Quiz
MICROBIOLOGIA BLOQUE 1
Questions in this quiz (102)
1Con respecto a la contaminación de los alimentos…
- ALa cáscara del huevo lo protege principalmente de la bacteria Vibrio cholerae.
- BEn el aire nunca ocurre contaminación alimentaria.
- CLa contaminación en el agua es el principal medio de contaminación, por mejor desarrollo microbiano.
- DDurante la contaminación del alimento en la cadena de suministros, la temperatura no es un factor a tener en cuenta.
2 El muestreo es:
- ASeguimiento de una muestra para asegurar que posee características específicas.
- BVer que un alimento se vende a gran escala.
- CMostrar alimentos en los comercios a los consumidores.
- DComprobar que una muestra es comprada por un consumidor concreto.
3 ¿Cuál de las siguientes respuestas es la correcta?
- AEl tamaño del lote o “c” es la cantidad total de unidades en mal estado.
- BEl tamaño de la muestra o “N” es el número total de unidades de un lote.
- CMuestra defectuosa es la parte de la muestra que no cumple con una o varias condiciones.
- DNCA son las siglas de Nivel de Consumo de Alimentos.
4¿Cuál de las siguientes respuestas sobre medios de cultivos es verdadera?
- AEl agar es un gel que permite dar consistencia al medio de cultivo y cuyo principal componente es un polisacárido.
- BContienen sustancias que evitan el crecimiento, en ese medio, de microorganismos.
- CLas peptonas se usan para conocer si hay variaciones d pH.
- DLos extractos de tejidos se obtienen por frío con adición de fosfato sódico.
5Los tipos de bacterias que encontramos según su temperatura de desarrollo son…
- AMesófilas, se desarrollan entre 30-37 ºC
- BPsicrófilas, se desarrollan entre 50-80 ºC
- CPsicotrofas, se desarrollan entre 10-15 ºC
- DTermófilas, se desarrollan entre 42-46 ºC
6Hay enfermedades que se producen en el ser humano por el consumo de alimentos en mal estado. De los siguientes enunciados, elige el correcto:
- AEn las infecciones se produce la multiplicación en el sistema digestivo de patógenos que producen, además, toxinas.
- BLas intoxicaciones se producen por el consumo de las toxinas que hay en algunos alimentos.
- CEn las toxiinfecciones los microorganismos invaden sobre todo el sistema digestivo y producen toxinas.
- DLas intoxicaciones se producen por el crecimiento y desarrollo de bacterias.
7Entre las causas que provocan que los microorganismos aparezcan con mayor probabilidad, se encuentra…
- APor contaminación cruzada con alimentos o recipientes ya contaminados.
- BEl alimento nunca se ha podido contaminar previamente al cocinado.
- CLos manipuladores nunca contaminan un alimento.
- DConservación óptima de alimentos.
8Con respecto a Salmonella, podemos afirmar que:
- ASon anaerobias facultativas.
- BCrece a una temperatura ideal de 18 ºC.
- CSu pH óptimo es 3.
- DSon aerobias estrictas.
9 Respecto a Clostridium botulinum, señala la respuesta correcta:
- ALos síntomas aparecen entre las 2 horas y 8 días.
- BSon anaerobios facultativos.
- CCrece a una temperatura óptima de 20-25 ºC.
- DSe complica su crecimiento cuando la concentración de cloruro sódico es baja.
10Con respecto a las fermentaciones…
- ASon causadas por virus.
- BLa fermentación láctica es un proceso aerobio.
- CLa fermentación acética se hace en ausencia completa de oxígeno.
- DLa fermentación alcohólica se produce por una bacteria llamada Saccharomyces.
11 De los siguientes enunciados sobre toxicidad de los alimentos, ¿cuál es el correcto?
- AEn la toxicidad aguda aparecen los efectos a partir de las 72 horas.
- BLa toxicidad metabólica es cuando se consume un tóxico en repetidas ocasiones en poco tiempo.
- CLa toxicidad aguda se refiere a cómo actuará el tóxico en el organismo.
- DEn la toxicidad crónica aparecen los efectos a largo plazo, tras acumulación del tóxico.
12¿Qué pasos son los que tienen lugar en la fase tóxico-cinética de la sustancia tóxica en el organismo?
- AAbsorción, distribución, metabolismo y excreción
- BMetabolismo, disolución, secreción y excreción
- CMasticación, deglución, absorción y disolución
- DIngestión, motilidad, disolución y deglución
13Con respecto a los tóxicos que inactivan la absorción de macronutrientes, elige la respuesta correcta:
- ALos inhibidores de proteasas impiden el correcto crecimiento del individuo.
- BLos inhibidores de proteasas impiden la absorción de proteínas.
- CLa antiamilasa impide que se absorban los glúcidos.
- DTodas las respuestas son correctas.
14 Elige la opción correcta respecto a los tóxicos que impiden absorber las vitaminas:
- AEl ácido ascórbico oxidasa no se elimina por calor.
- BEl niacinógeno debe entrar en contacto con el ácido clorhídrico para transformarse en ácido nicotínico.
- CLa tiaminasa I se encuentra en las vísceras de pescados y se destruye por calor.
- DLa avidina es una sustancia que forma parte del aguacate e impide la absorción de niacina.
15De las sustancias que evitan la absorción de cationes, elige la respuesta correcta:
- ALos fitatos forman parte del pescado y el huevo.
- BLos fitatos disminuyen la absorción de los ácidos grasos omega 3 y 6.
- CLos oxalatos impiden la absorción de calcio, hierro, magnesio y cinc.
- DLos oxalatos se encuentran en zanahoria, manzanas y jengibre.
16 De las siguientes sustancias que impiden la absorción de minerales, elige la correcta:
- ALa fibra de tipo insoluble produce la reducción de absorción de ciertos minerales.
- BLos taninos se encuentran en alimentos como el trigo y el maíz.
- CEn las sustancias antitiroideas, el principal causante de los daños en el organismo son los taninos
- DLas sustancias antitiroideas son las causantes de la calvicie.
17Con respecto al favismo, elige la respuesta correcta:
- APuede provocar problemas en la defecación.
- BEl favismo es una enfermedad causada por el consumo de habas.
- CEl favismo provoca la pérdida de glóbulos blancos.
- DEste tóxico no puede eliminarse por calor.
18 Con respecto a los pseudo-alcaloides elige la respuesta correcta:
- ALas xantinas forman parte de alimentos como el cacao y provoca hipotensión y relajación muscular.
- BSe forman por la unión de compuestos de amonio o por el nitrógeno libre, que se unen a terpenos.
- CLos terpenos son compuestos inorgánicos no volátiles de 6 carbonos.
- DLas solaninas forman parte de la lechuga y su consumo provoca problema de micción.
19Elige la respuesta correcta en relación a los tóxicos piroorgánicos:
- ATodas son correctas.
- BLos hidrocarburos aromáticos policíclicos se producen por elevadas temperaturas alcanzadas en barbacoas.
- CLa acroleína se forma por deshidratación del glicerol.
- DLas aminas biógenas se forman por la degradación de aminoácidos.
20Elige la opción correcta de los tóxicos procedentes de glúcidos:
- ALa caramelización es una reacción no pirolítica.
- BLa caramelización ocurre por reacción de carbohidratos y grasas.
- CLa reacción de Maillard ocurre por reacción de aminoácidos y azúcares.
- DLa reacción de Maillard es una reacción pirolítica.
21La conservación:
- AEs una técnica creada recientemente por la industria.
- BEs una técnica empleada para acortar la vida de los alimentos.
- CHace que un alimento mantenga sus propiedades nutritivas, organolépticas y las condiciones higiénicas el mayor tiempo.
- DImpide que un alimento mantenga sus propiedades.
22¿Cuál de las siguientes respuestas sobre la conservación es correcta?
- ASe debe eliminar el oxígeno para evitar el crecimiento de bacterias.
- BSe emplean técnicas que eliminan el contenido en agua del alimento.
- CPara la conservación, el ambiente debe ser lo más aséptico posible.
- DTodas las respuestas son correctas.
23 Con respecto a los tratamientos físicos, elige la opción correcta:
- AUno de los tratamientos más importantes es el escabechado.
- BSon aquellas sustancias químicas que se adicionan a los alimentos para conservarlos.
- CSon aquellos que no modifican la composición intrínseca del alimento, permitiendo conservarlos durante mucho tiempo.
- DSon aquellos que sí modifican la composición interna del alimento.
24 Marca la respuesta correcta sobre el frío:
- AEs un método químico de conservación.
- BSólo se utiliza la ultracongelación.
- CLos alimentos se conservan por encima de 10 ºC.
- DDisminuye el crecimiento y desarrollo bacteriano, así como las reacciones enzimáticas.
25Con respecto a la colocación de los alimentos en el frigorífico, elige la respuesta correcta:
- ACarnes y pescados en la balda encima de los cajones, ya que son los alimentos que requieren más frío.
- BLos huevos, salsas y margarinas deberán colocarse dentro de los cajones para evitar golpes.
- CLos lácteos y embutidos deben colocarse en la balda que hay encima de los cajones, ya que son los que más frío requieren.
- DLas frutas y verduras deben colocarse en las baldas de la puerta, ya que son los alimentos que requieren más frío.
26Respecto a la eliminación del agua, elige la respuesta correcta:
- ALa actividad de agua se representa como aw.
- BA medida que se va eliminando agua del alimento, el contenido en sales es el que va aumentando, pudiendo llegar a desarrollarse microorganismos osmotolerantes.
- CTodas son correctas
- DLos procedimientos más utilizados para eliminar el agua son deshidratación, liofilización y desecación.
27Respecto a la deshidratación…
- ALa extracción del agua se hace por sublimación inversa.
- BEl calor aplicado al alimento suele ser a través de aire por conducción o convección.
- CLos lípidos pueden transformarse en gelatinas y se produce pardeamiento enzimático.
- DEl agua se extrae de los alimentos mediante las condiciones naturales del medio ambiente.
28En cuanto a las radiaciones físicas, elige la opción correcta:
- ALas radiaciones UV son de baja frecuencia y poco penetrantes.
- BLas radiaciones UV son de alta frecuencia y muy penetrantes.
- CLas más utilizadas son las ondas microondas.
- DLas radiaciones ionizantes que más se han empleado en la industria son las beta.
29 Elige la opción correcta en referencia a los tratamientos químicos con modificación organoléptica:
- ALa acidificación consiste en reducir el pH del medio. El más conocido es el escabechado.
- BUno de los inconvenientes del azucarado es la alta probabilidad de causar caries dental.
- CEl ahumado es una técnica que ayuda a deshidratar y acidificar el alimento usando el humo de combustión incompleta de madera.
- DTodas las respuestas son correctas.
30Respecto al vidrio, elige la respuesta correcta:
- AEs una sustancia que cuando está caliente se moldea con mucha dificultad.
- BSustancia fácilmente moldeable con altas temperaturas, pero frágil cuando se enfría.
- CSe obtienen a partir del mármol que se introduce en un horno a 800 ºC.
- DEl soplado del vidrio se suele hacer para recipientes de gran anchura.
31¿En qué orden se llevan a cabo cada una de las etapas de la trazabilidad?
- ATransporte, preparación, procesado, obtención, almacenamiento, transporte, venta y consumidor.
Transporte, preparación, procesado, obtención, almacenamiento, transporte, venta y consumidor. - BObtención, transporte, almacenamiento, procesado, transporte, venta, preparación y consumidor.
- CAlmacenamiento, consumidor, transporte, obtención, procesado, transporte, venta y preparación.
- DObtención, venta, transporte, consumidor, almacenamiento, preparación, transporte y procesado.
- ATransporte, preparación, procesado, obtención, almacenamiento, transporte, venta y consumidor.
32Cuando hablamos de preelaboración nos referimos a:
- ACocinar las partes del alimento que deseemos.
- BA todas aquellas actividades realizadas de forma previa y que están encaminadas a preparar los alimentos.
- CAl transporte de todos los alimentos que se han obtenido del campo.
- DSon todas las actividades encaminadas a obtener una materia prima.
33 Con respecto al pelado, elige la opción correcta:
- ATécnica a veces necesaria para facilitar la técnica culinaria posterior.
- BSe realiza para mejorar la presentación de un plato.
- CTodas las respuestas son correctas.
- DActividad que consiste en eliminar aquellas partes que no son comestibles o que se desean que no estén presentes.
34 De los siguientes tipos de pelado, elige la opción correcta:
- AEl pelado químico consiste en introducir el alimento en una solución de HCL (ácido clorhídrico).
- BEl pelado por abrasión y el corte se encuentran dentro del grupo de pelado químico.
- CDentro del pelado térmico encontramos pelado por chorro de vapor y pelado por flama. Ambos utilizan calor.
- DEl pelado manual es la forma más moderna de pelar un alimento.
35El orden que se lleva durante el proceso de descascarillado es:
- ADescascarillado del cereal, separación de la cáscara, pulido del grano, segunda separación de la cáscara, selección previa y separación de los granos.
- BPulido del grano, descascarillado del cereal, segunda separación de la cáscara, separación de la cáscara, descascarillado del cereal y selección previa.
- CSeparación de la cáscara, segunda separación de la cáscara, separación de los granos, pulido del grano, descascarillado del cereal y selección previa.
- DSelección previa, descascarillado del cereal, separación de la cáscara, segunda separación de la cáscara, separación de los granos y pulido del grano.
36Respecto al exprimido, ¿cuál es una desventaja?
- AMenor concentración de fibra en un zumo que en la pieza de fruta entera.
- BAl exprimir un alimento se pierden vitaminas y minerales, como la vitamina C.
- CTodas las respuestas son desventajas.
- DMayor concentración de azúcares simples.
37 Respecto al despiece de la carne, elige la opción correcta:
- ALa segunda fase del despiece es aquella en la que el animal es desangrado.
- BTras el escaldado y depilado, la siguiente fase es la de eviscerar la pieza.
- CLa primera fase del despiece consiste en pesar la canal.
- DCuando hablamos de despiece nos estamos refiriendo a introducir la carne en las bandejas que van a ser adquiridas por el consumidor.
38 En la inspección ante mortem, elige la opción correcta:
- ASe tendrá en cuenta la cantidad de grasa del animal.
- BConsiste en realizar una serie de pruebas al animal cuando llega al matadero.
- CEn esta fase se comprobará el estado de la canal.
- DLa inspección se llevará a cabo por el operador económico y el veterinario en base a dos reglamentos de la CE.
39La clasificación de la carne se lleva a cabo por unos factores objetivos. Elige la opción correcta:
- ALa carne de las hembras es de menor calidad que la de los machos.
- BCuanta más edad tenga el animal, de menor calidad es la carne.
- CCuanto menos peso tenga un animal, será de mayor calidad.
- DEl parámetro objetivo más importante a tener en cuenta es el color de la grasa.
40 Elige la respuesta correcta con respecto al calor directo:
- ATodas las respuestas son correctas.
- BEn el grill el alimento se coloca sobre una parrilla en la cual se ponen brasas y sobre la que se coloca una rejilla.
- CEl asado y tostado consiste en poner los alimentos en el interior de un recipiente el cual estará en contacto directo con el fuego.
- DEl gratinado se encarga de calentar una sola parte del alimento, principalmente la que está más próxima al foco calorífico.
41Señala la respuesta incorrecta sobre los grupos de patologías.
- AExisten tres grupos de patologías en relación con los alimentos.
- BEn las toxiinfecciones alimentarias, los microorgansismos producen toxinas.
- CEn las infecciones causadas por alimentos infectados, hay presencia de toxinas.
- DLas intoxicaciones alimentarias se dan por el consumo de sustancias que poseen tóxicos.
42 La bacteria Acetobacter modifica el etanol y lo transforma en vinagre en presencia de oxígeno. Este mecanismo se conoce como:
- AFermentación alcohólica.
- BFermentación acética.
- CFermentación vinagrosa.
- DFermentación butírica.
43¿Dónde es más probable que encuentres Xhantominas, Micrococcus y Erwinia?
- AEn huevos de corral.
- BEn una lubina.
- CEn calabazas.
- DEn leche.
44 Elige la opción correcta de los siguientes enunciados.
- AEl mercurio, si aparece como forma inorgánica será más absorbible.
- BLos moluscos son los organismos que tienen más cantidad de mercurio.
- CLos pescados azules absorben mejor el plomo.
- DTodas son falsas.
45Aquella parte de la muestra que no cumple con una o varias de las condiciones se llama:
- ANúmero de aceptación.
- BToma de muestra.
- CRiesgo de comprador.
- DMuestra defectuosa.
46 Medio en el que utilizo un antibiótico para ver el crecimiento de las bacterias resistentes a dicho antibiótico. ¿De qué medio hablamos?
- AMedio diferencial.
- BMedio general.
- CMedio selectivo.
- DMedio enriquecido.
47¿Cómo son las fases tóxico-cinética?
- AAbsorción-Distribución-Metabolismo-Excreción.
- BAbsorción -Excreción-Distribución-Metabolismo.
- CDistribución-Absorción-Metabolismo-Excreción.
- DMetabolismo-Distribución-Absorción-Excreción.
48 La acrilamida se forma en alimentos con alto contenido en…
- AHidratos de carbono y proteínas.
- BHidratos de carbono y lípidos.
- CHidratos de carbono y vitaminas.
- DLípidos y proteínas.
49 ¿Qué bacterias se van a teñir de morado con la tinción de Gram?
- Acoli.
- BCampilobacter jejuni.
- CStaphylococcus aureus.
- DShigella.
50¿Cuál de estas moléculas se une al ADN y tiene efectos mutagénicos y cancerígenos?
- ALos organofosforados.
- BLas cetonas y éteres.
- CLos epóxidos.
- DLos pseudoalcaloides.
51 ¿Qué métodos son métodos físicos de conservación?
- ADesecación
- BFermentación.
- CAcidificación.
- DSalazón.
52 ¿Qué técnicas utilizan altas temperaturas?
- ARadiación ultravioleta.
- BPasteurización
- CCongelación.
- DDesecación
53 Además de la mala praxis durante la trazabilidad y factores que influyen en el cambio de características de los alimentos.
- ALuz.
- BTemperatura.
- CGrado de humedad.
- DTodas son correctas.
54 ¿Qué es un material frágil, duro, transparente y maleable?
- APlástico
- BHojalata
- CVidrio
- DAluminio
55Ventajas de los plásticos.
- ALigeros y económicos.
- BPueden mezclarse con otros alimentos sin dañarlos.
- CSon impermeables.
- DTodas son correctas.
56¿Qué procedimiento de elaboración tiene acción de calor directo?
- AExprimido.
- BRehidratación.
- CGratinado.
- DCocción al vacío.
57 Elige la opción correcta sobre los procedimientos de elaboración.
- ANo hace falta lavarse las manos antes de tocar los alimentos.
- BDescartar aquellos alimentos que no presenten buena calidad.
- CLos equipos se desinfectan una vez por mes,
- DNo importa que los alimentos crudos y cocinados compartan espacio.
58 La elaboración del alimento tiene lugar sobre una parrilla en la cual se ponen brasas y sobre la que se coloca una rejilla con el alimento.
- ARostizado.
- BGrill
- CCocción al vacío.
- DAsado.
59Método que ayuda a obtener el jugo de frutas y verduras.
- ATécnicas de descongelado.
- BExprimido.
- CRehidratación.
- DRostizado
60Técnica empleada principalmente en los cereales para quitar aquellas partes más externas, las cuales coinciden en su mayoría con sustancia antinutritivas.
- AExprimido.
- BPelado.
- CDescascarillado.
- DExtrusionado.
61Entre las etapas del proceso de descascarillado se encuentra la segunda separación o recuperación de las cáscaras.
- ATrue
- BFalse
62 Los envases en los alimentos son importantes porque los protegen, desde el punto de vista microbiológico entre otros.
- ATrue
- BFalse
63 Los métodos de conservación pueden ser físicos, químicos y biológicos.
- ATrue
- BFalse
64 Se distinguen dos fases en el proceso de intoxicación: la fase tóxico-cinética y la fase tóxico-dinámica.
- ATrue
- BFalse
65 No es importante definir los límites de seguridad, con saber que existen tóxicos es suficiente.
- ATrue
- BFalse
66Las muestras son el número de envases que contienen determinado alimento por lo que microorganismos se distribuyen aleatoriamente.
- ATrue
- BFalse
67Entre los distintos lugares de contaminación se encuentran: la contaminación en suelo y la contaminación en el aire.
- ATrue
- BFalse
68 El despiece vacuno no debe cumplir con una normativa higiénico-sanitaria muy estricta.
- ATrue
- BFalse
69 Las técnicas de reconstrucción son técnicas en las que se aplican altas temperaturas a los alimentos tras almacenarse a bajas temperaturas.
- ATrue
- BFalse
70La inspección de los animales para despiece, se lleva a cabo por el veterinario y el operador económico.
- ATrue
- BFalse
71 Entre los animales que mayor probabilidad tienen de presentar triquinosis se encuentra el jabalí.
- ATrue
- BFalse
72 Entre los kits de análisis microbiológico, se encuentran: ELISA, bioluminiscencia o métodos de tinción de colonias fluorescentes.
- ATrue
- BFalse
73El latirismo es una patología provocada por ácidos grasos tóxicos, pudiendo provocar lesiones cerebrales o parálisis del recto.
- ATrue
- BFalse
74 El desarrollo y crecimiento bacteriano es uno de los motivos que pueden desgastar a los alimentos.
- ATrue
- BFalse
75 El IDA es un índice que mide si la mayoría si la ingesta de un aditivo es segura o peligrosa.
- ATrue
- BFalse
76¿En qué alimentos puedes encontrar Salmonella?
- ACarne
- BPescados y mariscos.
- CHuevos
- DTodas son correctas.
77¿A qué concepto pertenece esta definición: “cuando se consume un
tóxico en repetidas ocasiones, pero en un corto periodo de tiempo”?- AToxicidad a corto plazo.
- BToxicidad metabólica.
- CToxicidad aguda.
- DToxicidad crónica.
78¿Qué toxina está formada por Penicillum?
- AAflatoxinas
- BCitrina
- CTricotenos
- DAlcaloides ergóticos.
79Los alimentos pueden contaminarse en lugares muy diferentes como,
por ejemplo:- AEl suelo.
- BEl aire.
- CLos propios alimentos.
- DTodas son correctas.
80 ¿Qué bacteria es Gram +?
- AClostridium perfringens
- BEscherichia coli.
- CSalmonella.
- DBrucella.
81En el estudio ante-morten se mide:
- AGrado de higiene.
- BAusencia de enfermedades.
- CAnálisis de fármacos.
- DTodas son correctas.
82¿Cuál es un tratamiento físico para conservar a los alimentos?
- AEliminación de agua.
- BAcidificación
- CAzucarado
- DFermentación
83Elige la opción correcta en referencia a los tratamientos químicos con
modificación organoléptica:- ALa acidificación consiste en reducir el pH del medio. El más conocido es
el escabechado - BEl ahumado es una técnica que ayuda a deshidratar y acidificar el
alimento usando el humo de combustión incompleta de madera. - CUno de los inconvenientes del azucarado es la alta probabilidad de
causar caries dental. - DTodas las respuestas son correctas.
- ALa acidificación consiste en reducir el pH del medio. El más conocido es
84Señala las ventajas del azucarado como conservante natural:
- AProduce caries dentales.
- BEl alto consumo de este tipo de sustancias puede desplazar el consumo
de otros grupos de alimentos. - CSi se lleva a cabo adecuadamente, el crecimiento bacteriano es
nulo o a una velocidad muy lenta. - DTodas son correctas.
85La termorresistencia depende del:
- ABinomio tiempo-temperatura.
- BCantidad inicial de microorganismos que contenga el alimento.
- CSegún el tipo de alimentos.
- DTodas son correctas.
86La colocación del alimento sobre una especie de espada que va
girando sobre sí misma mientras el foco calorífico se encuentra frente
a ellos y permite cocinar numerosos alimentos a la vez se trata de:- AGratinado
- BAsado
- CGrill
- DRostizado
87Señala la incorrecta sobre las técnicas al vacío:
- ALa cocina al vacío consiste en cocinar los alimentos a baja temperatura
dentro de una bolsa de vacío que queda sellada, dentro de un medio
acuoso. - BNo es necesaria la adición de medio graso para que el alimento se
cocine, lo que reduce el contenido calórico. - CNo es necesario que los manipuladores reciban una formación
específica para el manejo de estos equipos, ni tampoco sobre
las temperaturas de cocinado correctas. - DEn el cocinado al vacío el alimento se prepara en una cocina tradicional
mediante la cocción normal del mismo.
- ALa cocina al vacío consiste en cocinar los alimentos a baja temperatura
88Señala la respuesta incorrecta sobre los grupos de patologías.
- AEn las toxiinfecciones alimentarias, los microorgansismos producen
toxinas. - BEn las infecciones causadas por alimentos infectados, hay
presencia de toxinas. - CLas intoxicaciones alimentarias se dan por el consumo de sustancias que
poseen tóxicos. - DExisten tres grupos de patologías en relación con los alimentos.
- AEn las toxiinfecciones alimentarias, los microorgansismos producen
89En el pescado, el marisco y la leche podemos encontrar bacterias
como el género Escherichia coli, ¿qué más bacterias encontrarías en
estos alimentos?- AStaphylococcus aureus
- BSalmonella
- CBacillus cereus.
- DTodas son correctas.
90¿A qué concepto pertenece esta definición: “la aparición de los
efectos se produce inmediatamente tras haber ingerido una única
cantidad del tóxico en pocas horas, tras haber consumido pequeñas
dosis en menos de 24 horas”?- AToxicidad a corto plazo.
- BToxicidad metabólica.
- CToxicidad aguda.
- DToxicidad crónica.
91Un naranja tiene moho, ¿qué puedo hacer?
- ATirarla
- BPuedo comerla, el moho solo está en la corteza.
- CLavarla con hipoclorito sódico o amonio cuaternario.
- DPasteurizarla con mucho cuidado.
92¿Qué tóxico se elimina a altas temperaturas?
- ASalmonella
- BTiaminasa I
- CAcroleína
- DNiacinógeno
93Soy una bacteria anaerobia facultativa, Gram negativa que no formo
esporas. ¿Quién soy?- AStaphylococcus aureus.
- BSalmonella
- CClostridium
- DBrucella
94¿Cuál es un tóxico piroorgánico?
- AMercurio
- BPesticidas
- CAminas biogénicas
- DEpóxidos
95Las bacterias ____________________ tienen una temperatura
óptima de 42-46ºC:- APsicrófilas
- BMesófilas
- CTermófilas
- DTermótrofas
96Es una bacteria Gram -:
- AStaphylococcus aureus.
- BClostridium perfringens
- CClostridium botilinum.
- DVibrio cholerae.
97Vienes de hacer la compra en el supermercado y tienes que colocar
los alimentos en la nevera, ¿dónde colocarías el jamón cocido?- AEn la puerta de la nevera.
- BEn la parte más baja de la nevera.
- CEn la parte más alta de la nevera.
- DEn la parte media de la nevera.
98¿Qué tipo de sistema de control de alimentos tiene entre sus
desventajas que: el consumo continuado de alimentos tratados de
esta forma, contribuye a la aparición, a la larga de cáncer?- ACalor
- BFrío
- CPasteurización
- DRadiación ionizante.
99Si quieres hacer envasar unas conservas de sardinas en aceite,
utilizarías:- AUn envase de vidrio.
- BUn nevase de plástico.
- CUn envase de aluminio.
- DUn envase de hojalata.
100Es una desventaja de la técnica de exprimido:
- AAumento de la concentración de fibra respecto a la pieza de fruta
entera. - BAumento de la concentración de vitaminas.
- CForma sencilla de consumir frutas.
- DAumenta la cantidad de azúcares de rápida absorción.
- AAumento de la concentración de fibra respecto a la pieza de fruta
101 Cuando, en el matadero, se realiza el despiece de una vaca, los sesos
se consideran:- ACarne fresca.
- BCarne de abastecimiento.
- CVísceras.
- DDespojos.
102La extrusión es un proceso de pre-elaboración que afecta a los
alimentos al:- AEliminar las vitaminas más hidrosolubles.
- BAumentar la biodisponibilidad de carotenoides.
- CEliminar la fibra.
- DProducir la desnaturalización proteica
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- - autoevaluaciones temas 1, 2, 3, 4 - ejercicios de repaso - EXAMEN DIA 15 DICIEMBRE (arganda)
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