecen rápido en alimentos húmedos y ricos en proteínas que no se refrigeran correctamente.
• Se destacan la leche, quesos frescos, salsas, productos de pastelería rellenos de nata y crema, natillas y carnes. La intoxicación, que cursa con vómitos, diarreas y espasmos intestinales, está producida por una toxina que forma la bacteria en el alimento
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• Botulismo
• Lo causa el Clostridium botulinum, bacteria que no necesita oxígeno para multiplicarse y que forma unas esporas muy resistentes al calor, que son las que producen la enfermedad que afecta al sistema neuromuscular provocando parálisis progresiva. Puede ser mortal. Las esporas sólo se destruyen a 121 grados aplicados durante 15 segundos.
• Estas bacterias tienen su habitat en la tierra, en el suelo, en los vegetales y en el intestino de algunos animales como el cerdo y los pescados. Los alimentos con mayor riesgo son las conservas vegetales o animales y las semiconservas de carne o pescado de fabricación casera, a las que no se les ha dado el calor suficiente para destruir la toxina.
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COMO PREVENIRLAS

• Higiene y Limpieza
• Separar alimentos crudos y cocinados
• Cocinar adecuadamente
• refrigerar adecuadamente
• usar agua y alimentos seguros
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COMO SE PUEDE TRATAR

• La mayoría de los casos son cuadros leves y autolimitados, siendo suficiente con un cierto reposo digestivo y la ingesta de abundantes líquidos, mejor en tomas frecuentes de poca cantidad, siendo recomendadas las bebidas isotónicas. A veces puede ser necesario el uso de algún analgésico, como el paracetamol, no debiendo utilizarse antibióticos ni medicamentos antidiarreicos salvo que su médico se lo indique expresamente.

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