Quiz
Lebensmittelkunde 2015 - Vetie
Create a free account to finish this quiz
Save your progress and see your final score.
Already have an account? Sign in
Questions in this quiz (60)
1Welcher Agar wird für die Anzucht von Salmonellen verwendet?
- AXLD-Agar
- BALOA-Agar
- CMYP-Agar
- DTSC-Agar
2Welche Erreger können verursachen eine Lebensmittelinfektion durch Fisch?
- AVibrio cholearae & Salmonella spp.
- BPseudomonas spp. & Shewanella putrefaciens
- CEnteriobacteriae & Moraxella spp.
- DBronchothrix spp. & Photobacterium spp.
3Wo sind die Kriterien für die mikrobiologische Untersuchung von Hackfleisch niedergeschrieben?
- ANationale Hackfleischverordnung
- BVO (EG) 178/2002
- CVO (EG) 2073/2005
- DNationale Fleisch- und Fleischerzeugnissverordnung
4Wann findet die mikrobiologische Prüfung der Oberfläche im Betrieb statt?
- ANach Reinigung und Desinfektion
- BZwischen zwei Chargen
- CWährend der Produktion
- DStichprobenartig unabhängig des Produktionszyklusstandes
5Wodurch kann die Campylobakteriose übertragen werden?
- AGeflügelteewurst
- BGeflügelkonserve mit Luftziehern
- CGeflügelsülze
- DGeflügelleberwurst
6In welchem Lebensmittel findet man das Ciguatoxin?
- AFische
- BMuscheln
- CGarnelen
- DMatjeshering
7In welchen Lebensmitteln lass sich oft LM-assoziierte Viren finden?
- AFischereierzeugnisse und Meeresfrüchte
- BMilch- und Milcherzeugnisse
- CFleisch- und Fleischzubereitungen
- DPflanzliche Lebensmittel
8Welche dieser Konservenarten findet man am ehesten in Supermärkten?
- AVollkonserve
- BDreiviertelkonserve
- CHalbkonserve
- DKesselkonserve
9Wie differenziert man Salmonellen von anderen Enterobacteriaceaen?
- ASero-Agglutinatoin
- BOxidase
- CAnzucht auf XLD-Agar
- DKatalase
10Welches Merkmal ist wichtig in Bezug auf den Amestest?
- AAneuplodie
- BPolyploidie
- CAuxotrophie
- DPrototrophie
11Woraus entsteht ein heterozyklisches aromatisches Amin?
- AReduzierender Zucker + Fettsäure + Nitrit
- BReduzierender Zucker + Aminosäure + Nitrit
- CReduzierender Zucker + Aminosäure + Kreatinin
- DReduzierender Zucker + Fettsäure + Kreatinin
12Welche Schädigung macht Citrinin vorwiegend?
- ANephrotoxisch
- BHepatotoxisch
- COsteotoxisch
- DEmbryotoxisch
13Wie lang ist die Wartezeit beim Pferd nach der VO (EG) 1950/2006?
- A28 Tage
- B6 Monate
- C3 Monate
- D12 Monate
14Welche Klasse gehört zu den häufigsten LM-assoziierten Viren?
- ACircoviren
- BNoroviren
- CHepatitis-B-Viren
- DCoronaviren
15Welche Teile sind die Wertvollsten beim Schwein?
- ASchinken, Kotlett, Bug
- BEisbein, Pfaffenschnitt, Filet
- CFilet, Kotlett, Schinken
- DPfaffenschnitt, Bug, Eisbein
16Welches Schweinefleisch ist für eine Brühwurst am besten geeignet?
- AJungeber
- BAltsau
- CÄltere Masttiere
- DJunge Schweine
17Wofür steht das "I" im Akronym "YOPIS"?
- AImmuncompromissed
- BImmunstimulated
- CInefficient
- DIndifferent
18Wer lässt in der EU Tier-Arzneimittel zu?
- AEFSA
- BEMA
- CECVHA
- DELVA
19Was in der folgenden Auflistung zählt zu den Zusatzstoffen?
- AStarterkultur + Schutzkultur
- BSchmelzsalze + Schaummittel
- CSalz + Nitritpökelsalz
- DAspik + Blutproteine
20In welcher Verordnung sind LM-Zusatzstoffe geregelt?
- AParagraphen des LFGB
- BVO 1169/2011
- CVO 1333/2008
- DVO 1308/2013
21Zu welchem Zwecke werden Zusatzstoffe eingesetzt?
- ATechnologische Zwecke
- BOrganoleptische Zwecke
- CGesundheitsschützende Zwecke
- DGustatorische Zwecke
22Wie nennt man das Produkt aus dem Muskelfleisch von Kugelfischen?
- AFugu
- BFuro
- CFumo
- DFuko
23Welcher der folgenden Aspekte gehört zu den mikrobiologischen Hürden bei der Produktion von Brühwurst?
- ATrocknung
- BAnsäuerung
- CKühlung
- DSalzen
24Wo befindet sich der CCP bei der Hackfleischherstellung?
- AKühlung
- BRohstoffauswahl
- CZerkleinern
- DKuttern
25Was ist sind potentielle Inhaltstoffe von NPS?
- ANatriumchlorid + Nitrit
- BKaliumchlorat + Nitrat
- CKaliumchlorid + Nitrat
- DNatriumchlorid + Nitrat
26Welche Isoflavone kommen in Soja vor?
- ADaidzein, Genistein
- BKongstain, Mekorin
- CPlenain, Dromadin
- DButanylain, Wersotain
27Welche Menschen gehören zu den Risikogruppen für Listeriose?
- ASchwangere
- BJunge Erwachsene
- CVegetarier
- DKinder
28Was ist die Halbwertszeit von TCDD?
- A5 - 7 Jahre
- B5 - 7 Monate
- C9 - 13 Jahre
- D9 - 13 Monate
29Welche Symptome sind bei einer PCB-Intoxikation zu erwarten?
- AHautveränderung + Fehlgeburten
- BNierenproblematik + Blutbildungsstörung
- CKardiovaskuläre + Intestinale Störungen
- DZNS-Symtomatik + Leberschäden
30Wo reichert sich DDT beim Menschen an?
- AGeht in die Mlich und den Fettspeicher
- BGeht in die Muskulatur und den Fettspeicher
- CGeht in die Milch und die Leber
- DGeht in die Muskulatur und die Leber
31Was für Symptome sind bei einer Organophosphat-Intoxikation vorherschend?
- AVermehrter Tränen- und Speichelfluss, Bronchospasmus und Sekretionssteigerung
- BReizung und Rötung der (Schleim-)Haut, Kribbeln und Juckreiz,
- CGewichtsverlust, Termor, Fruchtbarkeitsstörung, Leberversagen
- DAugen- und Hautreizung, Tonisch-Klonische Krampfanfälle
32Wo ist das höchste potentielles Risiko in Bezug auf Methylquecksilber zu finden?
- AAquatische Mikroorganismen
- BAutobatterien
- CKorrossionsschutz, Legierungen
- DFieberthermometer
33Was ist in Bezug auf Allergenkennzeichnung richtig?
- AMuss sowohl bei verpackter, als auch auf loser Ware zu sehen gekennzeichnet werden
- BKennzeichnung kann bei Aufklärung durch abgebende Person bei loser Ware entfallen
- CMuss nur bei verpackter Ware gekennzeichnet sein
- DKennzeichnung kann bei schriftlichem Aushang bei loser Ware entfallen
34Nicht verzehrsfähige Lebensmittel sind...
- ANicht verkehrsfähig
- BVerkehrsfähig
- CUnter Auflagen verkehrsfähig
- DMit Kennzeichnung verkehrsfähig
35Was ist für den Ebergeruch verantwortlich?
- ATestosteron
- BSkatol
- CGamma-Hippursäure
- DErgotamin
36Wo wird Nitrat zu Nitrit reduziert?
- ALeber und Niere
- BMuskulatur und Fettgewebe
- CMundhöhle und Darm
- DMuskulatur und Darm
37Gewichtsklassen für Eier gelten für...?
- AKlasse A und A (extra)
- BKlasse A und B
- CKlasse A (extra), A, B
- DKlasse A (extra), A, B und Non-Food-Eier
38Umgebungsfaktoren für Bakterien sind..
- AExtrinsisch
- BIntrinsisch
- CObligat
- DFakultativ
39Was ist ein wesentliches Merkmal von 'echtem Kochschinken'?
- AStück wie gewachsen
- BBEFEE von mind. 30 %
- CMit heimischen Nadelholz geräuchert
- DBEFFE von mind. 50 %
40Frühstückspeck gehört zu welcher Sorte?
- AHackfleischerzeugnis
- BRohwurst
- CBrühwurst
- DKochwurst
41Bei der Geflügelproduktion wird ein Prozesshygienekriterium nach VO (EU) 2073/2005 nicht erfüllt, was ist die logische Konsequenz hierfür?
- AEs werden sämtliche Prozesskriterien überprüft und korrigiert
- BSicherheitshalber wird die Produktion eingestellt bis der Fehler behoben ist
- CEs kommt zu einer Rückholung der letzten drei Chargen
- DEs wird direkt ein Backtracing zum Rohstofflieferant in die Wege geleitet
42Welche Schutzatmosphären kommen am häufigsten bei Frischfleisch vor?
- ACO2 + O2
- BN2 + CO2
- CN2 + CO
- DCO + O2
43Welche Angabe kann bei einer Mindesthaltbarkeit von unter drei Monaten entfallen?
- ADas Jahr
- BDer Monat
- CDer Tag
- DEs muss alles angegeben werden
44Bei welcher Temperatur wird die Kochwurstmasse bei Leberwurst in die Hüllen abgefüllt?
- A50 - 60 ° C
- B50 - 55 ° C
- C40 - 42 ° C
- D80 - 82 ° C
45Von welchem physikalischen Konservierungsverfahren spricht man, wenn die Temperatur - 18 ° C entspricht?
- ATiefgefrieren
- BGefrieren
- CKühlen
- DTiefkühlen
46Woraus setzt sich der Gesamteiweißgehalt zusammen?
- AFleischeiweiß + Fremdeiweiße + NPN
- BFleischeiweiß + NPN
- CFleischeiweiß + Fremdeiweiß - NPN
- DFleischeiweiß + Fremdeiweiß
47Bei welchem Lebensmittel kann Antibiotika als Konservierungsmittel eingesetzt werden?
- AHerstellung von Käse
- BHerstellung von Joghurt
- CHerstellung von Butter
- DIm Zuge der Antibiotika-Novelle ist die Verwendung von Antibiotika als Konservierungsmittel untersagt worden.
48Dürfen Beta-Sympathomimetische Arzneimittel bei Rindern, als lebensmittelliefernden Tiere, verwendet werden?
- ANein, in keinem Fall
- BJa, allerdings nur zur Tokolyse
- CJa, allerdings nur als Bronchospasmolytikum und als Tokolyse
- DJa, allerdings nur unter bestimmten Auflagen
49Im Zuge des Unglücks in Fukushima sind die dortigen Lebensmittel radioaktiv verstrahlt worden. Diese Radioaktivität zählt nun als...
- ARückstand
- BKontaminant
- CMigrationsstoff
- DBiozid
50Wie lautet der lateinische Begriff für den Fuchsbandwurm?
- ATaenia canis
- BTaenia hydatigena
- CEchinococcus granulosus
- DEchinococcus multilocularis
51Bei welchem Trocknungsverfahren wird das Protein am wenigstens geschädigt bzw. gemindert?
- AWalzentrocknung
- BKlimakammer
- CWarmräucherung
- DGefriertrocknung
52Was darf nicht in die Rohwurst?
- AFremdwasser
- BBakterien
- CSalz
- Dgetrocknete Gewürze
53Zu welcher Gruppe gehören Campylobakter?
- AGramnegative spindelförmige Stäbchen
- BGramlabile Kokken
- CGramnegative Kokken
- DGrampositive No-Fermenter
54Welches Institut erlässt die RASFF?
- AEuropäische Behörde für Lebensmittelsicherheit
- BEuropäische Kommission
- CEuropäisches Lebensmittel- und Veterinäramt
- DEuropäische Arnzeimittelagentur
55Hygienemaßnahmen gelten nach Standard der...
- AISO
- BEFSA
- CELVA
- DEMA
56Das H in "GHP" steht für
- AHygiene
- BHandhabung
- CHazard
- DHaltung
57Wozu gibt man einen "internen Standard" bei einer Hochleistungsflüssigkeitschromatographie (HPLC)?
- AZur Steigerung der Sensitivität und Spezifität
- BUm Ergebnisse zu standardisieren und so vergleichbar zu machen
- CZum Ausgleich von zufälliger Variation oder Störungen
- DAls einen Referenzrahmen um eine Grundlage für die Auswertung zu haben
58Rückstände sind...
- Aunbewusst aus der Umwelt ins Lebensmittel gelangt
- Bbewusst in der Tierproduktion eingesetzt
- Cin den meisten Fällen auch in hohen Dosen unschädlich
- Dmit dem ALARA-Prinzip zu managen
59Was für Folgen hat es, wenn Toxine an Plasmaproteine binden können?
- ADie Verteilung im Körper ist wesentlich besser
- BDie renale Elimination findet kaum statt
- CEs kommt zu einer Kumulation im Körper
- DDer Übergang der Blut-Milch-Schranke wird erleichtert
60Welche Salmonellen-Serovare sind laut VO (EG) 2073/2005 für den Menschen relevant?
- ASalmonella infantis
- BSalmonella dublin
- CSalmonella typhimurium
- DSalmonella gallinarium
Information
- Description
- Quiz on Lebensmittelkunde 2015 - Vetie, created by E.. l on 05/03/2023.
- Author
- E.. l
- Language
- Deutsch
- Views
- 75
- Tags
- Rating
- No ratings yet Rate this quiz