Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas

Victoria Jiménez OPOSITA Con TOYI
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temario especifico Quiz on Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas , created by Victoria Jiménez OPOSITA Con TOYI on 07/25/2018.

Resource summary

Question 1

Question
Los establecimientos cumplirán los siguientes requisitos: (señala la respuesta incorrecta)
Answer
  • Dispondrán de la documentación necesaria para poder acreditar al proveedor inmediato de las materias primas utilizadas y de los productos que almacenan, suministran, venden o sirven.
  • Los aparatos y útiles de trabajo destinados a entrar en contacto con las materias primas, productos intermedios y productos finales, estarán fabricados con maderas resistentes a la corrosión y fáciles de limpiar y desinfectar.
  • Las zonas de elaboración, manipulación y envasado de comidas preparadas dispondrán, cuando sea necesario, de lavamanos de accionamiento no manual.
  • Los contenedores para la distribución de comidas preparadas, así como las vajillas y cubiertos que no sean de un solo uso, serán higienizados con métodos mecánicos, provistos de un sistema que asegure su correcta limpieza y desinfección.

Question 2

Question
No es un requisito a tener en cuenta en las comidas preparadas.
Answer
  • En la elaboración de comidas preparadas se podrá utilizar cualquier producto alimenticio apto para el consumo humano y que, en su caso, cumpla los requisitos previstos en sus normas específicas correspondientes.
  • La recepción, selección, preparación y, si procede, limpieza de las materias primas se realizará, siempre que sea posible, en un local o espacio reservado para tal fin.
  • La descongelación no se realizará en refrigeración, sino en cámaras de descongelación a temperatura ambiente. No obstante, los responsables de los establecimientos podrán establecer otro método siempre y cuando exista evidencia científica y técnica de las garantías de seguridad y salubridad para cada tipo de producto y, en cualquier caso, haya sido verificado por la autoridad competente.
  • Las comidas preparadas descongeladas, no se podrán recongelar. Asimismo, las materias primas descongeladas destinadas a elaborar comidas preparadas no se podrán recongelar.

Question 3

Question
Las comidas preparadas...
Answer
  • Se elaborarán entre 120 y 30 minutos de antelación al tiempo de su consumo, salvo las que vayan a ser congeladas o refrigeradas
  • Destinadas a ser conservadas o servidas a una temperatura de 65ªC se guardarán, cuanto antes, una vez concluida la fase final de la elaboración.
  • Con tratamiento térmico elaboradas en el mismo establecimiento donde van a ser consumidas y que vayan a ser conservadas en frío deberán alcanzar en su parte central, una temperatura inferior o igual a 4 ºC.
  • Deberán tener en cuenta el fraccionamiento de materias primas, productos intermedios y productos finales, con la finalidad de ser utilizados o presentados para su consumo o venta, se realizará en función de las necesidades de trabajo o demanda, de manera que se utilicen las cantidades más reducidas posibles destinadas a su inmediata elaboración, consumo o venta y en condiciones de higiene tales que se evite toda posible contaminación o alteración de los mismos.

Question 4

Question
Las comidas preparadas cocinadas, incluidas las que hayan sido previamente descongeladas, se mantendrán en refrigeración hasta su utilización y se recalentarán...
Answer
  • De tal manera que se alcance en el centro del producto una temperatura igual o superior a 65 ºC.
  • No se pueden recalentar
  • En el mayor tiempo posible
  • De tal manera que se alcance en el centro del producto una temperatura igual o superior a 75 ºC.

Question 5

Question
Los aditivos utilizados en la elaboración de comidas preparadas se ajustarán a la siguiente normativa y a sus posteriores modificaciones:
Answer
  • Real Decreto 2001/1995, de 7 de diciembre, por el que se aprueba la lista positiva de aditivos colorantes autorizados para su uso en la elaboración de productos alimenticios, así como sus condiciones de utilización.
  • Real Decreto 2002/1995, de 7 de diciembre, por el que se aprueba la lista de aditivos edulcorantes autorizados para su uso en la elaboración de productos alimenticios, así como sus condiciones de utilización
  • Real Decreto 145/1997, de 31 de enero, por el que se aprueba la lista positiva de aditivos distintos de colorantes y edulcorantes para su uso en la elaboración de productos alimenticios, así como sus condiciones de utilización.
  • Todas son correctas

Question 6

Question
Las temperaturas de almacenamiento, conservación, transporte, venta y, en su caso, servicio de las comidas preparadas conservadas a temperatura regulada, serán las siguientes:
Answer
  • Comidas congeladas ≤ 18 ºC. Comidas calientes ≥ 75 ºC.
  • Comidas congeladas ≤ 18 ºC. Comidas calientes ≥ 65 ºC.
  • Comidas congeladas ≤ 8 ºC. Comidas calientes ≥ 65 ºC.
  • Comidas congeladas ≤ 18 ºC. Comidas calientes ≥ 70 ºC.

Question 7

Question
Las temperaturas de almacenamiento, conservación, transporte, venta y, en su caso, servicio de las comidas preparadas conservadas a temperatura regulada, serán las siguientes:
Answer
  • Comidas refrigeradas con un período de duración inferior a 24 horas ≤ 18 ºC. Comidas refrigeradas con un período de duración superior a 24 horas ≤ 8 ºC.
  • Comidas refrigeradas con un período de duración inferior a 24 horas ≤ 8 ºC. Comidas refrigeradas con un período de duración superior a 24 horas ≤ 4 ºC.
  • Comidas refrigeradas con un período de duración inferior a 24 horas ≤ 4 ºC. Comidas refrigeradas con un período de duración superior a 24 horas ≤ 8 ºC.
  • Comidas refrigeradas con un período de duración inferior a 24 horas ≤ 6 ºC. Comidas refrigeradas con un período de duración superior a 24 horas ≤ 4 ºC.

Question 8

Question
Las temperaturas de almacenamiento, conservación, de las comidas preparadas conservadas a temperatura regulada, serán:
Answer
  • Comidas congeladas ≤ 8 ºC. Pudiendo los responsables de los establecimientos fijar unas temperaturas distintas, siempre que estén basadas en evidencia científica o técnica y hayan sido verificadas por la autoridad competente.
  • Comidas refrigeradas con un período de duración inferior a 24 horas ≤ 4 ºC. Pudiendo los responsables de los establecimientos fijar unas temperaturas distintas, siempre que estén basadas en evidencia científica o técnica y hayan sido verificadas por la autoridad competente.
  • Comidas refrigeradas con un período de duración superior a 24 horas ≤ 8 ºC. Pudiendo los responsables de los establecimientos fijar unas temperaturas distintas, siempre que estén basadas en evidencia científica o técnica y hayan sido verificadas por la autoridad competente.
  • Comidas calientes ≥ 65 ºC. Pudiendo los responsables de los establecimientos fijar unas temperaturas distintas, siempre que estén basadas en evidencia científica o técnica y hayan sido verificadas por la autoridad competente.

Question 9

Question
Según R D 3484/2000, de 29 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas en su articulo 7 es condicion del almacenamiento, conservación, transporte y venta.
Answer
  • No se permitirán períodos limitados no sometidos al control de temperatura durante la manipulación, elaboración, transporte y entrega al consumidor final de las comidas preparadas, aunque sea compatible con la seguridad y salubridad de los alimentos y hayan sido verificadas por la autoridad competente.
  • Los envases y recipientes utilizados para comidas preparadas se almacenarán protegidos de la contaminación.
  • Los productos de limpieza, desinfección, desinsectación, desratización o cualquier sustancia peligrosa, se almacenarán en lugar separado en estantes, con cuidado de riesgo de contaminación para los productos alimenticios y estarán debidamente identificados.
  • Los productos de limpieza se mantendrán en sus recipientes originales. No obstante, si tuvieran que ser traspasados a otros envases más pequeños por obligación de uso, se utilizarán recipientes bien etiquetados, en particular, cualquier tipo de recipiente que haya contenido o pueda contener alimentos o bebidas.

Question 10

Question
Las comidas preparadas que no sean consumidas en el mismo establecimiento donde se elaboren...
Answer
  • Todas son correctas
  • Los envases que vayan a contener comidas preparadas se ajustarán a la disposición R D 1254/1991, de 2 de agosto, por el que se dictan normas relativas a las condiciones generales de los materiales en contacto con los alimentos.
  • Serán envasadas adecuadamente, con cierre hermético o no, dependiendo del procedimiento de transporte utilizado y del proceso de distribución.
  • Cuando las comidas preparadas sean envasadas en presencia del consumidor, se tomarán las medidas necesarias para evitar su deterioro y protegerlas de la contaminación.

Question 11

Question
El etiquetado de las comidas preparadas se ajustará a lo regulado en el Real Decreto
Answer
  • 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios.
  • 1254/1991, de 2 de agosto, por el que se dictan normas para la preparación y etiquetado de alimentos
  • 2207/1995, de 6 de Enero, por el que se aprueba la norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios.
  • 1109/1991, de 1 de enero, por el que se aprueba la norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios.

Question 12

Question
Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas referente a los controles dice que:
Answer
  • Serán realizados por los responsables de las empresas aplicando sistemas permanentes de autocontrol, diseñados por bromatología.
  • Los procedimientos de autocontrol se desarrollarán y aplicarán siguiendo los principios en que se basa el sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico
  • Serán realizados por las autoridades competentes, en función del numero de servicios del el establecimiento.
  • Bromatología debe establecer procedimientos de verificación para comprobar que el sistema funciona eficazmente y, en su caso, se adapta o debe modificarse ante cualquier cambio en los procedimientos de elaboración del establecimiento.

Question 13

Question
Los procedimientos de autocontrol se desarrollarán y aplicarán siguiendo los principios en que se basa el sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico, estos deben reunir la siguientes característica
Answer
  • Identificar cualquier peligro alimentario, de naturaleza tal que su prevención, eliminación o reducción a niveles aceptables sea esencial para la elaboración de alimentos seguros.
  • Identificar los puntos de control crítico, a lo largo del procedimiento de elaboración, cuyos controles puedan aplicarse y sean esenciales para prevenir o eliminar el peligro alimentario o reducirlo a niveles aceptables.
  • Establecer límites críticos en los puntos de control crítico, en base a la observación, eliminación o reducción de los peligros identificados.
  • Establecer, aplicar procedimientos y medidas correctoras cuando el manual indique que un punto de control crítico no está bajo control.

Question 14

Question
Que significan las siglas APPCC
Answer
  • Análisis de puntos de preparación en cocina centralizada
  • Análisis de peligro en preparación en cocina central
  • Análisis de peligros y puntos de control crítico
  • Análisis de peligro y puntos de control cocina

Question 15

Question
Según Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas es un principio del APPCC
Answer
  • Diseñar documentos y llevar registros que demuestren la aplicación efectiva de los procedimientos adecuados al trabajo realizado en el establecimiento.
  • Establecer y aplicar procedimientos ineficaces de control en los puntos de control crítico
  • Establecer medidas sancionadoras cuando el control indique que un punto de control crítico no está bajo control.
  • Establecer procedimientos de verificación para comprobar que el sistema funciona eficazmente y, en su caso, se adapta o debe modificarse ante cualquier cambio en los procedimientos de elaboración del establecimiento

Question 16

Question
Las autoridades competentes, en función del riesgo que presente el establecimiento, según el tipo de elaboración que realice, su sistema de autocontrol y el público al que van destinadas las comidas preparadas podrán exigir a los responsables de los referidos establecimientos..
Answer
  • Que dispongan de comidas testigo, que representen las diferentes comidas preparadas servidas a los consumidores semanalmente, y que posibiliten la realización de los estudios epidemiológicos .
  • Disponer de comidas testigo, de cada plato realizado, preparadas servidas a los consumidores diariamente, y que posibiliten la realización de los estudios epidemiológicos que, en su caso, sean necesarios.
  • Platos testigo que estarán claramente identificados y fechados, conservados adecuadamente (refrigeración o congelación) durante un mínimo de dos días y la cantidad corresponderá a una ración individual.
  • Platos testigo que estarán claramente identificados y fechados, conservados herméticamente (refrigeración o congelación) durante un mínimo de dos días y la cantidad corresponderá a una ración de 100 gramos.
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