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Panadería Italiana

• El pan es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Oriente Medio, India y América. Se suele preparar mediante el horneado de una masa elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua.
• La mezcla en algunas ocasiones suele contener levaduras para que fermente la masa y sea más esponjosa y tierna.
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Panadería Italiana

• El cereal más utilizado para la elaboración del pan es la harina de trigo, también se utiliza el centeno, la cebada, el maíz, el arroz.
• Existen muchos tipos de pan que pueden contener otros ingredientes, como grasas de diferentes tipos, huevos, azúcar, especias, frutas, frutas secas, verduras, frutos secos o semillas diversas.
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• La adición de la levadura provoca la fermentación de la masa antes del horneado, y como consecuencia le proporciona un volumen y una esponjosidad.
• Al pan elaborado sin el empleo de levadura se le llama ácimo, y que por ello carece de la esponjosidad típica de los panes "hinchados" o "levados".
• Los panes planos, muy populares en algunas culturas, es muy posible que sean los más antiguos.
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• Las pancogoles, a quienes se las conoce como “mujeres que cuecen el pan”, es un término del dialecto veneciano derivado del latín “Panis coculae”.
• En el año 1589, el Estatuto Municipal de Servola, regulaba la actividad de las mujeres de Servola, seguramente para ayudar a la mediocre economía de sus familias, se dedicaban a producir de forma artesanal panecillos de pan blanco que vendían por la calle o en los domicilios de las clases mas adineradas.
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• En el siglo XX, entre las dos guerras mundiales, se prohibió la venta ambulante de pan, pero las mujeres servolanas continuaron su negocio a escondidas, acabando más de una en la cárcel. La concesión de licencias para vender el pan era cada vez más difícil y su coste, inaccesible.
• las disposiciones sanitarias de 1955 que regulaban la panificación asestaron un duro golpe a las pancogole, que fueron abandonando paulatinamente el oficio hasta su total desaparición en 1972.
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• Es original de la cocina napolitana y su popularidad ha hecho que se extienda por todo el mundo en una infinidad de variantes.
• Los antiguos griegos cubrían el pan plano con aceite, hierbas aromáticas y queso. Los romanos desarrollaron la placenta, un pan plano untado con queso y miel y saborizado con hojas de laurel.
• golpe a las pancogole, que fueron abandonando paulatinamente el oficio hasta su total desaparición en 1972.
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